白酒的釀造工藝豐富多彩，風(fēng)格千姿百態(tài)。通過對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析、香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。白酒的香型也是多種多樣的！

No.1

[醬香型]

以貴州茅臺(tái)為代表，又稱茅香型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。

No.2

[清香型]

以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。

No.3

[濃香型]

以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

No.4

[米香型]

以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

No.5

[鳳香型]

以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。

No.6

[芝麻香型]

以“一品景芝”系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)是中國“十二大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型。

No.7

[豉香型]

以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。

No.8

[特香型]

以江西“四特酒”為代表，以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

No.9

[老白干香型]

以河北衡水“衡水老白干”為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。

No.10

[藥香型]

以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇香爽口、后味悠長。

No.11

[兼香型]

A.醬中帶濃型

表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿。醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，如湖北白云邊酒。

B.濃中帶醬型

要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。

No.12

[馥郁香型白酒]

以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘洌，酒體爽凈、回味悠長等特點(diǎn)。

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