文/農(nóng)夫也瘋狂

前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚(yú)，是真正只吃草不吃飼料的魚(yú)，這個(gè)在城市里是花錢(qián)也買(mǎi)不到的。所以就購(gòu)買(mǎi)了幾條魚(yú)回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時(shí)間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚(yú)的時(shí)候，為了更好的去除魚(yú)的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時(shí)候，還特意放了一些生姜。當(dāng)菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說(shuō)：“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。那這句俗語(yǔ)是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

這句俗語(yǔ)估計(jì)很多人也常聽(tīng)身邊的一些老人說(shuō)起過(guò)，在農(nóng)村里有些大廚在做菜的時(shí)候，確實(shí)會(huì)嚴(yán)格遵守這句俗語(yǔ)。其意思也是比較的簡(jiǎn)單，說(shuō)的是在煮魚(yú)的時(shí)候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時(shí)候不能和韭菜一起烹飪；而在炒豬肉的時(shí)候就最好不要放生姜了。那這樣的說(shuō)法是不是正確的呢？

在今天估計(jì)不少人在做菜的時(shí)候，都沒(méi)有這樣做，所以對(duì)于這句俗語(yǔ)感覺(jué)不可信，認(rèn)為是沒(méi)有道理的。但是在過(guò)去，確實(shí)是有這種說(shuō)法，這也是古人傳下來(lái)的老話(huà)了。在做魚(yú)的時(shí)候不放大蒜，這是因?yàn)槌贼~(yú)就是吃鮮味。老話(huà)說(shuō)得好“夏魚(yú)吃鮮，臘魚(yú)吃腌”，在過(guò)去本來(lái)物質(zhì)條件不好，一年難得購(gòu)買(mǎi)幾次魚(yú)肉，所以吃魚(yú)就是為了吃個(gè)魚(yú)味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚(yú)的時(shí)候還放入到了大蒜，那就破壞了魚(yú)的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不一樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚(yú)的時(shí)候都會(huì)放大蒜。

再來(lái)看看“牛不韭”這句老話(huà)，這個(gè)很多人應(yīng)該比較清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹飪，那不僅牛肉很老，難以下咽，還會(huì)有一種奇怪的味道。以前農(nóng)夫第一次做牛肉，就是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很難吃，口感很差，再加上氣味難聞，根本吃不下去。在中醫(yī)上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因?yàn)榫虏诵晕缎翜?，具有溫中助?yáng)的作用，而牛肉同樣也有益氣壯陽(yáng)的功效，所以這兩個(gè)一起烹飪或者是一同食用，那就會(huì)太補(bǔ)了。身體虛弱的人就容易引起虛火上升，甚至還會(huì)導(dǎo)致牙齦腫痛等等上火的癥狀。所以這句俗語(yǔ)還是有幾分道理的，大家在做牛肉的時(shí)候還是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！

最后再來(lái)說(shuō)下“肉不姜”，其實(shí)它的道理和“魚(yú)不蒜”是一樣的，生姜是一種很常用的佐料，在農(nóng)村里很多人都會(huì)在菜園子里種植一些。而在做菜的時(shí)候放一些生姜，主要是因?yàn)槠溆腥バ冉饽伒淖饔?。在?dāng)時(shí)吃肉也就是為了吃個(gè)肉味，而放了姜以后就會(huì)蓋住肉味了，所以在過(guò)去不提倡放姜。

有些人估計(jì)心里在反駁，認(rèn)為這句老話(huà)是沒(méi)有道理的。其實(shí)這個(gè)真的不能說(shuō)對(duì)和錯(cuò)，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代由于物質(zhì)條件有限，人的口味要求也和今天不一樣，就產(chǎn)生了那個(gè)時(shí)代的做法。而在今天就不同了，在很多方面都是追求新奇和創(chuàng)新，飲食方面也是如此，更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，誰(shuí)還會(huì)管什么“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”呢？農(nóng)也認(rèn)為，只要自己喜歡，做的好吃就是硬道理。你們說(shuō)呢？對(duì)此大家怎么看呢？喜歡文章的朋友們，記得點(diǎn)贊、分享和關(guān)注哦，農(nóng)夫每天都會(huì)為大家免費(fèi)分享一些農(nóng)村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）