精品西餐

【西餐】陳年普洱焗大蝦

材料：

主料：

大蝦1頭（約150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克

調料：

鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純凈水200克，黃油20克

做法：

1、大蝦開背挑蝦線后用黑胡椒、鹽和白蘭地酒腌制15分鐘備用。同時，將普洱茶葉放入煮開的純凈水中，浸泡5分鐘后，過濾留茶湯。

2、取一個小平鍋，燒熱后放入黃油，以小火將大蝦的表面煎至金黃色。

3、將煎好的大蝦放入爐中， 3分鐘。

4、辣腐乳與普洱茶湯攪拌均勻備用。

5、將大蝦放入盤中，淋上第4步的醬汁，水果丁碼放整齊并輔以粗鹽即可。

口感：

蝦肉不僅奶香濃郁，而且肉質中還有白蘭地及普洱茶葉厚重的氣息。

【西餐】黑松露油蒸蛋白豆腐

材料：

主料：

豆?jié){200克，雞蛋2個（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，魚子5克，香椿苗少許

調料：

松露油2毫升，鹽3克

做法：

1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時，期間換水洗凈備用。

2、將雞蛋白、豆?jié){、鹽和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分鐘后放涼撈出。同時，松露切薄片備用。

3、將豆腐取出放于盤中，撒上松露和羊肚菌，并輔以魚子和香椿苗作為裝飾。

口感：

松露有細膩的麝香，而豆腐中也融入了松露油的濃郁氣息。

【西餐】香草醬一口蘑

材料：

主料：

口蘑300克，新鮮薄荷葉、迷迭香葉、羅勒葉各5克，果仁碎10克，魚子5克

調料：

橄欖油15毫升，鹽3克

做法：

1、口蘑洗凈，將根部去掉后汆水5秒，撈出放涼備用。

2、將薄荷葉、迷迭香葉和羅勒葉洗凈后放入打碎機中，加入橄欖油和鹽，打成香草醬汁備用。

3、將放涼的口蘑與香草醬汁充分拌勻后盛放到器皿中，并輔以果仁碎和魚子作為裝飾即可。

口感：

菌肉肥厚嫩白，味微甜而鮮美，細膩，入口滑而有彈性；香草醬味道有層次。

【西餐】香茅凍頂烏龍珍珠菜

材料：

主料：

珍珠菜200克，圣女果2粒

調料：

鹽3克，純凈水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升

做法：

1、珍珠菜洗凈，摘段備用。

2、香茅切成幾段后放入打碎機中打碎，取出用白紗布包緊備用。

3、鍋燒熱，倒入橄欖油后加珍珠菜，炒香后加入烏龍茶葉、香茅、純凈水和鹽，以小火慢煮10分鐘。

4、將珍珠菜盛放到盤中，淋上湯汁和茶葉，并輔以圣女果作為裝飾即可。

口感：

香茅和烏龍茶葉的清淡香氣慢慢融入到菜品中。

【西餐】春雞烤扇貝酌辣茄汁

材料：

主料：

春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿卜苗少許

調料：

鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克

做法：

1、春雞腿肉切成厚1厘米，長、寬4厘米的小塊，用3克鹽腌制20分鐘備用。

2、在小平鍋中放入黃油，將雞腿肉煎2分鐘至熟。隨后將奶酪絲撒在扇貝上入180攝氏度的烤箱中烤2分鐘取出。

3、番茄用開水燙后去皮去籽切丁，然后與百里香葉、奶油、辣椒醬和黑胡椒一同放入打碎機中打成醬汁后以小火熬成醬汁。

4、春雞肉碼在扇貝殼上，隨后擺上扇貝肉，淋上第3步的醬汁，并輔以胡蘿卜苗和炸過的紅薯絲即可。

口感：

菜品有濃濃的奶香和少許辛辣味道

【西餐】紅酒茴香籽無花果餅干

材料：

餡料配料：

切碎的去莖干黑無花果280克 · 干紅葡萄酒180毫升 · 糖40克 · 碎檸檬皮4克 · 茴香籽4克

面團配料：

無鹽黃油1根，軟化 · 糖50克 · 純香草精5克 · 碎檸檬皮5克 · 粗鹽2克 · 雞蛋1個 · 中筋面粉200克，多些撒用

步驟：

1、制作餡料：在一個鍋里，把無花果、葡萄酒、糖、檸檬皮、茴香籽和240毫升水混合后煮沸。用文火燉至無花果變軟，液體變成糖水且剩下120毫升。把無花果在糖水里放涼，然后在攪拌機里打成漿。把餡料裱花袋里。

2、制作面團：在一個碗里，用手持攪拌器把奶油打細膩，打進糖、香草精、檸檬皮和鹽，用中高速打3分鐘至起泡。打進雞蛋。用低速打進200克面粉。把面團分兩份，弄成長方形后包上塑料膜，冷凍20分鐘至變硬。

3、烤箱180攝氏度預熱。在兩張沾有面粉的羊皮紙之間把一塊面團搟成22×30厘米的長方形面餅，如有需要撒些面粉。把上面的羊皮紙拿掉，將面餅切成3塊7.5×30厘米的面條，放到烤盤上。在每個餅條中間往下用裱花袋擠兩道1.2厘米寬的餡料。冷藏5分鐘，使其足夠硬到能折起來。把餅條折起來蓋住餡料，然后放到工作臺上，封邊朝下，拿掉羊皮紙。

4、把每個折起來的餅條切成8塊，排在墊有羊皮紙的烤盤上烤制20分鐘，直到餅條底部變金黃。放涼。照此方法處理剩下的面團和餡料。

【西餐】松露雜菌焗雞

材料：

一只處理干凈的海南文昌雞 · 1枚杏鮑菇，切成小條狀 · 一包白玉菇，去頭 · 8個小羊肚菌 · 1枚西藏林芝松茸，縱向切成薄片 · 1個黑松露 · 蔥 · 姜 · 蒜 · 天然無添加鹽 · 高湯（雞湯）

步驟：

1、一只整雞，去骨不去皮，用姜、蔥、蒜腌制15分鐘后待用。以黑松露、松茸以及菌類爆炒，調入鹽和少量高湯，翻炒至湯汁收緊，然后填進雞腹內。將雞放入烤盤，移進焗爐中，用200攝氏度高溫焗半小時，直至雞肉熟透，外皮金黃即可。同時，準備一只黑陶鍋，并且在火上燒熱。

2、然后，將烤好的雞從烤爐內取出，直接放入滾燙的黑陶鍋里，頓時會冒出一陣香噴噴的煙，并滋滋作響。趁熱用剪刀將雞腹剪開，將雞身剪成數小段，淋上黑松露醬汁，即可上桌。

【西餐】黃油肉眼牛排

材料：

2個566克的帶骨肋眼牛排 · 無添加天然鹽和現磨胡椒 · 2湯匙菜子油 · 4湯匙無鹽黃油 · 4枝百里香 · 3瓣大蒜 · 1枝迷迭香

步驟：

1. 用鹽和胡椒腌制肋眼牛排，室溫下靜置30分鐘。

2. 取一個鑄鐵煎鍋，放入菜子油加熱直至發(fā)出滋滋響聲。將牛排放入煎鍋中，中火煎一面，約需5分鐘。將黃油、百里香、大蒜和迷迭香加入鍋中。高火煎，約5至7分鐘，將牛排煎至三分熟。然后將牛排移至案板，靜置10分鐘。將牛排剔骨，然后將牛排切塊即可盛盤。

【西餐】黃油萵苣沙拉配番茄油醋汁

材料：

2個櫻桃番茄，對半切開 · 2個中等大小的紅蔥頭，縱向切成四份 · 1/3杯菜子油，多備一些用來刷在烤物的表面 · 1湯匙外加2茶匙雪利醋 · 2茶匙Dijon芥末 · 2/3杯切碎的藍紋奶酪（約70克） · 1/3杯外加1湯匙橄欖油 · 天然無添加鹽和現磨黑胡椒 · 1/2杯南瓜籽 · 1.5茶匙純辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒 · 113克厚塊培根，切成1/4英寸寬的條 · 2個中等大小的波絲生菜，縱向切成4份 · 擺盤時需要用到的洋蔥絲和番茄片。

步驟：

1. 將烤箱預熱到218攝氏度。將番茄和紅蔥頭刷上菜子油，放入烤盤內烤30分鐘，直到變軟，局部焦香。移至攪拌機，徹底放涼，之后加入醋和芥末，一起攪拌成泥。再加入藍紋奶酪，接著攪拌成泥，同時加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄欖油，直至兩種油都攪入糊中，再視個人口味調入鹽和胡椒。

2. 取一個烤餡餅用的深盤子，倒入剩下的一湯匙橄欖油和辣椒粉，將南瓜籽放入拌均勻，調入鹽和胡椒，烤約10分鐘，直到烤到焦黃；放涼。

3. 取一個煎鍋，將培根中火煎香，翻炒至兩面都焦黃脆香，耗時約7分鐘。然后移至吸油紙上吸去多余的油。

4. 將切好的波絲生菜放在盤子中，上面撒上烤好的南瓜籽，以及之前準備好的培根、洋蔥、番茄，最后淋上番茄油醋汁即可食用。