炒茄子是我們日常生活中的一道經(jīng)常會做的家常菜了。茄子中含有豐富的營養(yǎng)，而且茄子的做法各式各樣，紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子、油燜茄子等。

還有我們平常做的家常炒茄子，但是有一個問題是不是大家總會遇到，就是炒出來的茄子黑黑的？有的時候還不好吃，這是為什么呢。那是因為你少了這一步，跟小編一起看看吧。

先將茄子清洗一遍，然后把茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。鍋內倒入適量的油，加入切好的蒜末炒香，（如果嫌切蒜末麻煩，可以用一下擠蒜末小工具）。放入切好的茄子，加半勺鹽，簡單的翻炒，翻炒均勻后，加入1勺醬油，適量耗油，均勻的翻炒。

再加入適量的水，稍微熬一下，這樣茄子會更軟更入味！出鍋前再加入適量的醋提升茄子的鮮味。

這一步是最重要的！茄子的營養(yǎng)價值是比較高的，吃茄子對人體健康有很多好處，在炒茄子的時候，如果能夠適當?shù)募右恍┐?，這樣就可以避免營養(yǎng)物質的流失，并且也可以減少發(fā)黑的情況。

如果在炒茄子時，加去一點水，五分鐘左右就熟了。最后根據(jù)自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，熟了后，將準備好的淀粉水加入勾芡。就可以做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

這樣炒出來的茄子不光不會變黑，而且味道也很鮮美。

是不是很簡單呢，以后炒茄子加上適量的醋就再也不用擔心茄子會變黑的問題了，而且還可以使味道變得更鮮美哦。