周末晚上在家看電視，看到一個美食頻道里面在介紹福建的肉包肉， 就是用新鮮的五花肉連續(xù)捶30分鐘，制成餃子皮，然后里面包肉餡的一道美食。當時我們看的口水都要流了，決定第二天自己在家包一下餃子。畢竟肉包肉的肉皮我們自己做不了，但包餃子的話，做餃子皮還是沒有問題的。
關于要包什么餡的餃子？我們毫不猶豫的選擇了韭菜肉餡。因為韭菜的營養(yǎng)價值非常高，富含維生素B，維生素C、鈣、磷、鐵、蛋白質等營養(yǎng)元素。其中的揮發(fā)油有助于促進消化，增加食欲。同時，韭菜還可以促進腸胃蠕動，預防腸癌。另外，它有助于皮膚的健康管理。當然，對于吃貨來說，選擇韭菜餡還有一個很重要的原因就是他非常非常香。
做韭菜肉餡有一個問題，就是經(jīng)常容易出水，然后感覺現(xiàn)散散的，特別是肉少的時候，肉餡團不到一起。怎么辦呢？接下來我們就一起來學習如何做韭菜鮮肉餡的餃子。
【韭菜餃子餡做法】 第一步，準備餃子皮。準備適量的面粉，然后把面粉放在一個比較大的盆子里加適量的水。不要一次性加太多，不然等會面粉稀了就做不了皮了。在加水過程中，邊加邊攪拌面粉。到感覺面粉可以揉成團了，再加一點點的油，加油的目的是為了使餃子皮有韌性。然后就可以手扶住盆的邊緣，一只手揉搓面團。用一根手指搓面團，它可以回彈的時候就可以蓋上布讓面團醒一下。
第二步，就是準備我們的韭菜肉餡了韭菜買回來，先把里面黃的還有不好的剪掉，然后用鹽水浸泡，把韭菜里面的農(nóng)藥殘留去除。泡大概十分鐘就可以了洗干凈然后切成很小的小段。也是放在一個大盆子里，一會兒可以攪拌；加入肉餡，肉餡多一點的話，韭菜餡就會比較粘一點。
萬一肉沒有很多，然后韭菜又出水很散怎么辦呢？加入這個東西就可以了，他就油。如果比較勤快的話，可以把油熱了再放進去，也就是我們通常說的熟油。當然，如果像小編一樣懶，就直接放生油就好了。然后再放入一個秘密的武器，就是生粉或者玉米淀粉，這個東西可以吸收掉韭菜里面多余的水，并且可以使韭菜肉餡粘成一團。這樣一會兒包起餃子來就不會散散的很難包了。在這個過程中可以加入少許鹽和胡椒粉，這樣就可以把韭菜的味道給調出來，注意不要放五香粉之類味道很重的粉，會把韭菜菜的味道給蓋住。
第三步，把面團揉成一條，切成均勻的小圓柱體，然后用搟面棒搟成一片片，最好薄一點，因為我們在第一步時候已經(jīng)加了油，所以皮是比較有韌性的，薄一點的餃子吃起來會更好吃，加入適量的韭菜肉餡包餃子，包餃子有很多的包法。以后如果大家感興趣，我們可以專門做一做一期分享。
第四步，蒸籠上加入水，蓋上鍋蓋，等到水開了之后再把包好的餃子放進去煮，蓋上鍋蓋。煮到聞到韭菜味，再過兩三分鐘就可以起鍋了，美味的韭菜餃子就做好了。 好了，今天的分享就到這里。幾個小竅門，韭菜不出水不變色，鮮香美味易上癮。希望今天的分享對你有用哦，喜歡就點個關注吧。 |
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