大家知道想要補(bǔ)鈣要多喝牛奶、吃豆腐，可是您知道嗎，并不是所有的豆腐都適合用來補(bǔ)鈣。

市場(chǎng)上常見的豆腐可以分為4大類，北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐和花樣豆腐。

北豆腐

北豆腐非常常見，又稱老豆腐、硬豆腐。一般以鹽鹵(氯化鎂)為凝固劑，也有的以石膏或黃漿水為凝固劑。其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，鎂、鈣和蛋白質(zhì)含量最高。

從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上看，100克北豆腐含138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質(zhì)。北豆腐含鈣鎂較高，常吃北豆腐有補(bǔ)鈣，強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。北豆腐比較適合炒菜或煎、炸、做餡等，如白菜豆腐、煎豆腐等。

南豆腐

又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)為凝固劑制成的。其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大（85%~90%），味甘而鮮，口感非常細(xì)膩。

100克南豆腐含116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。因水分較多，南豆腐不適合用來炒菜，比較適合涼拌、做湯等烹調(diào)方式，如小蔥拌豆腐、魚頭豆腐等。

內(nèi)脂豆腐

內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。這種做法改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失。一些內(nèi)酯豆腐中還添加了海藻糖和植物膠之類物質(zhì)用來保水，因而豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，在質(zhì)地以及口感方面略勝傳統(tǒng)豆腐一籌。

100克內(nèi)酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質(zhì)5.0克。相對(duì)來說，含鈣量并不算高，不適合用來補(bǔ)鈣。內(nèi)酯豆腐可直接食用，適合拌涼菜和做湯，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。

花樣豆腐

市場(chǎng)上還有很多花樣豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。雖然稱之為豆腐，樣子水潤(rùn)白嫩，吃起來口感爽滑，但主要成分不是大豆，甚至有的原料都不含大豆。

如日本豆腐主要原料是雞蛋，奶豆腐主要原料是奶類。不同種類的花樣豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，大家可根據(jù)自己的口味酌情選擇。不過，如果想要通過吃豆腐來補(bǔ)鈣的話，北豆腐和南豆腐才是上佳的選擇。

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