1

豆腐去掉表面的老皮后壓成泥，納盆加入豬肉泥、姜末、蔥末、雞蛋清、鹽和味精攪拌均勻上勁。另把胡蘿卜和攤好的雞蛋皮分別切成碎末，混勻成輔料。 

2

把攪勻的豆腐泥團(tuán)成小丸子，再粘滾均勻細(xì)小的胡蘿卜碎和蛋皮碎，然后入籠蒸熟，取出來分別擺放在洗凈的蔬菜葉上，待用。 

3

凈鍋摻入清湯燒沸，調(diào)入鹽、味精和雞精，用水淀粉勾玻璃芡，出鍋分別澆在蒸熟的豆腐丸子上，即成。

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把豆腐用刀片成薄片。另把魚肉茸、雞脯肉茸和豬肥膘肉茸納盆，加鹽、料酒、姜蔥汁、味精、冷雞湯、雞蛋清和水淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻上勁，成餡料。 

2

把豆腐片擺放在紗布上，放些餡料后，對(duì)折包裹成餃子的形狀，再裝盤中擺好并入籠蒸熟，待用。 

3

凈鍋入豆油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香，摻入濃湯燒沸后，打去料渣不用，調(diào)入鹽、味精和雞精，出鍋澆在盤中蒸好的豆腐餃上，中間擺上汆熟的西蘭花即成。 

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把雞蛋磕入攪拌機(jī)內(nèi)，加豆?jié){和鮮天麻攪拌均勻，然后倒入方形盒，入籠蒸熟定型。另把鮮蝦仁和白玉菇治凈，分別入沸水鍋汆熟；菜心洗凈，入沸水鍋汆熟，撈出來墊盆底。 

2

把蒸好的天麻豆腐切成長(zhǎng)方塊，擺放入盆內(nèi)，放上熟蝦仁和熟白玉菇。 

3

鍋入金瓜汁燒沸，調(diào)入鹽，并用濕生粉勾薄芡，出鍋澆在盆中天麻豆腐塊上，撒些蔥花即成。 

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把黑豆500克、花生米150克、鮮奶200毫升、土雞蛋3個(gè)和清水500毫升放入攪拌機(jī)攪碎，過濾出漿液后，倒入平盤里，上籠蒸約5分鐘，至成熟定型，取出來切成均勻的長(zhǎng)方片，即得黑豆腐生坯。 

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平底煎鍋入油上火燒熱，擺放入黑豆腐生坯，煎至底面微黃時(shí)，加少許生抽調(diào)味，鏟出來裝盤，撒些蔥花即成。

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把牛腦花和牛脊髓放入加有姜蔥和料酒的開水鍋，煮至剛熟時(shí)，撈出來漂冷，再切成小塊。另把豆腐切成丁，放入加有鹽和醬油的開水鍋，煮透后瀝水待用。 

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鍋里放熟菜油燒熱，下姜米、郫縣豆瓣醬、干辣椒面炒香出色后，下入炒香的牛肉臊子炒勻，摻鮮湯，放入牛腦花塊、牛脊髓塊和豆腐丁，燒開后轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)兒。加鹽、味精和雞精調(diào)味，接著用濕淀粉勾濃芡汁，出鍋裝盤后，撒上花椒面和蔥花，即成。 

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把豆腐用刀切成圓形的厚片，再裹勻用面粉、淀粉、雞蛋液和鹽調(diào)勻的面粉糊，然后投入熱油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油。 

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鍋留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后，摻少量鮮湯，并調(diào)入雞精和味精，待用水淀粉勾芡后，下入炸好的豆腐片裹勻芡汁，淋明油并撒蔥花，出鍋裝盤即成。