每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！

雖然還只是初夏，但是在北京，很多人卻已經(jīng)感受到什么叫做“熱到融化”，在這種炎熱的天氣里面，就只想待在空調(diào)房間里，抱著冰鎮(zhèn)西瓜看電視，最好再來一塊冰爽的雪糕~

說到夏天，就不得不提到“清熱”這個話題了，清熱去火的美食有很多，但如果說要首推的話，小暖一定要說一下苦瓜。

苦瓜相比較其他瓜類，最大的特點就是維生素C含量非常豐富，100克苦瓜中含有56毫克維生素C，是黃瓜的7倍，跟西蘭花提供的維生素C含量差不多。

苦瓜的能量很低，因此很多人會拿苦瓜來當(dāng)減肥的食物，但是小暖要在這里提醒一句，苦瓜雖好，但是有三種人最好少吃苦瓜。

對于能食用苦瓜的人來說，苦瓜的苦味真的又愛又恨。不用擔(dān)心，小暖這次就來教大家，如何讓苦瓜去！苦！味！

去苦第一招，去白膜。苦瓜瓤以及苦瓜中的白膜要是沒有去除干凈，苦味還是會殘留的。

去苦第二招，加鹽。在苦瓜焯水之前，可以用鹽殺水，這樣能進一步去除苦味。

去苦第三招，焯水?？刹皇呛喓唵螁螌⒖喙戏徘逅徐趟畣?，在水里加2勺甜甜的白糖，如果想讓苦瓜的顏色好看，可以再加入幾滴油。

去苦第四招，冰水浸泡?？喙响趟挥锰茫掏晁缶鸵R上放到冰水中浸泡，記住，一定要是很涼很涼的冰水，這樣苦瓜會快速冷卻，最后把水倒掉就好啦~

做完這“四部曲”，暖粉們就不用再擔(dān)心苦瓜的苦味啦。

這次小暖推薦的菜跟苦瓜有關(guān)，不得不說，經(jīng)過大廚處理后的苦瓜，真的太香了，而且沒有一絲澀味?？喙辖?jīng)過翻炒，搭配上雞蛋跟豆干，色澤上超有食欲。雖然這是素菜，但吃起來的口感跟肉卻很像，是不是超想嘗試一下呢？

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~（偷偷告訴你，文末有挑選苦瓜小技巧）

阿婆炒苦瓜

▲點我，我是視頻

食材

苦瓜/雞蛋/豆干/五花肉/紅椒/白酒

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鹽/白糖/胡椒粉/雞精/香油/蠔油/豆豉/料酒

做法

 - 1 -

苦瓜處理：苦瓜切半，用小勺去掉苦瓜瓤。再將苦瓜切成片，撒入鹽抓揉腌制。

 - 2 -

配菜處理：豆干切片，五花肉切塊。

 - 3 -

焯水：鍋中坐水，燒開后，放入2勺白糖，放入苦瓜，苦瓜變色立即撈出放入冰水中。

 - 4 -

雞蛋處理：雞蛋打成雞蛋液，放入幾滴白酒攪拌，開小火，雞蛋液放入鍋中煎制成熟。

 - 5 -

最后：鍋中留底油，下入五花肉煸香，再放入豆干，豆豉醬，蠔油，料酒，半勺糖，雞精，胡椒粉，紅椒煸炒，之后下入苦瓜，大火翻炒，再放入雞蛋翻炒，出鍋前淋入香油即可。

 最終成品 
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點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了

▲芹菜炒鴨胗

▲家常水蒸蛋