在西安的賣酸湯餃子的餐館，就像蘭州的牛肉面館一樣多。除了羊肉泡饃，最受歡迎的也就是它了，也是一道很家常很有煙火氣的的主食。

    到店里選一種自己喜歡口味的餃子，如韭菜羊肉、韭黃牛肉或大蔥牛肉餡等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。澆上香氣撲鼻的熱湯，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會(huì)全身每一個(gè)毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

    制酸湯，這是很講究的，一般在店里是取一碗放入醋、醬油等等調(diào)味料，沏入半碗熱湯，再放入出鍋的餃子，澆上油潑辣子即成。 

    今天我的酸湯做法是用傳統(tǒng)老味兒熗醋的方法，與沏湯有些區(qū)別，味道更醇厚一些。  但酸湯制作無(wú)論怎樣，必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，也可放紫菜。

1，先包餃子：

    今天做純牛肉餡的，牛肉餡放入大碗中，加入姜末、鹽、味精、醬油、花椒粉、香油。

2，朝一個(gè)方向攪勻上勁。適量分次加入少許涼水，繼續(xù)攪打上勁。

3，包的時(shí)候加入大蔥末，攪勻即可。

4，包餃子

5，鍋入水燒沸，下入餃子，中途點(diǎn)兩次涼水，加蓋煮熟。

6，撈出盛入碗中，待用。

7，制作酸湯：鍋入少許油，下入八角、花椒粒、蔥末煸香。、

8，倒入米醋，酸味噴香。這就是“熗醋”。再加入少許醬油。

9，加入一碗水，燒沸。

10，撈去料渣，留湯，加入胡椒粉、鹽、味精。即可。

11，澆入餃子碗里。

12，淋上大勺油潑辣子、香蔥粒、香菜、蝦皮、紫菜。

END

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一座城、一道美食、一個(gè)故事，無(wú)論身處何方，心中總有一種銘記于心底熟悉的味道，安安靜靜的做好每一道菜，我在這里等你。

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