大人和小孩一樣都喜歡吃香酥的食物，比如：炸雞排、炸雞柳、炸雞翅、炸丸子等等，自從肯德基和麥當(dāng)勞引入國(guó)內(nèi)以后，于是人們吃雞時(shí)，又多了一種口味，又多了一種選擇方法，哪種特殊的香味，著實(shí)迷倒不少人的胃口，今天我們推薦的是奧爾良炸雞叉骨，特點(diǎn)是骨香入味、香辣過癮，哪種香脆的口感是雞肉所不能比擬的，出鍋后令人食指大動(dòng)！

炸雞叉骨和普通的炸雞有所不同，它們的相同點(diǎn)都是需要腌制入味后再炸，所用到的調(diào)味料都基本相似，主要的區(qū)別在于，前者骨頭比重較大，強(qiáng)調(diào)掛漿的重要性，外酥里脆是其最突出的特點(diǎn)，面包糠在此派不上任何用途，面糊的做法反而更勝一籌，從而達(dá)到骨香濃郁的效果。

食材配料：雞叉骨、（鹽）生姜、蔥、料酒、食用油、奧爾良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。

制作過程：

首先，準(zhǔn)備適量的雞叉骨（別名：雞鎖骨或者連心脆，也就是雞的胸腔骨，超市上均勻有冰鮮的出售，脆骨含量較大，適合用來炸著吃），把它清洗干凈后，控干水分裝入碗中。

然后，先在碗中放入適量的姜片和蔥段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同時(shí)打入1枚雞蛋（增強(qiáng)面糊粘度，炸的時(shí)候會(huì)更香酥一些），以及1勺奧爾良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性較強(qiáng)），把它抓拌均勻，腌制10分鐘備用（或者更長(zhǎng)一些，這樣會(huì)更入味）。

起鍋燒油，油燒至5成熱時(shí)，將腌制入味的雞叉骨下入鍋中，開小火慢炸，將它炸至金黃酥脆撈出，瀝干油分盛入盤中備用，如果想要吃的更脆一些，可以等油溫再次回升至6-7熱時(shí)，再將它倒入熱油中，迅速過一遍即可。

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出鍋后，趁熱撒入適量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奧爾良炸雞叉骨制作完成，口感又辣又香，骨頭嚼起來特有滋味，哪種“香”比雞肉還誘人，特有嚼頭，連渣都不放過！

溫馨提醒：

炸雞翅骨的火候相當(dāng)關(guān)鍵，油溫是至關(guān)重要的，切忌低于150度入鍋炸，否則，口感不夠香酥，補(bǔ)救的辦法就是復(fù)炸。

孜然粉、辣椒面、芝麻是炸雞叉骨的標(biāo)配的中式佐料，它們比例可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)增減用量，口味偏重些的人，可以再撒入少許的精鹽。

食用油可以選擇菜籽油或者植物油，雖然豬油也可以用，但是容易回潮，不易存放太長(zhǎng)時(shí)間。