按歷史分類：茶葉有三種，傳統(tǒng)名茶，歷史名茶和新創(chuàng)名茶。

按烘焙程度分類：黑茶，白茶，黃茶，綠茶，紅茶，烏龍茶。

按季節(jié)分類：春茶，夏茶，秋茶，冬茶。

白茶

制作過程：萎凋、干燥

微發(fā)酵茶

代表茶葉：白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉

綠茶

制作過程：鮮葉，殺青，揉捻，干燥

不發(fā)酵茶

代表茶葉：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、安吉白茶、日照綠茶、涌溪火青、太平猴魁

黃茶

制作過程：鮮葉，殺青，揉捻，悶黃，干燥

微發(fā)酵茶

代表茶葉：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溈山毛尖、平陽黃湯

紅茶

制作過程：萎調(diào)，揉捻，發(fā)酵，干燥

全發(fā)酵茶

代表茶葉：正山小種、祁門紅茶、金駿眉、滇紅

烏龍茶（青茶）

制作過程：采摘，萎凋，搖青，殺青，揉捻，烘焙

半發(fā)酵茶

代表茶葉：大紅袍，鐵觀音，白雞冠

黑茶

制作過程：殺青，揉捻，渥堆，復(fù)揉，干燥

后發(fā)酵茶

代表茶葉：湖南黑茶、湖北青磚茶、廣西六堡茶、陜西茯茶