刀魚(yú)的做法，和它的種類(lèi)有很大關(guān)系。先來(lái)說(shuō)一說(shuō)最為名貴的刀魚(yú)：長(zhǎng)江刀魚(yú)。這種刀魚(yú)現(xiàn)在市面上很難見(jiàn)到，價(jià)格更是天價(jià)，經(jīng)常賣(mài)到上萬(wàn)元一斤。 這種刀魚(yú)的特點(diǎn)就是：腴而不膩、入口即化，而且一定要在三月左右吃。因?yàn)檫@種刀魚(yú)會(huì)在春季洄游產(chǎn)卵，因此它們體內(nèi)會(huì)囤積大量脂肪，細(xì)膩的油脂均勻分布在魚(yú)肉的肌理中，每一口都鮮香無(wú)比。 對(duì)于這種刀魚(yú)，最好的烹飪方法就是清蒸，只需要一些蔥姜、豬油，就可以完美吊出鮮味，特別好吃。 清蒸刀魚(yú)：1、把刀魚(yú)稍微清洗一下，用一根筷子插入魚(yú)嘴，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊輕輕抽出，這樣就可以把魚(yú)的內(nèi)臟全部拉出來(lái)，不破壞魚(yú)身。需要注意的是，刀魚(yú)的鱗片千萬(wàn)別刮，鱗片本身很薄，下面藏有豐富的脂肪，是美味的關(guān)鍵之一。 2、在魚(yú)身上覆蓋兩根細(xì)蔥、兩片生姜，再挖一小勺豬油，撒少許鹽調(diào)味。 3、等水燒開(kāi)之后，蒸6分鐘就可以了。 蒸好的刀魚(yú)，撲鼻而來(lái)就是一股獨(dú)特的脂香氣。薄如蟬翼的魚(yú)鱗，覆蓋著一層細(xì)膩的油脂，閃爍著晶瑩的光澤。魚(yú)肉細(xì)嫩爽滑，口感入口即化，鮮美極了！ 刀魚(yú)餛飩 還有一種有名的刀魚(yú)吃法，叫做刀魚(yú)餛飩，也就是把刀魚(yú)肉做成餛飩餡。這種吃法性?xún)r(jià)比比較高，可以選購(gòu)價(jià)格便宜一些的海刀、小毛刀來(lái)做，配上一些肥瘦相間的豬肉，魚(yú)肉香和豬肉香混合在一起，吃起來(lái)特別滿(mǎn)足。 刀魚(yú)餛飩：1、用菜刀切入刀魚(yú)頭部與魚(yú)身的交界處，然后快速向尾部滑動(dòng)，這樣魚(yú)肉和魚(yú)骨就分開(kāi)了。魚(yú)肉用來(lái)包餛飩，剩下的魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯。 2、將刀魚(yú)肉剁碎，配上肥瘦相間的豬肉末，再加入剁碎的韭菜。 3、加入少許色拉油、啤酒、雞蛋清、白砂糖、雞精、鹽調(diào)味，這樣餛飩餡就拌好了。 4、最后包好餛飩，煮熟之后，再盛一碗刀魚(yú)骨熬制的鮮湯，鮮美又滿(mǎn)足。
刀魚(yú)本身的細(xì)刺很多，所以一定要選擇清明前的刀魚(yú)來(lái)制作餛飩，這個(gè)時(shí)期的刀魚(yú)，它的細(xì)刺非常柔軟，完全不會(huì)傷到口腔，反而能增加口感。有句俗語(yǔ)說(shuō)，清明前魚(yú)刺軟如棉，清明后魚(yú)刺硬如針，指的就是這種現(xiàn)象。
不論是江刀還是海刀，它們的味道都是非常鮮美細(xì)膩的，所以建議大家選擇比較清淡的方法來(lái)烹飪，而不要用濃油赤醬來(lái)調(diào)味，這樣才可以更好地品嘗到食材本身的美味。
------------------------------------------------------------------------- 鸚鵡君作為土生土長(zhǎng)的江南人，這里寫(xiě)一寫(xiě)自己最常吃的刀魚(yú)做法：刀魚(yú)餛飩 主要材料1 新鮮刀魚(yú) 2 豬肉 4 雞蛋5 生姜 6 香蔥 7 韭菜 制作步驟 1、用刀將新鮮刀魚(yú)的主要魚(yú)骨與魚(yú)肉分離。分離后的魚(yú)肉，用料理機(jī)打成魚(yú)肉泥。 2、剁肉糜。將瘦肉與肥肉混合，用刀剁細(xì)。
4、Duang！Duang！Duang！使餡料混合均勻！ 5、包餛飩！餛飩在江南又被成為“堆財(cái)”，因?yàn)樵煨透鹪獙毐容^像而得名。每逢節(jié)日，江南人家家戶(hù)戶(hù)都要吃餛飩，討個(gè)“開(kāi)年紅紅火火大發(fā)財(cái)”的吉利。 6、啦~啦~啦~新鮮的餛飩來(lái)嘍！ 7、輕輕夾起一只，一口要下去，不一般的鮮美！美味在舌尖瞬間歡快地跳起了舞蹈！ 手工餡料精髓在于嫩而有形，而不是糜爛無(wú)口感。刀魚(yú)的細(xì)膩與鮮美，真是一絕！ 是不是看得口水直流呀~ 想吃的也可以聯(lián)系鸚鵡君可以快遞給你們 ------------------------------------------------------------------------- 感謝邀請(qǐng)： 在我國(guó)刀魚(yú)分有三個(gè)種類(lèi)：江刀、湖刀和海刀。其中江刀魚(yú)是最有名。其次是湖刀和海刀了。 刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、鋅、鎂以及維生素A和B等。刀魚(yú)含不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇。適合大眾人群食用進(jìn)補(bǔ)。 除了食用價(jià)值外，刀魚(yú)還具有很高的藥用價(jià)值：刀魚(yú)能養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功效。對(duì)治療出血、瘡、癰腫有療效。刀魚(yú)的魚(yú)鱗含有多種不飽和脂肪酸，也是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。刀魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛、還能潤(rùn)澤肌膚，美容養(yǎng)顏。 刀魚(yú)雖然是江刀最好吃，但是因?yàn)榄h(huán)境等原因，每年能吃刀三月江刀魚(yú)已經(jīng)很少了，可以用奢侈來(lái)形容，因?yàn)閮r(jià)格太昂貴。不過(guò)好在現(xiàn)在有養(yǎng)殖的刀魚(yú)，所以?xún)r(jià)格比較親民，肉質(zhì)也還不差。 刀魚(yú)做法有清蒸 油炸 干煎、煮湯以及包餃子或餛燉等。至于哪種做法最好吃，這個(gè)也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。以下介紹刀魚(yú)的做法： 清蒸： 刀魚(yú) 料酒 姜 蔥 刀魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈后控干水分放入盤(pán)中。放幾塊姜片和蔥大火蒸6分鐘即可。正好后直接食用即可。 干煎：魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈后控干水分。熱鍋下油，下兩塊姜片，然后下魚(yú)煎至兩面金黃即可，起鍋裝盤(pán)后撒上少許鹽即可。 刀魚(yú)餃子餛燉餡：刀魚(yú)和豬肉以7:3一起剁成肉糜，加鹽、油、胡椒粉、蔥末生抽一起拌勻即可。 現(xiàn)在是三月，正是吃刀魚(yú)的最佳時(shí)期，大家不妨多多食用。
------------------------------------------------------------------------- 娟子來(lái)為大家介紹一道刀魚(yú)好吃的做法，喜歡的可以試試；
刀魚(yú)、蔥、姜、蒜、大料、料酒、醋、醬油、鹽、糖、味精、面粉、香油 1；刀魚(yú)洗凈切成段，魚(yú)的兩面粘一層面粉 2；鍋中倒油燒至6成熱時(shí)，放入刀魚(yú)段煎，煎至兩面金黃時(shí)盛出 3；鍋中留底油放入蔥姜蒜、大料炒香 4；倒入料酒、醋、醬油、糖、鹽味精和少許水，倒入刀魚(yú)段 5；蓋上蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火靠至汁濃稠時(shí)，淋入香油，即可出鍋 6；一道煎刀魚(yú)就做好了 您覺(jué)得這道刀魚(yú)煎的怎么樣？有什么建議請(qǐng)留言？也可關(guān)注傳媒娟子，期待您的評(píng)論。 ------------------------------------------------------------------------ 清蒸長(zhǎng)江刀魚(yú)
材料 刀魚(yú)，蔥，姜，鹽，豬油 做法 1.刀魚(yú)去腮然后從魚(yú)頭中將魚(yú)肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚(yú) 2.魚(yú)身上撒點(diǎn)料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點(diǎn)豬油 3.蒸鍋燒開(kāi)后放入刀魚(yú)，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜 |
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來(lái)自： 春天書(shū)屋 > 《紅燒-煎-炒-烤-炸-蒸-燉-煮-醬》
