苦瓜是一道讓人又愛又恨的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及各種維生素等，不僅能起到清熱解毒、清涼去火的作用，還能養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血、滋養(yǎng)肝臟。唯一的缺點(diǎn)就是吃起來有些發(fā)苦，如果烹飪方法不得當(dāng)，苦味就會(huì)很重，甚至根本沒辦法吃。

因?yàn)樾【幍睦夏赣H特別愛吃苦瓜，因此，研究出了很多烹制苦瓜的方法，像苦瓜燒鴨、熗炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒肉、涼拌苦瓜等做法。都特別美味。她還總結(jié)出了不少烹飪的小技巧，如果能巧秒的使用這些小竅門，做出的苦瓜不僅特別翠綠，顏值高，而且苦味也會(huì)大大減少，吃起來特別美味。

一、苦瓜的挑選

1、看形狀。短圓錐形的苦瓜味道較燜苦；而長(zhǎng)條形或者長(zhǎng)圓錐形的，味道甘甜微苦，特別適合燒菜吃。

2、看外皮：一般外表顆粒越大、紋路清晰、排列越有序，表示肉壁厚，水分多，比較重口味，不能買；相反，外皮顆粒越小、紋路模糊、排列雜亂的，則苦味相對(duì)要輕一些。

3、看顏色：一般苦瓜表皮發(fā)白，表明成熟度高，苦味就比較輕，不過這種苦瓜吃起不清脆，因?yàn)橛行┮呀?jīng)發(fā)老了。

4、看個(gè)頭：買苦瓜一般要買那種個(gè)頭稍大一些的，因?yàn)榭喙蟼€(gè)頭越小，苦味越重，因此，不建議買這種的。

二、減少苦瓜苦味的小竅門

竅門1：去籽（白膜）法。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈。去籽的時(shí)候一定要去除干凈，因?yàn)榭喙献押桶啄な强辔懂a(chǎn)生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會(huì)那么苦得讓人難以下咽。

竅門2：用鹽腌制。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間，苦瓜出水后，用手?jǐn)D掉水分。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產(chǎn)生食欲。

竅門3：漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續(xù)用涼水漂洗，邊洗邊用手?jǐn)D捏，重復(fù)這樣的動(dòng)作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會(huì)大大減少，成品菜也會(huì)更加鮮美。

竅門4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。大家注意，焯水的時(shí)間不易過長(zhǎng)，一般20秒足夠，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。

竅門5：食材巧搭配。除了以上方法，大家在炒苦瓜的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┬晾笔巢模热绱笏?、青紅椒、干辣椒等等，這樣不僅能增加菜品的顏值，還有抵消一部分苦味，而且還能達(dá)到補(bǔ)益肺氣的作用，可謂一箭三雕。

三、分享3種苦瓜最好吃的做法

1、苦瓜炒雞蛋。熱鍋?zhàn)⒂?，待油溫升高后，倒入打散的雞蛋；待雞蛋成型后，加入苦瓜(如果怕苦，采取上面的技巧去除苦味)，炒2-3分鐘；加鹽調(diào)味，撒一一些事先泡軟的葡萄干翻炒一下，出鍋就可以開吃啦。

2、爽口苦瓜。將苦瓜去皮、籽和白膜，清洗干凈，用刀切成薄片；枸杞洗凈，用溫水泡發(fā)；將冰糖用雪碧和涼開水化開；往苦瓜片中，加入泡好的枸杞，倒入冰糖汁、蜂蜜和橙汁拌勻，放入冷藏后即可食用。

3、金麥釀苦瓜。將南瓜去皮蒸熟，壓成南瓜泥；黃油放入鍋中，小火加熱至融化，加入麥片，小火炒香；往鍋中下入南瓜泥，炒均勻；再下入適量的糖桂花，炒至順滑備用；苦瓜洗凈切片，挖去籽和白膜；鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯水去除苦葉，一分鐘后撈出過涼撈出；往苦瓜圈中間填入炒好的燕麥南瓜餡，撒些枸杞裝點(diǎn)即成。

今天的美食文章“苦瓜去苦味的5年小技巧，農(nóng)村媽媽用了一輩子，大廚都不一定知道”就分享到這里。對(duì)于炒肉片，如果您還有自己不同的經(jīng)驗(yàn)或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！

本文內(nèi)容由“小廚大劉”原創(chuàng)