1、原料浸泡
將整粒高粱倒入70℃左右的熱水中浸泡10小時(shí)左右，以便高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化。
2、蒸煮糊化

將泡好的高粱倒入釀酒設(shè)備中蒸煮，讓其中的淀粉糊化。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，顆粒高粱開花，內(nèi)無(wú)生心即可。
3、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度；
4、下曲：當(dāng)熟糧溫度降低至25-30℃時(shí)，按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳；
5、培菌糖化：將熟糧和酒曲攪拌均勻并攤平或移入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分，冬季注意保溫。

6、入窖發(fā)酵：將糖化好的酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵完成，就可以蒸酒了；
7、蒸酒：先用大火將釀酒設(shè)備中的水燒開，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒全部蒸出來(lái)；
8、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個(gè)月以上，酒質(zhì)就會(huì)有明顯改善;

03
土法高粱酒的口感和功效。

真正的土法高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香后，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。
高粱酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能使肌肉放松