古語(yǔ)稱(chēng)：“民以食為天。”中華上下五千年的飲食文化，讓我們當(dāng)屬吃貨界的“扛把子”。而最近，被咱們當(dāng)成“天”的事，卻被權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》點(diǎn)名：中國(guó)人的飲食習(xí)慣，非常容易致癌！

中國(guó)式飲食的致癌死亡率高居榜首近日，《柳葉刀》公布了一份重磅研究報(bào)告——195個(gè)國(guó)家及地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率與疾病負(fù)擔(dān)分析。

這份研究追蹤了1990年~2017年間15種飲食因素的攝入量趨勢(shì)，分析了各國(guó)飲食結(jié)構(gòu)與其人口患病及死亡的相關(guān)性。其結(jié)果顯示，近30年來(lái)全球?qū)⒔?/5的死亡案例是由不良飲食所致。而在世界人口前20的大國(guó)中，中國(guó)因不良飲食導(dǎo)致的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率高居第一！中國(guó)式飲食的3大問(wèn)題：高鹽、低谷物、少蔬果！除了指出中國(guó)式飲食會(huì)大大增加患病風(fēng)險(xiǎn)外，研究結(jié)果還給了我們一個(gè)與往常印象完全不同的顛覆性結(jié)果，危害國(guó)人健康的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣并不是高糖、加工肉類(lèi)和反式脂肪，關(guān)鍵竟在于鈉、雜糧及水果：

▲高鹽、水果及全谷物太少，是最重要的3個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素1.我國(guó)鈉（鹽）攝入嚴(yán)重超標(biāo)研究數(shù)據(jù)顯示，光是2017年這1年，全球因?yàn)楦哜c飲食造成死亡的人口就約300萬(wàn)。

從近幾年的調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，我們每日攝入鹽的平均量都在10g左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》中每日攝入鹽＜6g的推薦量。

大量研究發(fā)現(xiàn)，鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病以及胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。我們?nèi)粘ｏ嬍持锈c最主要的來(lái)源是食鹽。此外，味精、雞精、醬油等調(diào)味品，火腿、話(huà)梅、薯片等加工及腌制食品中的“隱藏鈉”也是鈉的重要來(lái)源。2.全谷物的攝入量太少現(xiàn)在，我們吃的谷物一般都是經(jīng)過(guò)加工的精制谷物，如白米、白面等。經(jīng)過(guò)精制加工后的谷物會(huì)使丟失大量維生素及礦物質(zhì)，基本只含大量淀粉，以補(bǔ)充碳水化合物，吃下去后消化速度也很快，非常不利于血糖和體重的控制。

而和精制谷物相比，全谷物含有更多膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物質(zhì)，多吃全谷物可降低結(jié)直腸癌、2型糖尿病、心血管病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。3.水果的人均攝入量不足研究發(fā)現(xiàn)，增加水果攝入可降低心血管病和食管癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。早在2002年，世界衛(wèi)生組織WHO發(fā)布的《世界衛(wèi)生報(bào)告》中就將水果攝入過(guò)少列為十大死亡高危因素之一。

遺憾的是，我國(guó)人均水果攝入量偏低，平均每人每天不到50g，而我國(guó)居民膳食指南推薦我們每天吃200-350g的水果?？梢钥闯?，我們進(jìn)食水果的量跟每日推薦量還存在很大的差距。我們的飲食該如何改善呢？從《柳葉刀》的研究來(lái)看，飲食不合理對(duì)我們的健康影響真的很大，甚至增加我們的患癌及死亡風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)這個(gè)研究結(jié)果，點(diǎn)點(diǎn)建議大家平日飲食里要尤為注意：首先一定要控鹽限鹽，減少鈉的攝入！《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每日攝入鹽少于6g，但我們平時(shí)炒菜做飯或吃一些零食，很容易就超出了這個(gè)推薦量。

不健康的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致我國(guó)食管癌高發(fā)的原因之一。

食道癌(食管癌）是食管鱗狀上皮的惡性腫瘤，進(jìn)行性咽下困難為其最典型的臨床癥狀。本病是人類(lèi)常見(jiàn)的惡性腫瘤之一。我國(guó)是食道癌的高發(fā)國(guó)家，也是本病死亡率最高的國(guó)家。全世界每年食道癌新發(fā)病例約31.04萬(wàn)，而我國(guó)占16.72萬(wàn)。

食道癌的確切病因不明。顯然，環(huán)境和某些致癌物質(zhì)是重要的致病因素。

其中就包括：亞硝胺類(lèi)化合物和真菌毒素以及食物刺激。

現(xiàn)已知有近30種亞硝胺能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤。國(guó)內(nèi)也已成功地應(yīng)用甲芐亞硝胺、肌胺酸乙酯亞硝胺、甲戊、亞硝胺和二乙基亞胡胺等誘發(fā)大鼠的食道癌。

我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在高發(fā)區(qū)的糧食和飲水中，硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級(jí)胺含量顯著增高，且和地食道癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相關(guān)這些物質(zhì)在胃內(nèi)易合成致癌物質(zhì)亞硝胺。亞硝胺與食管癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚(yú)咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌高發(fā)地區(qū)的居民有進(jìn)食很燙的飲食、飲烈酒、吃大量胡椒、咀嚼檳榔或煙絲的習(xí)慣，這些食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮細(xì)胞增生。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，彌漫性或局灶性上皮增生可能是食道癌的癌前期病變。

那該如何有效控制呢？

一、家里常備控鹽勺，超市和網(wǎng)上都能買(mǎi)到。

一般的控鹽勺一勺約2克，可以按做1個(gè)菜放1勺鹽來(lái)計(jì)算，每人每天最多3勺的量。

二、烹飪時(shí)盡量用天然食材替代，比如蔥姜蒜、香菜等，或多用醋、香料、檸檬汁等調(diào)味。

盡可能減少放鹽量，放鹽時(shí)最好選擇低鈉鹽，同時(shí)也要少放醬油、耗油、味精等含鈉加高的調(diào)味品。

三、自覺(jué)避開(kāi)隱形鹽：少吃含鹽量高的加工食品、零食，在選購(gòu)包裝食品時(shí)，要注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量挑低鈉產(chǎn)品。

其次，養(yǎng)成多吃水果的習(xí)慣！我國(guó)膳食指南推薦，成人每日應(yīng)攝入水果200克~400克。大概就是每天1個(gè)蘋(píng)果+1個(gè)橙子或香蕉的量。

有條件的話(huà)，點(diǎn)點(diǎn)建議大家每天都適量攝入一些水果。

如果擔(dān)心吃水果長(zhǎng)胖，可在餐前30~60分鐘吃水果，利于控制進(jìn)餐總量。

最后，以雜糧雜豆替代精米白面！我國(guó)膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物250~400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克，相當(dāng)于一天谷物的1/4~1/3。

這些全谷物可以加到三餐中：比如早餐時(shí)喝碗小米粥、燕麥粥；午餐、晚餐時(shí)，可以在要煮白米飯中放一把小米、玉米、黑米、雜豆類(lèi)等混著一起煮。

編輯：金婉霞責(zé)任編輯：許琦敏

來(lái)源：小靖說(shuō)生活