人體必需營養(yǎng)素常指人體生長發(fā)育必需,且體內不能合成或合成不足的營養(yǎng)素。除了維生素、礦物質等, 還有必需氨基酸、必需脂肪酸。

人體生命活動所需要的營養(yǎng)物質，有一部分通過吸收的營養(yǎng)素，在體內消化分解成小分子單體后，再通過轉化合成，變?yōu)槿梭w需要的生化物質。但有一些小分子物質，人體不能合成，或合成速度太慢，不能滿足機體的需要，必須由外界供給，這類小分子物質稱為“必需營養(yǎng)素”。硒就是人體自身不能合成，必須從外界攝取的人體必需的營養(yǎng)素。

1.人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水、礦物質元素、膳食纖維7大類

2.礦物質元素分為宏量元素和微量元素

3.硒、鐵、鋅、鍶等是人體必須的微量元素

4.人體每天會產生大量的自由基，自由基會氧化正常細胞，導致人體得病、衰老。人體內通過抗氧化酶來清除自由基。

5.硒是人體抗氧化酶的活性中心。人體缺硒后酶的活性就不足，祛除自由基的能力下降，人體就容易得各種疾病

6.由于人體自身不能合成硒元素，必須依靠食物補充

7.中國是個嚴重缺硒的國家，72%的國土面積缺硒或嚴重缺硒，導致我們吃的食物里的硒含量不滿足人體的基本需要

8.因此要堅持科學定量補硒，預防缺硒而導致的各類疾病

萬病之源——自由基

人類生存的環(huán)境中充斥著不計其數的自由基，我們無時無刻不暴露在自由基的包圍和進攻中。外界環(huán)境中的陽光輻射、空氣污染、吸煙、農藥等都會使人體產生更多活性氧自由基，使核酸突變，這是人類衰老和患病的根源。體內活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號傳導過程。但過多的活性氧自由基就會有破壞作用，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤。

眾多醫(yī)學研究及臨床試驗證明:人體細胞電子被搶奪是萬病之源，自由基ROS是一種缺乏電子的物質（不飽和電子物質），進入人體后到處爭奪電子，如果奪去細胞蛋白分子的電子，使蛋白質接上支鏈發(fā)生烷基化，形成畸變的分子而致癌。該畸變分子由于自己缺少電子，又要去奪取鄰近分子的電子，又使鄰近分子也發(fā)生畸變而致癌。這樣，惡性循環(huán)就會形成大量畸變的蛋白分子。

基因突變，形成大量癌細胞，最后出現(xiàn)癌癥。而當自由基或畸變分子搶奪了基因的電子時，人就會直接得癌癥。人體得到負離子后，由于負離子帶負電有多余的電子，可提供大量電子，而阻斷惡性循環(huán)，癌細胞就可防止或被抑制。

大量研究已經證實，人體內本身就具有清除多余自由基的能力，這主要是靠內源性自由基清除系統(tǒng)，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等一些酶和維生素C、維生素E、還原性谷胱甘肽、胡蘿卜素和硒等一些抗氧化劑。酶類物質可以使體內的活性氧自由基變?yōu)榛钚暂^低的物質，從而削弱它們對肌體的攻擊力。

抗氧化——清除自由基

抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因為與外界的持續(xù)接觸，包括 呼吸（氧化反應）、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內產生自由基。科學研究表明，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產生有關聯(lián)。

抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發(fā)生進一步反應。

人體在不可避免地產生自由基的同時，也在自然產生著抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復雜功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。

谷胱甘肽過氧化物酶

谷胱甘肽被認為是最重要的生物組織抗氧化劑之一，然而組織中的谷胱甘肽水平與各種動植物的自然壽命之間并沒有明顯的相關性。但研究表明，人和物種隨年齡增加，組織中谷胱甘肽水平一直呈下降趨勢，如果它的水平下降到年輕時的50%，死亡即將來臨。

谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）是機體內廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶。硒是GSH-Px酶系的組成成分，它能催化GSH變?yōu)镚SSG，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合同時促進H2O2的分解，從而保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的干擾及損害。GSH-Px的活性中心是硒半胱氨酸，其活力大小可以反映機體硒水平。

人超過25歲之后，體自生的抗氧化物質——谷胱甘肽過氧化酶（GSH-PX）、超氧化歧化酶(SOD)等抗氧化物質合成的速度逐漸減緩。其中GSH和SOD是人體內主要的抗氧化物，也是人體內增強免疫力、預防疾病的主要元素，而人類自然的老化會造成GSH和SOD含量的降低，進而影響到體內器官的正常運作，例如老年人的眼睛水晶體組織內的GSH含量便較年輕人偏低許多。

現(xiàn)代科技社會中種植環(huán)境技術的改善和飲食習慣的改變，使人類從食物中攝入維生素等天然抗氧化劑數量明顯減少，不能滿足人體正常的需要，同時外界環(huán)境的污染和生活工作節(jié)奏的加快，都導致了自由基的成倍產生。

而體內的GSH、SOD受外界刺激或細胞老化影響其含量會大幅降低，進而導致器官功能衰退的現(xiàn)象，普遍發(fā)生在人體的所有器官中。在自由基堆積的老化過程中，血液的GSH、SOD值也會一起下降，而且自由基對于人體的影響還包括：還原氧化的能力減少、蛋白質的合成能力衰退、免疫功能降低、脂質過氧化物的堆積及體內解毒能力也會減弱等等現(xiàn)象。

也就是說，當體內GSH、SOD含量下降時，體內受外界刺激或細胞老化產生的過量自由基的氧化損傷作用就不能被有效抑制，常見眼疾病及各種老化性疾病由此產生。

雖然自由基堆積造成的老化是一種正常的代謝現(xiàn)象，但若能充分的補充外源性抗氧化劑，就能提升體內谷胱甘肽過氧化酶（GSH-PX）、超氧化歧化酶(SOD)的含量，有效抑制自由基氧化損傷，進而實現(xiàn)預防因氧化傷害所造成的眼疾病及各種老化性疾病。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑（是維生素E的50--500倍）。

科學證實：正是由于'硒'的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

硒是人體必需的微量元素，是人類迄今發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素，在國際醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界被譽為“生命之火”、“抗癌之王”、“心臟的守護神”。硒的作用有很多，歸納起來大概有十種：

　　1、硒能提高人體免疫機能

硒能增強免疫系統(tǒng)對進入體內的病毒、異物及體內病變的識別能力，提高免疫系統(tǒng)細胞增殖、抗體合成以及血液中抗體的水平，提高免疫系統(tǒng)細胞吞噬、殺菌的能力，從而提高機體免疫功能，從根本上提高對疾病的抵抗能力。因此，人體應該適當多吃含硒高的食物以補硒。

　　2、硒能防癌抗癌

硒可用來防癌抗癌。硒的營養(yǎng)狀態(tài)與癌癥密切相關。現(xiàn)已證實：土壤、農作物中含硒量越低，居民癌癥死亡率越高;攝取硒越少的人群，癌癥死亡率就越高;血液中硒含量越低，癌癥死亡率就越高。

硒能抑制多種致癌物質的致癌作用。硒是癌細胞的殺傷劑，在體內能形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環(huán)境。癌癥手術后，補硒可明顯控制病情惡化，減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。

　　3、硒能防治心腦血管疾病

缺硒損傷心肌，補硒保護心肌。心肌梗塞病人補硒，能促進心功能指標的改善。補硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明顯降低膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，同時明顯提高高密度脂蛋白水平，減少血栓形成。

我國已有百家醫(yī)院運用硒治療高血壓、冠心病、心肌炎等心腦血管疾病，均獲得滿意療效。由于對心臟很好的保護作用，硒被譽為“心臟的守護神”，食補含硒高的食物有助保護心臟。

　　4、硒能保護肝臟

硒對人體的作用最初就是從證實硒對肝臟有很強的保護作用而發(fā)現(xiàn)的。人體肝是一個硒庫，肝臟中硒濃度顯著高于其它組織器官。硒是營養(yǎng)性肝壞死的主要保護因子。肝病越嚴重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、預防脂肪肝等。

科技人員大量調查顯示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝損傷患者體內的硒比正常人明顯偏低。適量補硒能最終把大約90%的乙肝病毒除掉。硒是嗜酒者的保護神，適量補硒可以起到加速酒精分解代謝，進而保護肝臟。

　　5、硒能抗氧化、延緩衰老

人體內氧化損傷是人患病、衰老的重要原因。硒能激活人體自身抗氧化系統(tǒng)中的重要物質，控制和解消氧化損傷，從而防止疾病，延長人類壽命。硒的抗氧化效力比維生素E高500倍。抗衰老研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平高低決定著人的壽命。中國科學家調查發(fā)現(xiàn)百歲老人的硒水平是一般人的3―6倍。

　　6、硒能參與糖尿病的治療

缺硒可引起一些胰島細胞合成及分泌胰島素功能的原發(fā)性損害，補硒可保護胰島。糖尿病并發(fā)癥在體內的病理反應是廣泛糖基化作用和氧化損傷，抑制氧化和非酶糖化可以減輕或延緩糖尿病的并發(fā)癥，而硒對其有明顯抑制作用。

　　7、硒能保護、修復細胞

硒在整個細胞質中對機體代謝活動產生的抗氧化物，發(fā)揮消解和還原作用，保護細胞膜結構免受氧化物的損害。保護細胞，就保護了人體心、肝、腎、肺等重要臟器。實踐證明，硒能防治胃病及消化系統(tǒng)疾病，對消化系統(tǒng)有很好的保健作用。

　　8、硒能保護眼睛

硒能提高視力，防治眼疾。如果人的眼睛長期缺乏硒的攝入，就會發(fā)生視力下降和許多眼疾如白內障、視網膜病、假性近視、夜盲癥等。沒有足夠的硒，就不能及時清除晶狀體中的脂質過氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內障。因此，有眼疾病的人可以多吃含硒高的食物。

　　9、硒能提高紅細胞的攜氧能力

硒保護血液中的紅細胞，紅細胞中的血紅蛋白就不會被氧化，其攜氧能力就強，就能把充足的氧供給機體每一個細胞，使每一個細胞都能維持正常功能。因此，也解決了腦力勞動者大腦缺氧的問題，減少了抑郁、疲勞等現(xiàn)象。

　　10、硒能解毒、防毒、抗污染

　　硒作為帶負電荷的非金屬離子，在人體內可以與帶正電荷的有害金屬離子結合，把能誘發(fā)癌變的鉛、鋁、汞、鎘、鉈等有害金屬離子排除體外。硒可及時清除體內廢物、垃圾、毒素，創(chuàng)造體內“綠色環(huán)境”。

硒能減輕化學致癌物、農藥和間接致癌物的毒副作用。由此，硒獲得了“天然解毒劑”的美名。所以，為排除體內毒素，可適量食用含硒高的食物。