大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常菜：蒜薹炒肉絲，這道菜在家庭非常常見(jiàn)，主要制作點(diǎn)就是蒜薹不容易入味，在飯店大廚的做法中會(huì)勾芡來(lái)給蒜薹入味，其次是肉絲的上漿達(dá)到細(xì)嫩的口感。

【蒜薹炒肉絲所用的原料】

蒜薹、里脊肉、紅椒、蔥姜

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、一品鮮生抽、醬油，料酒

【蒜薹肉絲制作方法】

1、首先我們把原料改刀，蒜薹根部比較臟，先用刀切掉，然后切成段備用，紅椒把心去掉切成細(xì)絲，里脊肉用刀片成薄厚均勻的片，然后切成絲。

2、把切好的肉絲放進(jìn)盆子內(nèi)開(kāi)始碼味上漿，加入半勺鹽、半勺胡椒粉，適量的料酒，再加入一個(gè)蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆颍颜{(diào)料完全的打進(jìn)肉內(nèi)。

3、然后加入適量的清水（加清水是讓肉絲吃著更嫩），待水完全打進(jìn)肉內(nèi)，再加入10克玉米粉芡攪拌均勻，加入醬油調(diào)一下顏色，攪拌均勻之后放進(jìn)碗內(nèi)，加入植物油封口（加油封口是便于保存，肉絲不易出水變味)

4、下面開(kāi)始調(diào)制味汁，碗內(nèi)加入鹽、胡椒粉、味精、一品鮮生抽、醬油，再加入少許的清水、料酒攪拌均勻備用，下面開(kāi)始上火制作。

5、鍋上火加入植物油，油溫?zé)?40度時(shí)下入肉絲滑油，家庭的火力比較小，我們滑油的時(shí)候適當(dāng)?shù)挠蜏馗咭稽c(diǎn)，用勺把肉絲打散。

6、滑肉絲20秒左右下入蒜薹，15秒后倒出控油，蒜薹滑油是加速蒜薹成熟，顏色也更碧綠，口感更脆嫩，當(dāng)然也可以直接炒蒜薹，鵬廚在這里只是分享技巧。

7、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥姜炒香，然后下入肉絲蒜薹炒制，加入提前兌制好的味汁炒制，翻炒幾下，收下汁，然后出鍋前加生粉水勾薄芡翻炒均勻即可出鍋裝盤。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、制作蒜薹炒肉絲勾芡不要太濃稠

2、勾芡后要快速的翻炒均勻，讓味汁均勻的沾勻原

料。