生活中，一道美食少不了一些調(diào)味品的加入，如果單純的鹽來調(diào)味的話，可能會略顯清淡，一旦有了更多的調(diào)味品的加入，美食的味道和口感會變得更加豐富，讓人食欲大增，在一些好吃的美食里面，這些調(diào)味品都起到很重要的作用，特別是辣椒，在生活中最常用，特別是炒菜的時候，放入一些合適的辣椒，食材的味道立馬就不一樣了，川菜基本上就是辣椒為主的，這才顯得好吃，還有最簡單的油皮面，如果少了辣椒的，就會顯得味道單一，放點辣椒就很完美了。

辣椒如果只有辣味的，也不會好吃，要又辣又香這樣才會有人喜歡，喜歡吃辣椒的人，都會備上一些辣椒油在家，沒有合適的菜時，來點辣椒油就會變得食欲大增，而且辣椒油還能在做菜的時候發(fā)揮作用，比如涼拌菜經(jīng)常用，所以家里非常需要辣椒油。

辣椒油做法很簡單，就是用辣椒面再澆上一些熱油，混合之后，就成為了辣椒油，不過在外面辣椒油那么香味十足，那是在燒油的時候，炸制了一些香料，這才使辣椒油變得那么香，不過在家里面一般自己做辣椒油，做的都很簡單，放點芝麻油澆一下就好了，做出來不是那么香，有人再想，難道真是沒有放香料的原因嗎？其實想要做簡單的辣椒油，也能做出香味的，而不是只有辣味。

炸辣椒油的時候，切記不要直接澆熱油，多做一步，香味濃辣味重。我們經(jīng)常做的時候，就是將適量的辣椒面放在碗中，燒上熱油就全部澆在里面了，這樣做出來的辣椒油，要么是夾生的要么是糊的，都不會好吃，怎么會有香味？那么我們先要這么做。

首先要在外面買些新鮮的干辣椒，受潮的甚至發(fā)霉的肯定不能要了，然后炒鍋先燒熱，將干辣椒倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘。

等到干辣椒炒的差不多的時候，放在料理機中打碎成辣椒面，這樣親自做出來的辣椒面非常香，香味濃又辣味足，買的辣椒面沒有自己打的香。

鍋中倒入適量的食用油，燒熱到差不多六七成熱以上，就可以給辣椒面澆油了，在澆油的時候，也要掌握技巧，不能一次性澆入，要分次來澆，這樣辣椒才能受熱均勻，做出來的不會夾生也不會糊。

先澆到辣椒面的一半的樣子，快速攪拌，再澆第二次，和第一次一樣多的油，快速攪拌，最后一次澆油多一些，沒過辣椒面多一些的地方，這樣做出來的辣椒油香辣好吃，如果還想更香的話，那么就要在燒油的時候，提前炸點香料，再叫辣椒面，這樣就會更好吃了。