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在家炒空心菜是有技巧，直接炒就錯(cuò)了，加這1步，翠綠爽口不發(fā)黑！現(xiàn)在也有很多地方的空心菜已經(jīng)上市了，那么對(duì)于現(xiàn)階段來說的話，公交車是最累的，也是非常適合我們吃的蔬菜，記得在剛開始的時(shí)候做學(xué)徒，每次炒的空心菜都會(huì)發(fā)黑，不宜和空心菜也會(huì)流出很多的知識(shí)，上周不到三分鐘的葷菜沒有一點(diǎn)賣相，相信很多人在家里煸炒空間的時(shí)候都會(huì)跟我有一樣的經(jīng)歷，那么再后來經(jīng)過大師的指點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)了在做空心菜的一些小問題，對(duì)于這個(gè)問題來說很多人都是存在的，自從按照師傅告訴的這個(gè)方法去做空心菜，那么做出來的空心菜就再也沒有發(fā)黑過。 
師傅告訴我的做法直接炒就錯(cuò)了，多加這一步，你做出來的空心菜翠綠爽口，而且還不發(fā)黑，在清洗空心菜的時(shí)候，我們需要在水里邊滴上三滴檸檬汁，然后需要浸泡一分鐘的時(shí)間，接著把空心菜洗干凈，瀝干水分備用，在剛開始的時(shí)候聽到這個(gè)方法覺得非常的神奇，是不相信的，但是等到自己嘗試了以后，沒想到真的是特別實(shí)用的，那么在炒空心菜的時(shí)候，除了多加這一步以外，還有一些小細(xì)節(jié)也是特別重要的，如果你沒有做好的話，空心菜也會(huì)炒得發(fā)黑的，為了能夠做出來色香味俱全的空心菜，那么今天就把這個(gè)做法跟大家分享一下。
首先我們需要把空心菜擺成5~6厘米的小段，然后不要放入到水里面，同時(shí)再加入檸檬汁浸泡一分鐘的時(shí)間，最后接著把空心菜再?zèng)_洗兩遍就可以了，因?yàn)樵谶@個(gè)階段的空心菜很少有蟲，所以說我們不需要用鹽來浸泡。
把鍋燒熱，鍋里面放適量的油和豬油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候，放入姜末蒜末進(jìn)行爆香，接著把空心菜放進(jìn)去，大火炒25秒鐘的時(shí)間，在炒空心菜的時(shí)候，我們必須要用大火翻炒，如果火太小的話，空心菜里面的汁水是會(huì)流出來的，這樣炒出來的菜就不會(huì)出水了。
接著我們需要放入食鹽，胡椒粉，雞精炒均勻了以后就可以出鍋了，那么對(duì)于整個(gè)過程來說是不需要快的，如果你在鍋里面多炒上5~10秒鐘的時(shí)間，空心菜是會(huì)發(fā)黑的。在清洗空心菜的時(shí)候里面加入檸檬汁是為了防止空氣被空氣氧化而變黑，可能也有的人都會(huì)覺得為什么不用試圖來浸泡呢？要是醋浸泡的話，炒出來的菜會(huì)有酸酸的味道，也會(huì)影響空心菜的風(fēng)味，那么在炒空心菜的時(shí)候也可以加入一些豬油豬油鄙視用油的吸附性好一些，這樣也能夠使空心菜的油脂被包裹的更好防止空心菜被氧化，那么在炒空心菜的時(shí)候，是不能夠加水的，如果你加水的話是會(huì)導(dǎo)致空心菜變黑，鍋中點(diǎn)水的話，對(duì)于鍋里面的溫度來說會(huì)降低，導(dǎo)致空心菜不能夠快速的吸收，所以說空心菜才會(huì)發(fā)黑。
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