大家知道，我們吃東西，除了需要營養(yǎng)、維生素以外，還需要膳食纖維。它雖然不是營養(yǎng)，但是攝取足夠的膳食纖維就可以有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維還可減緩消化速度和快速排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

而芹菜中就含有大量的膳食纖維。芹菜中可溶性膳食纖維占物質(zhì)總重的9.2%，不溶性膳食纖維占60%左右，可以說芹菜是我們獲取膳食纖維的重要來源之一。

除了這個膳食纖維之外，芹菜中還含有大量鉀，鉀元素大家都知道，醫(yī)院有時候?qū)τ谘茏枞?、血壓不穩(wěn)定的病人會要求喝加了鉀的水（很難喝……），這不是因為給你補充營養(yǎng)，而是利用鉀的直接擴張血管能力，減輕血液對血管的壓力，并能促進鈉的排出，從而起到降低血壓作用。

每天都吃一點芹菜的話，可以讓我們血液里的膽固醇維持在理想水平，血糖平穩(wěn)，維護血管的健康~是當之無愧的血管菜！

這一個作用也是來源于芹菜中的膳食纖維。每天吃芹菜，可以發(fā)揮膳食纖維的清潔腸壁和增強消化功能。膳食纖維還能稀釋食物中的致癌物和有毒物質(zhì)，并加速它們的排泄保護脆弱的消化道，從而一定程度上預(yù)防結(jié)腸癌。

綜合上面三條，芹菜可以說是現(xiàn)代各種富貴病的有效防治“利器”。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，水芹含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等，用水煎服，對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。另外，水芹還含有抑殺結(jié)核桿菌的成分，故結(jié)核病患者也可多吃些水芹。而旱芹（香芹）多含揮發(fā)油、有機酸、芹菜素、芹菜普等，故藥用多以旱芹為佳，我們平常吃就可以吃水芹菜。