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【各種米傻傻分不清嗎？】很多人對米的顏色、口感、品種、精制程度這些概念非常迷惑，經(jīng)?；煸谝黄?，這里簡單科普一下。 所有的米，都是水稻這種植物的種子。種子外面有谷殼，很硬，不能吃。去殼之后，叫做糙米。 糙米是完整的種子，沒有經(jīng)過碾磨去掉外層，吸水比較慢。用普通電飯鍋煮之前需要浸泡2-3小時（如果用壓力鍋或電飯鍋的雜糧飯功能，不提前泡也可以煮軟）。 所謂精米，是稻米經(jīng)過碾磨，去掉了種皮、糊粉層和種胚之后的產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值和糙米相比已經(jīng)大大下降。 粳米、秈米、糯米是指稻米的類型。糯米最黏糯（用來做粽子的類型），其次是粳米（東北米類型），最松散的是秈米（泰國米類型）。 由于基因不同，稻米天然有不同顏色的表皮，就像人類有不同的膚色一樣。黑色、紫色、紅色、綠色、淺色（其實是淡褐色或淡綠色）是指稻米的表皮顏色。里面往往也是白色的。有特殊顏色的稻米，產(chǎn)量比淺色米低一些，微量元素含量高一些，顯得比較珍貴。所以日常不會把皮磨掉，直接按糙米來銷售和食用。 日常吃的精白米，就是淺色種皮的精米產(chǎn)品。其中包括粳米類型（如稻花香大米），也可以是秈米類型（如泰國香米），或者是糯米類型。——一定要記得，日常吃的糯米也屬于精白米！ 外表紫色、紫黑色或黑色的糙米，如果屬于粳米（顆粒長圓形）或秈米（顆粒瘦長），分別叫做黑粳米或黑秈米。但也可以通稱為黑米。目前北方市場上賣的主要是黑粳米。 如果是紫色、紫紅色、紫黑色、黑色的糯米（通常是長圓形的，內(nèi)部是不透明的白色），雖然不是白色的，但口感是黏糯的。買的時候要問清楚。 血糯米是一個比較有名的深紫紅色、糙米類型的糯米產(chǎn)品，它浸泡后容易掉色。這類糯性的糙米含有糙米的全部營養(yǎng)，微量元素含量比普通糙米更高，煮后又很軟糯，所以雖然是糙米，但傳統(tǒng)上認為比較適合體弱者食用。 這些有色品種的米，仔細看時，每個米粒的顏色往往是不夠均一的。特別是紫糯米，顏色從淡紫褐色到紫紅色到黑色都有。這屬于正常情況，無需擔(dān)心。沒有人這么費麻煩染出這種效果來。  |
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