讀書時(shí)候在外面吃過橋米線上面總會(huì)給你加一勺酸豆角，特別開胃?；丶液缶透境圆坏?，吃到也一點(diǎn)都不正宗！直到我家樓下一位跟媽媽很要好的客家阿姨，炒了一盤肉沫酸豆角！真的是無法自拔了……竟然！她是自己泡的!我真是感動(dòng)天感動(dòng)。哈哈哈……之后老媽就一發(fā)不可收拾的時(shí)不時(shí)就泡。（這么好的秘方也是時(shí)候分享給大家） 用料 ：新鮮豆角：三斤（看你容器多大決定)， 淘米水：剛好滿容器（就普通每天淘米的淘米水）， 糖：5勺（喝湯的匙）， 鹽：5勺（就裝鹽盒子的那種小勺）用量看圖。 肉末炒豆角部分： 豬肉末：適量， 新鮮小辣椒：一顆（能吃辣的隨便加）， 蒜頭：適量， 鹽或辣椒醬：一點(diǎn)點(diǎn)適量調(diào)味。 自制酸豆角（史上最簡單三天完成）的做法 - 淘米水
- （淘米水沒有任何講究，就淘米水……哈哈哈這不是廢話嗎？)一定要是淘米水，不可以清水哦～發(fā)酵過程全靠淘米水起作用。
- 新鮮的豆角洗干凈。
- （我媽比較貪心很喜歡買很多，她說這次還算少的……我們家人數(shù)較多，而且會(huì)送給其他親戚朋友，所以大家自己能吃多少就泡多少別浪費(fèi)哦～)
- 摘除頭尾尖尖的豆角頭。
- 豆角很長，可以切成三段分塞進(jìn)容器里。（只要你塞得了不切也可以，反正就是全部塞進(jìn)去）
- 左圖加上5勺鹽（滿滿5茶匙！不要省，防腐作用），右圖5勺糖（湯勺）～（如果你你容器小，泡的量也少就適當(dāng)減糖減鹽）蓋子蓋上，地下放個(gè)鐵盤，防止發(fā)酵過程淘米水太滿流出。放陰涼處。夏天3～4天就能發(fā)酵好，冬天應(yīng)該4～6天。
- 注意:因?yàn)橛袀€(gè)別廚友反應(yīng)泡制后會(huì)個(gè)別豆角臭了？？個(gè)人泡了無數(shù)次沒有出現(xiàn)這樣的狀況，原因可能有兩個(gè) 1.鹽下少了，大家不要下一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽是起到防腐作用！雖然我說你容量小可以適當(dāng)減少可也別摳呀！ 這不是在炒菜啊！這是在泡制！2.泡制過久，豆角上色均勻蠟黃就可以開始吃了！
- 這是第二天的樣子。
- 這是五天后的樣子，其實(shí)四天就可以吃了，因?yàn)槲覀冞@里天氣還滿熱的，一直入不了冬打開會(huì)聞到一股酸汽水的味道，表面帶白色浮沫～這是正常現(xiàn)象！不是壞掉哦！??！這里劃重點(diǎn)！！一般這個(gè)我們泡的這個(gè)量可以炒三回～
- 取出適量要吃的，洗干凈，看起來完全變黃就可以了，也不要泡太久哦，越泡越酸，有時(shí)候吃不完泡到多天太酸了都沒法吃～
- 接下來教大家怎么炒。切丁～
- 一顆新鮮的小辣椒～
- 適量肉末和蒜頭～
- 鍋里下油，蒜頭，辣椒
- 接著酸豆角，肉沫
- 一勺辣椒醬，這個(gè)我也不知道什么辣椒醬，是別人自制送我的。你們自己喜歡什么辣醬就下什么，這款辣醬不怎么辣，比較咸～
- 翻炒均勻～接著可以適量加點(diǎn)鹽，或下醬油～鹽和醬油選一種就好哦！不然太咸，因?yàn)槎菇桥莸臅r(shí)候就下過鹽本身就帶點(diǎn)咸。
- 完成!今天下了點(diǎn)鹽，平時(shí)我們下醬油?？茨阈那楹冒?/li>
- 特別下飯，無論你吃面，粥，還是米飯，都是絕配!（希望大家會(huì)喜歡，簡單又快速～）
小貼士 注意事項(xiàng) 1.這里具體時(shí)間不是都一樣三天！這是根據(jù)氣候決定的！大家要自己觀察豆角顏色為主！顏色都變均勻蠟黃就可以了。 ！?。≡俅翁嵝寻。。?！泡制過程需要下鹽5茶匙，5湯匙糖！如果你泡小小一瓶就下3匙！不要摳！覺得下多了不健康什么的……這泡制過程中是起到防腐作用！你炒個(gè)菜都要下半茶匙多的鹽何況那么一大缸水！ |
