小時(shí)候，印象中的奶奶會把一切都拿來腌，腌蘿卜、腌豆角、腌新姜、腌黃瓜和辣椒，當(dāng)然最不可少的還是腌糖蒜，我們最愛吃?，F(xiàn)在新鮮的大蒜開始上市了，每年都會買上幾斤腌上，吃的也許不單是一份佐料，還是孩童時(shí)期大家圍坐一起吃飯的回憶。糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。奶奶做了30年的糖醋蒜，配方和比例教給你，做好放一年都不會壞，快來試試吧！

用料

新鮮大蒜4斤

釀造白醋1500ml

白糖700克

食鹽120克

清水2000ml

老抽幾滴

腌糖蒜【糖醋蒜】的做法

首圖是今年3月份腌的糖蒜，用的深色醋，這次改用米色醋腌制，大家可根據(jù)自己喜好選擇醋的顏色～新鮮大蒜剝至留下1～2層蒜皮，清洗干凈，晾干水分；

準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐或別的容器，稱出鹽的一半60g，加2000ml左右的清水，攪拌開，放入鮮蒜，浸泡24小時(shí)；

浸泡24小時(shí)后的樣子，鮮蒜的蒜衣已經(jīng)變軟，變透明；

將鮮蒜撈出，晾干水分；

準(zhǔn)備無水無油并用開水消過毒的玻璃罐；將米醋（1500ml）；白糖（700g）；鹽（60g）混合調(diào)成糖醋汁，不用煮開，不用煮開；

如果覺得糖醋汁顏色太淡，可以滴幾滴老抽進(jìn)去，立馬變成紅糖水色；

將晾干水分的鹽漬蒜頭放入糖醋汁中，糖醋汁要淹沒蒜頭（我用的蒜有點(diǎn)干，漂起了）；

要變得好吃哦～

蓋上蓋子，放置在陰涼處即可；

小貼士

買來的鮮蒜要第一時(shí)間處理 不然會變成干蒜哦，腌糖蒜的蒜頭盡量選擇沒有磕碰的，蒜衣要多剝點(diǎn)，留下一到兩層更入味；這個(gè)方子里的醋，不用煮開，煮開的話醋會揮發(fā)，而且醋的濃度足以殺菌；美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！