我和表哥、表姐都是由奶奶帶大的，別看奶奶身材弱小，學(xué)問不多，也許是生活積累的經(jīng)驗多了，她的養(yǎng)娃心得足以超越長篇大論的育兒科學(xué)。記得小時候，我們仨都不怎么會得病，表哥壯得像小虎崽，我和表姐高高瘦瘦，但有的是活力。我們不是非魚即肉喂起來的，相對現(xiàn)在孩子吃的，我小時候吃的應(yīng)該算是“粗茶淡飯”，普普通通的家常飯菜被奶奶做得很好吃，而且花樣繁多，總能讓我們吃得特別開心。經(jīng)過奶奶合理膳食的培育，表哥長成了1米8的小哥哥，我和表姐也都超了1米7，奶奶也是長壽老人，80來歲上下樓都不費(fèi)力?？梢?，長期合理豐富的膳食結(jié)構(gòu)可以有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)，骨骼發(fā)育得就更快，骨質(zhì)也更加強(qiáng)健。有的朋友總認(rèn)為補(bǔ)鈣要補(bǔ)充鈣劑，其實鈣質(zhì)簡單易行且安全的來源就是食物。

鈣的獲得既然這么容易，那為什么還會有很多人缺鈣呢？這是因為鈣也非常容易流失，尤其是長身體的少年、孕期、哺乳期的婦女或是中老年人，對鈣需要量大的人群就更容易缺鈣，所以全家老少都要做好補(bǔ)鈣的功課。

我奶奶常說，“魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”，豆腐營養(yǎng)豐富，價格又便宜，它是我小時候餐桌上很常見的食材。特別是冬季，家里的孩子抵抗力差，我奶奶常給我們用這種容易吸收消化、并且營養(yǎng)豐富的豆腐做菜。豆腐中的蛋白質(zhì)含量幾乎可以與肉類媲美，而豆腐中的膽固醇含量幾乎為零，因此有三高的朋友可以用豆腐及豆制品作為一部分蛋白質(zhì)的攝入來源。豆腐中蛋白質(zhì)含量甚至高于牛奶，所以用豆制品補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松比喝牛奶吃鈣片更劃算。

豆腐能做的美食可多了，小白菜豆腐湯、茄汁豆腐、香椿豆腐這些都很美味，也是我從小愛吃的。然而，讓我和表哥表姐最不能罷嘴的就是這炸豆腐，一口咬下去，先感受到的是香脆無比的酥皮，而后，又會嘗到清香四溢的豆腐，再配上一個美味的蘸料，更能讓它香氣濃郁，營養(yǎng)價值也更高了，沒人會拒絕它的美味。別看食材簡單，想做出這么美味的成品，也需要些小技巧，接下來全都細(xì)細(xì)地告訴您，只要照做，保證您做出的炸豆腐也能如此美味。

這菜3塊一斤，含鈣卻是牛奶的十倍，我家女孩都1米7，從小就吃它。

炸豆腐

【準(zhǔn)備食材】

北豆腐300克、雞蛋1個、五香粉1克、淀粉4勺、饅頭渣適量、花生醬1勺、番茄沙司1勺、芝麻少許、鹽適量、食用油適量。

【制作方法】

1.預(yù)處理豆腐。

將豆腐沖洗干凈，切成小塊兒。在豆腐的表面涂上少許鹽靜置一會兒入底味，這樣炸出的豆腐非常入味，但需要注意的是，每塊豆腐上只涂微量的鹽就可以，以免過咸。

說豆腐補(bǔ)鈣，是一種很籠統(tǒng)的說法。

豆腐有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐三種，它們補(bǔ)鈣的效果上是截然不同的。北豆腐是用鹵水來點豆腐，南豆腐是用石膏點豆腐，依靠加入凝固劑，使得豆腐中的鈣質(zhì)得到大大提高，相比之下，內(nèi)酯豆腐的鈣含量就低一些了。因此，用于補(bǔ)鈣，您要多吃一些北豆腐或是南豆腐，而每百克的北豆腐中鈣含量約為138毫克，南豆腐為116毫克，因此北豆腐的含鈣量更高一點兒。

2.調(diào)制蘸料。在等待豆腐入味的時間里，我們來調(diào)制一個蘸料，豆腐炸好后，蘸食非常美味。這個蘸料中我們用到了兩種醬料，花生醬和番茄沙司。這兩種醬的比例為1：1，再撒上一些白芝麻。

因為豆腐我們都是入過味兒的，而且番茄沙司中也有鹽，所以花生醬我選了無鹽無糖的類型，也沒有再加入額外的鹽。番茄醬做醬料酸甜可口，孩子們很喜歡，但加上花生醬可就不只好吃這么簡單了。

這是因為，純正的花生醬中除了富含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)外，它可是補(bǔ)鈣的一把好手。

但要指出的是，您要選擇無鹽無糖無反式脂肪的品種。

有各種添加成分的花生醬會變?yōu)楦咧尽⒏邿崃康氖澄?，而每兩勺無添加的純正花生醬，就含有約320毫克的鈣，因此，每日食用定量的花生醬，非常有利于骨骼發(fā)育和骨質(zhì)健康。芝麻也是推薦我們?nèi)粘Ｒ?jīng)常食用的高鈣食物。

在做主食、輔食的時候，您都可以撒上一把芝麻，用它做調(diào)味和點綴都有錦上添花的效果。這么堅持下來，每天一把芝麻，不知不覺就給全家補(bǔ)了鈣。

3.裹干淀粉。

在入好底味的豆腐上裹上一層淀粉，四面都要裹均勻。

這層淀粉會起到保護(hù)豆腐的作用，鎖住了豆腐的水分，炸出的成品口感外酥內(nèi)嫩。

4.蘸雞蛋液。在蛋液中加入五香粉，攪打均勻。

將裹好淀粉的豆腐放入蛋液中。這里用全蛋液就可以，而且盡量掛得均勻一些，以便更好地蘸上饅頭渣，炸出的口感才酥脆。

5.蘸饅頭渣（面包糠）。

將豆腐放在饅頭渣里，四面均勻蘸好再輕按幾下，使饅頭渣牢固在豆腐上，按照這樣的方法把所有的豆腐都處理好。這里要說說饅頭渣，過去的年代可沒有面包糠，奶奶都是用饅頭渣來給我們炸豆腐的，長大后我自己也曾經(jīng)用饅頭渣和面包糠分別做過炸食，但您猜怎么？饅頭渣在炸制食物時的效果竟然優(yōu)于面包糠。

這是因為面包糠中有糖，遇熱很容易焦化發(fā)黑，而饅頭渣就不會，而且用過的油也相對干凈。您這回炸豆腐時不妨就試試這個竅門。

6.開始炸制。鍋中倒入油，油量稍微寬一些，油預(yù)熱至大約五六成熱，將豆腐放入。始終要保持中火，火力不要過大。炸至四面金黃就可以撈出。

說到這里，我有個問題想問您，每次您炸東西的時候，炸好后是先關(guān)火還是先撈出食物呢？正確的方法應(yīng)是先將食物撈出后再關(guān)火。

這樣做的好處是避免關(guān)火后油溫迅速降低，油又沁入到食物當(dāng)中，造成成品油膩。這個小細(xì)節(jié)您可要記牢喲。

把撈出的炸豆腐放在廚方用紙上控油片刻，蘸上我們事先調(diào)好的蘸料就可以美美地享用啦。

【小提示】

1.饅頭渣的做法是，將涼饅頭的皮撕下，饅頭切成細(xì)小的小粒，用搟面杖碾壓，輕輕一搓就成渣了。

2.五六成熱油溫的測試方法：將筷子伸入油中，當(dāng)筷子周圍有一圈細(xì)密的小白泡沫就差不多是這個油溫了。

3.油炸食物少量食用不會有損健康，但切勿貪多。

4.經(jīng)常會聽有人說吃豆腐有得腎結(jié)石的風(fēng)險，這里要討論一下，通常導(dǎo)致結(jié)石的物質(zhì)有兩種，嘌呤和草酸。

干黃豆中嘌呤的含量的確不少，但在制作豆腐的過程中，經(jīng)過浸泡，嘌呤已經(jīng)被去除了很多，而且豆腐中含有大量的水，也會大大稀釋嘌呤的濃度。而且豆腐中的草酸含量也很低，對于健康人來說，適量食用豆腐后，身體足可以處理好豆腐中的草酸。

因此，完全沒有必要擔(dān)心適量吃豆腐會引發(fā)結(jié)石。