糖醋口味的美食有許多，比如大家常吃的糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊等等，酸酸甜甜的味道幾乎是無敵的，男女老少皆喜歡，此烹調(diào)方法，除了可以烹飪?nèi)澆艘酝?，也可適用與蔬菜的制作，糖醋茄子就是其中的經(jīng)典代表，特點(diǎn)是口感外脆里嫩、且不油膩，好吃又好做的家常菜之一。

制作糖醋茄子，其中爭(zhēng)議最大的地方，就是究竟該不該去皮？有些人說，如果把皮去掉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失大半，因?yàn)樗镱^包含著大量的維B、維C、花青素，它們不僅可以增強(qiáng)人體的免疫力，而且還有輔助治療慢性胃炎等功效，同時(shí)，也會(huì)可以延緩氧化變黑的速度，所以大部人建議將它保留下來，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來理解，的確不去皮的方式更為妥當(dāng)一些，但是，這也僅僅相對(duì)于嫩茄子而言，稍微老點(diǎn)的就得去掉不可，否則會(huì)影響口感。

食材配料：茄子、食用油、淀粉、白醋、鹽、番茄醬、白糖、蔥、大蒜、番茄醬。

制作過程：

首先，把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中備用，狀態(tài)如上圖所示。

然后，在碗中撒入適量的干淀粉，同時(shí)加入少許的清水，把它抓拌均勻，讓粉末完全包裹住茄子，這樣不僅可以將它的營(yíng)養(yǎng)流失率降到最低，而且炸出來的口感也較為香酥。

起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，把茄子下入鍋中，開中小火靜炸，直到把它炸至漂浮上來，并且呈現(xiàn)出金黃色為止，狀態(tài)如上圖所示即可，撈出并瀝干油分，盛入盤中備用。

鍋中留少許底油，先放入1勺番茄醬，再加入等量的白糖，以及少許的白醋和鹽調(diào)口，開小火把它們攪拌至粘稠狀態(tài)，待氣泡變小時(shí)，再把炸好的茄子倒入進(jìn)去，再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，直到完全包裹上漿為止。

出鍋前，再撒入適量的蒜末和蔥花，翻拌均勻后，即可裝盤上桌，糖醋茄子制作完成，色澤發(fā)亮誘人食欲，口感外酥里嫩不油膩，口味酸甜味美，孩子特別愛吃！

溫馨提醒：

如果想要茄子吃起來不油膩，高溫油炸就是非常實(shí)用的辦法，它在淀粉（或者面粉）的保護(hù)下，會(huì)極大程度的減低它的吸油率，從而達(dá)到酥脆的目的。

紫皮茄子的口感相對(duì)其它種類的要好上一些，怎么挑選也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的結(jié)合處，顏色越白就越嫩、越新鮮，其次顏色越深越好，再則，表面光滑筆挺，表皮毫無破損。

糖醋茄子，白糖和番茄醬的比例正常情況下比例為1：1，白醋的用量可以根據(jù)大家喜“酸”的程度來定，米醋、陳醋均可適用。