這款蘇打面包，從外形來說，可是相當(dāng)粗曠。未經(jīng)太多整形操作的面包保持著十分原生態(tài)的感覺。

——“這面包雖然長得難看，但是……”

——“我知道我知道，一般這種情況，你會說，雖然長得難看，但是好吃嘛?！?/span>

——“但是，它長得難看也不好吃啊……”

蘇打面包屬于快速面包，光從口感上來，還是挺松軟的，只不過，它基本沒什么糖油，自然也就產(chǎn)生不了那種令人愉悅又滿足的滋味。而作為快速面包，沒有經(jīng)過酵母的發(fā)酵作用，也沒有發(fā)酵后那種面包真正的風(fēng)味，所以，說難吃也沒什么錯。

說起來，蘇打面包和司康是同門，都是依靠泡打粉的作用快速膨脹。但司康里黃油和糖可是一樣不少。

那么，我們?yōu)槭裁匆鎏K打面包呢?

首先它快啊！

看看制作步驟吧，幾乎幾分鐘就搞定了，然后烘烤就完事兒了。

其次它少油少糖?。?/span>

——“君之君之，我在減肥可以吃點什么??？”

——“兩片蘇打面包+蔬菜沙拉，搞定！”

我最近也在減肥，這個面包對我還說還真挺友好的，每頓飯再蒸個魚，烤個雞胸肉什么的，感覺不錯。

當(dāng)然，還需要適當(dāng)?shù)囊恍┻\動。波比跳是我們的好朋友。

最后，這個面包吧，其實吃久了，也不覺得難吃了。

【蘇打面包】

配料：低筋面粉100克，黃油（或橄欖油）10克，細砂糖5克，白脫牛奶（buttermilk）90克（可用無糖脫脂酸奶代替），泡打粉5克，小蘇打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒泡軟）。

制作過程：

1、首先將面粉過篩，和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然后加入軟化的黃油。

★少量糖可以提升口感，如果追求完全無糖，可不放。

★等量的橄欖油（或其他植物油）可以代替黃油。

2、用刮刀充分壓、拌，直到油脂和粉類充分混合均勻（也可以直接用手抓、揉搓）。

3、加入用朗姆酒泡軟的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌勻。

★換成蔓越莓干、藍莓干或其他水果干也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅果仁代替。堅果或水果干都可以增加面包的口感，不然這款面包會很難吃。

4、加入白脫牛奶（或脫脂酸奶），然后用刮刀攪拌均勻，成為粗糙的面糊。

★白脫牛奶（buttermilk）是制作黃油的副產(chǎn)品，幾乎不含脂肪，多數(shù)白脫牛奶經(jīng)過發(fā)酵處理會有略微的酸味。如果沒有白脫牛奶（大部分情況下國內(nèi)是買不到的）可以用無糖脫脂酸奶代替。

★如果用全脂酸奶，請將配方中黃油用量減少至7克。

★也可以用脫脂牛奶，并加入幾滴檸檬汁。

5、用刮刀快速攪拌盆中的面糊，大約30秒。經(jīng)過攪拌后的面糊會明顯比之前變得光滑。不要過度攪拌，不然得到的成品質(zhì)地可能會過于粗糙。

6、烤盤里鋪上烤盤紙（硅油紙），然后將面糊倒入烤盤，使它成為一個圓形面團（面糊較為粘手，直接用刮刀將面糊從盆中刮入烤盤即可）。

7、在面團表面篩上厚厚一層面粉（配方分量外）作為裝飾。然后用刀在面團表面劃一個比較深的十字。刀要蘸水劃，不然會粘刀。

8、如果希望烘烤后的面包表面刀口膨脹得更明顯，可以在刀口上放一小塊黃油。將面團放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，烘烤20分鐘左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕紅色即可出爐（請根據(jù)烤箱實際情況來調(diào)整烘烤溫度和時間）。

9、出爐后的面包冷卻后即可食用。圖中的面包是在刀口放了黃油的效果，烘烤后整個刀口會明顯的膨脹開。

因為糖油非常少，還有蘇打粉的味道，所以面包的口感很多人可能會不太習(xí)慣（但所幸這款面包還是非常松軟的，質(zhì)地和普通的面包有那么幾分相似），如果你不喜歡這種味道，為了不讓面包顯得太過難吃，可以將面包切片后，蘸酸奶或果醬食用。

Q：泡打粉必須要放嗎？

A：必須要放。作為快速類面包，它必須依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨脹起來，形成疏松的質(zhì)地。而且為了保證面包能膨脹到預(yù)期的程度，泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打，同樣具有蓬松作用，但光靠小蘇打不足以讓面包膨脹到足夠的程度。

Q：既然小蘇打也有蓬松作用，能不能不放泡打粉，多放點小蘇打呢？

A：小蘇打需要在酸性環(huán)境下才可以產(chǎn)生膨脹力（比如配方中的白脫牛奶或酸奶）。同時小蘇打使用過量會讓面包產(chǎn)生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了，面包會變得非常難吃。