文丨大家酒評(píng)內(nèi)容中心 王凱

中國(guó)的白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的周期，各大白酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，名酒的品牌價(jià)值成了影響白酒企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素，放大自身?yè)碛械钠放苾r(jià)值，在各大白酒企業(yè)制定的戰(zhàn)略規(guī)劃中占了舉足輕重的地位。

窖池，就是白酒品牌的一項(xiàng)重要資源。俗話(huà)說(shuō)“千年老窖萬(wàn)年槽,酒好全憑窖池老?！苯殉厥俏覈?guó)白酒釀造的必備設(shè)備之一，是古老釀酒技藝的持續(xù)，也是營(yíng)造中國(guó)白酒獨(dú)特味道的溫床。

仔細(xì)觀(guān)察中國(guó)白酒行業(yè)，以五糧液、瀘州老窖為代表的名優(yōu)酒企，在價(jià)格、體量上占據(jù)著中國(guó)白酒競(jìng)爭(zhēng)高地，其依托著古窖池這一品牌資產(chǎn)穿越歷史長(zhǎng)河，并在競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)制勝。

古窖池，中國(guó)白酒品牌競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略武器

股神巴菲特，有一個(gè)護(hù)城河理論：一個(gè)真正偉大的公司必須要有'持久的護(hù)城河'來(lái)保護(hù)投資的可觀(guān)回報(bào)，對(duì)于消費(fèi)品而言，品牌壟斷和文化壟斷是形成消費(fèi)品無(wú)形資產(chǎn)護(hù)城河的重要因素，也是最能占據(jù)消費(fèi)者的心智的因素。

在白酒行業(yè)，“窖池”是一個(gè)顯見(jiàn)并易宣傳的品牌文化資產(chǎn)要素。五糧液、瀘州老窖、水井坊、郎酒、劍南春等名優(yōu)白酒無(wú)一不是背靠著稀缺的古窖池資產(chǎn)，甚至在近兩年的發(fā)展中，窖池的優(yōu)勢(shì)和賣(mài)點(diǎn)得到了白酒企業(yè)的進(jìn)一步放大。

以五糧液為例，“五糧液”在2018年?duì)I收931億元，利潤(rùn)總額201億元，五糧液集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李曙光就表示，“五糧液還處于價(jià)值洼地，具有巨大產(chǎn)品力、品牌力潛能?！崩钍锕馑f(shuō)的“價(jià)值洼地”，毫無(wú)疑問(wèn)是包含五糧液窖池價(jià)值的。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，五糧液擁有全國(guó)數(shù)量最多的老窖池群，300—600年窖齡的古窖池有174口，這是其不可復(fù)制的歷史資產(chǎn)和品牌價(jià)值。

今年春糖期間，五糧液還正式發(fā)布了其戰(zhàn)略性超高端產(chǎn)品501五糧液。這款號(hào)稱(chēng)是“五糧液稀缺中的稀缺”的超高端白酒，在釀造的時(shí)候做了 “限定501車(chē)間、限定明清窖池、限定匠人”三個(gè)限定。正是抓住了消費(fèi)者對(duì)于老窖釀好酒的認(rèn)知，以501車(chē)間、明清窖池、匠人大師的稀缺資源保證了501五糧液的品質(zhì)不凡；因明清窖池的限定，決定了501五糧液產(chǎn)能稀缺必然銷(xiāo)量稀缺，這為高端產(chǎn)品的戰(zhàn)略路線(xiàn)提供了強(qiáng)有力的保障。

再看瀘州老窖，瀘州老窖2018年?duì)I收130.56億元，同比增長(zhǎng)26%左右；其中以國(guó)窖1573為主的高端產(chǎn)品營(yíng)收為63.78億元，占了全年總營(yíng)收的近50%。而國(guó)窖1573有兩個(gè)最重要的賣(mài)點(diǎn)，一是“國(guó)窖”；二是1573。

1573指公元1573年，是明萬(wàn)歷元年，瀘州老窖現(xiàn)在被消費(fèi)者所共知的1573國(guó)寶窖池，正是修建于那個(gè)時(shí)期，是瀘州老窖集團(tuán)最寶貴的窖池之一，已經(jīng)持續(xù)400多年的歷史；而國(guó)窖二字是在1996年，相關(guān)部門(mén)下令將瀘州老窖股份有限公司擁有的瀘州明代釀酒窖池列為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物予以保護(hù)， “國(guó)窖”因此而得名。

可以說(shuō)，瀘州老窖正是充分發(fā)揮了1573國(guó)寶窖池的品牌資產(chǎn)和賣(mài)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，成功打造了國(guó)窖1573這個(gè)高端品牌，在中國(guó)白酒品牌中牢牢占據(jù)著一席之地。

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老”，是消費(fèi)者認(rèn)同好酒卓越品質(zhì)的心智。不僅僅是五糧液、瀘州老窖，水井坊、郎酒、劍南春等名優(yōu)白酒，均依托著窖池資產(chǎn)，成功卡位白酒行業(yè)中高端酒前列。在當(dāng)前白酒市場(chǎng)中高端酒角逐激烈的行業(yè)背景下，贏(yíng)得消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和品牌的認(rèn)知至關(guān)重要，而及其稀缺的古窖池具備了強(qiáng)大的賦能作用。

800年元代古窖池，釀造國(guó)寶李渡酒

事實(shí)上，相較上述提到的幾家古窖池資源，中國(guó)白酒行業(yè)有一家企業(yè)更加不能忽視，它重新定義了中國(guó)燒酒歷史，其傳承八百年的元代古窖池，為中國(guó)白酒找到了“根”。這家企業(yè)便是李渡。

2002年，李渡對(duì)舊車(chē)間進(jìn)行改造的時(shí)候，無(wú)意間挖出了一個(gè)完整的元代燒酒作坊。這一考古發(fā)現(xiàn)在2002年被評(píng)為中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)，2006年5月被國(guó)務(wù)院核定為第六批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

李渡元代燒酒作坊遺址是中國(guó)年代最早、遺跡最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長(zhǎng)且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址。其中元代的遺跡為中國(guó)元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了最具說(shuō)服力的實(shí)物依據(jù)，也證實(shí)了李時(shí)珍在《本草綱目》中關(guān)于燒酒的記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)?！?/p>

李渡元代古窖池連續(xù)釀酒的時(shí)間超過(guò)了八百年，比五糧液明代窖池還多了一百多年。為了讓元代的古窖池獲得更好的利用和開(kāi)發(fā)，李渡提出對(duì)古窖池進(jìn)行“活體保護(hù)”。所謂“活體保護(hù)”就是繼續(xù)使用古窖池中活躍的釀酒微生物進(jìn)行釀酒，讓古窖池真正意義上活起來(lái)。

在“活體保護(hù)”的基礎(chǔ)上，李渡利用古窖池培養(yǎng)微生物復(fù)活元明清窖池，沿用古法釀造技藝，仔細(xì)研究老廠(chǎng)記載的配方工藝，終于復(fù)刻出老李渡的味道——李渡高粱1955。李渡高粱1955一經(jīng)推出就獲得外界的一致好評(píng)，并于2015年獲得比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽大金牌獎(jiǎng)。

元代古窖池是李渡高粱1955取得成功的關(guān)鍵。李渡高粱1955限定在元代古窖池發(fā)酵，每年只在特定的時(shí)間進(jìn)行開(kāi)窖和封窖。這保證了李渡高粱1955的稀缺性，同時(shí)也造就了其獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)八百多年的演變，李渡元代古窖池中生態(tài)系統(tǒng)兼容并蓄,每一克窖泥中含有幾百種約十億個(gè)參與釀酒的微生物。這些有益于釀酒的微生物菌群落種類(lèi)繁多、功能各異，代謝產(chǎn)生的香味物質(zhì)也更加豐富，是李渡高粱1955“端杯聞濃香，沾唇是米香，細(xì)品有清香，回味呈醬香”的一口四香的關(guān)鍵因素。

李渡高粱1955自推出之日起，已經(jīng)連續(xù)漲價(jià)十幾次，目前售價(jià)達(dá)到了770元一瓶依然供不應(yīng)求，年銷(xiāo)售額輕松破億，成為李渡酒業(yè)的形象產(chǎn)品。

縱觀(guān)中國(guó)白酒名企，古窖池資產(chǎn)是一個(gè)不容忽視的重要資產(chǎn)。這些古窖池除了能夠釀造出獨(dú)具地方特色的高品質(zhì)美酒，還能極力提升自身的品牌價(jià)值，打造名酒的品牌故事，深耕品牌文化，從而讓企業(yè)得到更好的發(fā)展。

“李渡高粱1955”的誕生，是李渡深度挖掘元代古窖池價(jià)值的第一步。如何圍繞元代古窖池打造品牌文化，放大自身品牌價(jià)值，是李渡未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要課題。依托元代古窖池資源，李渡的發(fā)展前景值得被所有人期待。