上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實(shí)，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個(gè)花色。各具風(fēng)格，品質(zhì)皆優(yōu)，總稱上饒白眉。

　　名稱：上饒白眉

　　類別：綠茶

　　品種：白茶樹

　　產(chǎn)地：江西上饒

　　上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實(shí)，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個(gè)花色。各具風(fēng)格，品質(zhì)皆優(yōu)，總稱上饒白眉。尤其是銀毫，外形雪白，茶葉沏泡杯中，朵朵芽葉猶如雀舌；亭亭玉立，不僅飲后回味無窮，而且沖泡后芽葉在杯中雀躍的情景，也令人贊嘆。

　　上饒白眉自1982年以來，四次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲1985年度農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，暢銷國內(nèi)外。1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國名茶。

　　上饒白眉總的特征：外形壯實(shí)，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質(zhì)極佳，為綠茶珍品，由于鮮葉嫩度不同，加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品質(zhì)除具有共同特點(diǎn)外，各具獨(dú)特風(fēng)格。白眉銀毫為一芽一葉初展加工，近似銀針，外形雪白，香氣清高具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽葉肥壯，白毫顯露，香高持久，滋味鮮醇。白眉翠峰，外形半實(shí)多毫，滋味鮮爽濃厚，湯色碧綠清澈。

　　茶樹良種是制茶鮮葉的基礎(chǔ)。為滿足國內(nèi)外市場的需求，1968～1980年，茶葉專家王士圻同志從江西上饒縣上瀘鎮(zhèn)洪水坑群體茶園中選擇優(yōu)良單株，經(jīng)過系統(tǒng)選育，無性系繁殖育成茶樹良種－上饒大面白，1980年經(jīng)省級(jí)鑒定為江西省茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎(jiǎng)。良種“大面白”花而不實(shí)，系不孕性品種，營養(yǎng)生長旺盛，發(fā)芽早，長年期長，育芽能力強(qiáng)，春梢長勢(shì)亦旺盛，新梢芽輪次多，葉質(zhì)厚而柔軟，持嫩性好，芽葉細(xì)嫩，色淡黃綠，茸毛特多，氨基酸含量高。據(jù)測(cè)定：一芽三葉正常新梢長度，春夏秋三季平均為14.9厘米，芽長2.9厘米，芽葉重0.74克，1千克有1350～1450個(gè)茶芽。據(jù)中國茶葉研究所化學(xué)分析：氨基酸含量為500.37毫克％，水浸出物為41.86％，兒茶素122.57％。根據(jù)良種大面白的鮮葉內(nèi)含物豐富，茸毛多的特點(diǎn)，1976～1983年，先后多次進(jìn)行適制性的研究，1980年創(chuàng)新名茶。經(jīng)上海茶葉進(jìn)出口公司茶檢等有關(guān)部門專家和科技人員，對(duì)信陽毛尖，廬山云霧，都勻毛尖等幾種名茶對(duì)比審評(píng)，均得好評(píng)。品種鑒定時(shí)，經(jīng)專家技術(shù)人員對(duì)茶葉品質(zhì)鑒評(píng)，認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)異，適制名茶。經(jīng)過三年根據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授、中國農(nóng)科院研究員李聯(lián)標(biāo)等茶葉行業(yè)的老前輩的指導(dǎo)，以及上饒地區(qū)農(nóng)業(yè)處科技人員的大力協(xié)作，不斷改進(jìn)采制技術(shù)，終于在1983年新創(chuàng)了“上饒白眉”。1983年7月在上饒地區(qū)名茶評(píng)比中，榮獲高檔名茶第一名，隨著茶樹良種的鑒定推廣，無性系品種良種基地的建立，該茶產(chǎn)量逐年擴(kuò)大。目前上饒茗龍茶葉有限公司、尊橋周圩源鎮(zhèn)、董團(tuán)太陽山茶場、三都茶場、汪村嚴(yán)宅、上瀘洪水坑等茶場均有生產(chǎn)，年產(chǎn)量超過30噸。

　　鮮葉總的要求：“嫩、勻、鮮、凈”。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，一芽一葉開展，一芽二葉初展。分別加工白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。為保持鮮葉均勻一致，做到“五不采”即：不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。采摘用單手提采法，采下茶葉及時(shí)放入小竹篾盤里，置于室內(nèi)通風(fēng)的地方，攤放厚度約2厘米，時(shí)間5～8小時(shí)，鮮葉減重15％左右。鮮葉經(jīng)過適當(dāng)攤放有利于提高“白眉”白品質(zhì)，在攤放過程中，部分青氣散發(fā)，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香，即可炒制。

　　上饒白眉的加工工藝分殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干四道工序。

　　1、殺青采用30型或40型滾筒殺青機(jī)。

　　操作要點(diǎn)：先開機(jī)空運(yùn)轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱，等筒體溫度達(dá)120℃左右，即可投葉，剛開始投葉量適當(dāng)多些，以免芽葉燒焦，當(dāng)殺青葉質(zhì)量達(dá)到要求，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色完全失去光澤，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無焦邊爆點(diǎn)，芽葉完整。殺青時(shí)間為1.5min，殺青失重率35％左右。出葉時(shí)要及時(shí)打開吹風(fēng)機(jī)，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。

　　2、揉捻采用30型或25型揉捻機(jī)，25型投葉量不超過2.5kg，30型投葉量不超過4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時(shí)間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個(gè)等級(jí)原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。

　　3、理?xiàng)l可采用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫掌握在120℃左右，時(shí)間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時(shí)，白毫開始飛出，即可出茶攤涼。

　　4、烘干茶葉理?xiàng)l后攤涼20min～30min,然后采用名茶烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經(jīng)攤涼30min再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右，嚴(yán)防火溫過高，干燥過快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6％以下，手捻成粉末，經(jīng)攤涼，方可包裝貯藏。

　　上饒縣產(chǎn)茶歷史悠久。唐代詩人孟郊在《題陸鴻漸上饒新開山舍》一詩中說："驚彼武陵?duì)?，移歸此巖邊；開亭擬貯云，鑿石先得泉。"說明茶圣陸羽曾在上饒建屋居住。據(jù)明代《廣信府志》記載，陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺。其鑿石開出的泉水，后人稱之為陸羽泉，"以土色赤，又名胭脂井"；其所建小亭，名為"觀泉亭"。

　　1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國名茶。

　　上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個(gè)等級(jí)：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，品味無窮。

　　農(nóng)業(yè)部授予"上饒白眉茶"地理標(biāo)志認(rèn)證：

　　上饒縣農(nóng)業(yè)局積極組織上饒縣綠源茶葉專業(yè)合作社申報(bào)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，2010年4月“上饒白眉”茶獲得中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書?！吧橡埌酌肌辈枋巧橡埧h地方特色農(nóng)產(chǎn)品，曾獲農(nóng)業(yè)部“金牛獎(jiǎng)”、中國茶葉博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”、中國綠色食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”、江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，上饒縣“上饒白眉”茶葉實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。

　　上饒市，素以"山郁珍奇"、"上乘富饒"著稱。這里背靠國家級(jí)風(fēng)景區(qū)三清山，面對(duì)中國最大的淡水湖鄱陽湖，資源豐富，山川秀麗，交通便捷。三清山是國家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，也是一座具有1600余年歷史的道教名山。其因玉京、玉虛、玉華 三峰"如三清列坐其巔"而得名，有南清園、玉京峰、三清宮、西華臺(tái)和梯云嶺等景區(qū)。這里東險(xiǎn)、西奇、北秀、南絕，如同世外仙境。秦牧先生晚年登三清，留下 "云霧的家鄉(xiāng)，松石的畫廊"的贊譽(yù)。

　　好山好水蘊(yùn)育出好茶--上饒白眉，其主產(chǎn)區(qū)就在上饒市的上饒縣。

　　1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國名茶。

　　鵝湖書院座落在上饒鉛山縣城東南，舊名"四賢祠"。南宋時(shí)著名的理學(xué)家朱熹、呂祖謙、陸九淵、陸九齡等人曾在此聚會(huì)講學(xué)，后人在他們聚會(huì)的地方建祠紀(jì)念，因名"四賢祠"。明代景泰年間，又重修擴(kuò)建，并正式定名"鵝湖書院"。鵝湖書院之所以名"鵝湖"，是因?yàn)樵摰卦轩Z湖山。傳說山上原有一湖，多生荷，夏日荷花盛開，故名荷湖。東晉時(shí)，山上的一戶龔姓人家，養(yǎng)有紅鵝一對(duì)，常年在荷湖里覓食嬉水，后來育子數(shù)百只，這對(duì)紅鵝便帶著這批小鵝騰云飛去，終不復(fù)返。雖然鵝去湖空，但人們卻認(rèn)為是仙鵝升天，鵝湖之名便因此而在。

　　鵝湖書院之所以譽(yù)滿江南，乃至聞名全國，主要是因?yàn)樗未韺W(xué)家朱熹、陸九淵等曾在這里講學(xué)，進(jìn)行過學(xué)術(shù)辯論之故。在這里，發(fā)生了朱、陸兩派學(xué)說間的第一次面對(duì)面的激烈爭論，即哲學(xué)史上著名的"鵝湖之會(huì)"，"鵝湖之會(huì)"對(duì)當(dāng)時(shí)學(xué)術(shù)界有很大的影響。鵝湖書院之所以能幾百年來永留勝跡，譽(yù)滿江南，正與朱、陸諸子的"鵝湖之會(huì)"有關(guān)。