小編是一位從小就和奶奶生活在一起的人，從小就特別的喜歡奶奶做的腌蒜苔，對(duì)于這道美食有種特殊的感情。還記得小時(shí)候在田里，幫奶奶一起抽蒜苔別提有多高興了，每一次想到奶奶親手做的腌蒜苔，那種酸酸甜甜的感覺(jué)，總是讓我的口水直流。對(duì)于這種童年時(shí)就特別喜歡吃的美食，不知道有多少人是和我一樣的呢？

還記得小時(shí)候的我，最喜歡干的一件事情，就是趁著奶奶不注意的時(shí)候，去腌菜缸旁邊悄悄的撈上幾顆蒜苔，那種偷偷摸摸吃著蒜苔的感覺(jué)，是一件十分快樂(lè)的事情。如今時(shí)光流逝，這種小時(shí)候的生活也漸漸的遠(yuǎn)離了我，小時(shí)候在農(nóng)村的那種感覺(jué)，已經(jīng)伴隨著我的長(zhǎng)大而漸漸的消失。不過(guò)對(duì)于腌蒜苔這道美食的熱愛(ài)，卻是其他美食所不能替代的。

腌蒜臺(tái)別直接腌！少“這一步”難怪腌好的蒜臺(tái)辣味重、不脆爽

5月是蒜苔長(zhǎng)得最茂盛的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蒜苔是最新鮮的，也是最嫩的。其富含的多種維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是富含的辣維生素，可以讓人體的免疫力得到很大的提高。因此在這個(gè)時(shí)候，很多人都會(huì)選擇腌上一點(diǎn)蒜苔，但很多人向我反映說(shuō)，自己腌制出來(lái)的蒜苔，辣味非常的重，而且吃起來(lái)一點(diǎn)都不脆。今天我就把小時(shí)候奶奶教我的腌蒜苔方法教給大家，只要你掌握了這個(gè)秘訣，保證你做出來(lái)的腌蒜苔，既酸甜又可口。

【腌蒜苔】

【制作材料】蒜苔，白糖，米醋，食用鹽，花椒，生抽。

【方法及步驟】

1、購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的新鮮蒜苔，需要將其清洗干凈，然后將蒜苔尾部去掉，切成三厘米左右的蒜斷。把切好的蒜條放入盆當(dāng)中，加入幾勺的食鹽，抓均勻腌制5個(gè)小時(shí)。這樣能夠保證做出來(lái)的蒜苔特別的清脆，而且味道也不辣。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗往里面加入300毫升的水，100毫升的生抽，100毫升的米醋，80克的白糖，花椒一把，用大火燒開(kāi)以后晾涼備用。

3、腌制好以后的蒜苔，我們需要將其擠干水分，然后晾干，把它放入到一個(gè)玻璃罐當(dāng)中，往里面倒入準(zhǔn)備好的料汁，蓋上蓋子進(jìn)行密封，密封好以后的蒜苔，把它放入到冰箱當(dāng)中冷藏三天左右，就可以進(jìn)行食用了。這樣一種做法不僅簡(jiǎn)單，而且非常的實(shí)用，做出來(lái)的蒜苔味道是非常可口的。

【秘訣】

1、蒜苔要先用鹽巴進(jìn)行腌制第一道，將蒜苔內(nèi)部的水分脫干凈。

2、料汁的比例一定要把握好，不然做出來(lái)的味道就會(huì)受很大的影響。

3、腌制蒜苔的過(guò)程中，一定要將其密封好，不要走風(fēng)。