農(nóng)村土法稻谷酒的釀制方法：

1、泡

將200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過谷面20厘米為宜，泡24小時左右，蒸煮前再進行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。

2、煮

將泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

當然也可以直接用釀酒設(shè)備煮至裂口后放掉熱水，然后干蒸至90%以上開花。

3、涼

蒸熟了之后，取出來，倒在寬敞的場地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測量計測量，溫度在33-36時即可拌曲。

4、曲

酒曲的具體用量請參照說明書，不同的廠家，有不同的用量。我們的技術(shù)，酒曲發(fā)酵時，按0.5%的量加入，把準備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。

5、酵

發(fā)酵也是比較關(guān)鍵的一步，對環(huán)境衛(wèi)生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的霉菌，發(fā)酵期間溫度在20-32度左右(溫度如果低于15度的話，發(fā)酵的時間就會延長甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酵不完全的情況)，發(fā)酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、餾

發(fā)酵完成后，就可以進行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽后再把發(fā)酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均勻，哪里上汽往哪里倒，蒸餾期間，火候要控制好。

以上便是稻谷酒釀造的6大步驟，是不是很簡單？每一個步驟，我們都要非常的用心去做并適時總結(jié)，只有這樣，我們才能釀出口味正宗的農(nóng)村土法稻谷酒。