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南炒腰花 食材：腰子400克，豆苗75克，油1500克（約耗75克），料酒25克，醋15克，鹽2克，蔥姜絲、蒜片各2克，味精5克，香油5克。 做法： 1.腰子剖開去腰心，切花刀然后切塊，用開水焯一下，豆苗去根洗凈切段。 2.用碗對(duì)汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、豆苗。 3.起鍋燒油，等油燒至七成熱，下腰花過油炸一下，倒出。原鍋留油，倒腰花和汁，炒拌均勻，淋香油，出鍋即成。 干鍋燜仔茄 食材：白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋蔥絲、調(diào)料蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、姜絲、蒜片、美極鮮醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、色拉油 做法： 1、將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長(zhǎng)的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。 2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。 3、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長(zhǎng)的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味。 4、放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料。 5、放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點(diǎn)綴青紅椒上桌即可 紅燒大蝦 食材：基圍蝦按斤稱、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒隨意、八角一兩顆、料酒、生抽兩三勺、老抽兩勺、鹽些許、糖些許、雞精少許 做法： 1.準(zhǔn)備配料； 2.蝦洗凈剪須，生姜切絲，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗凈，所以配料可以放一起； 3.熱鍋冷油，把1里的配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時(shí)，依次倒入料酒，生抽炒勻； 4.炒勻后放入些許水，依次放入糖，生抽，中火或大火悶煮3—5分鐘，加少許雞精提鮮，炒勻，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可。 砂鍋娃娃菜 食材：五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒醬、大蒜。 做法： 1.將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟。 2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。 3.炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色。 4.下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽。 5.再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分。 6.大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材。 7.加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可 青椒干煸五花肉 食材：帶皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖適量。 做法： 1、帶皮五花肉洗凈切片備用。 2、青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時(shí)，放入姜蒜片爆香。 3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。 4、調(diào)入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會(huì)，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。 香辣雞腿炒酸菜 1、酸菜切片漫泡去掉一些酸咸味撈起控水。 2、雞腿斬件用鹽，料酒，白糖，生抽腌制15分鐘。 3、熱鍋熱油炒香蒜頭，姜片，辛香料后，倒入雞腿翻炒，烹入料酒，白糖，生抽，蒜蓉辣醬繼續(xù)翻炒15分鐘。 4、加入酸菜一起翻炒5分鐘，撒入小米辣，蔥花裝盤出鍋。 燒椒茄子 食材：二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個(gè)獨(dú)蒜（切成細(xì)顆粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。 做法： 1、茄子洗凈，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細(xì)顆粒。 2、把茄子放在盤子里，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上， 3、再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。 4、淋上熱油即可 |
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