辣椒油，在我的世界里，是不可缺少的，不管是在家，還是去外面吃飯、吃面、吃米線(xiàn)什么的，都少不了它。因?yàn)閺男〉酱蟮娘嬍?，讓我養(yǎng)成了無(wú)辣不歡的習(xí)慣，太清淡了接受不了。

之前去面館吃面，里面的辣椒油驚艷到我了，問(wèn)了一嘴說(shuō)是老板自己炸的，手藝果然不錯(cuò)。我自己在家炸辣椒油，就炸不出這么香的味道，反而只有辣味，沒(méi)有香味，自認(rèn)為做法還是沒(méi)錯(cuò)的。

但是聽(tīng)了大廚分享的經(jīng)驗(yàn)，我才知道做法真的錯(cuò)了，原來(lái)炸辣椒油，最后一步不能直接把熱油一股腦澆進(jìn)去，這樣不僅沒(méi)有香味，而且特別容易炸糊了。大廚分享關(guān)鍵2步，炸出來(lái)又香又辣，顏色也誘人。

【炸辣椒油】

用到：辣椒面（粗細(xì)辣椒面各一半）、白芝麻、鹽、白糖、雞粉、蔥姜、洋蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、香菜

1、準(zhǔn)備好辣椒面，市面上的辣椒油，有粗細(xì)兩種，這兩種都需要哦，起到的作用是不一樣的，一種是增加辣度，一種是增加香味。

2、按照1：1的比例準(zhǔn)備好，直接倒在大碗里就可以啦，接著準(zhǔn)備白芝麻，1勺白芝麻倒在辣椒面中，然后再來(lái)少許鹽、白糖、雞粉，這些調(diào)料是進(jìn)行調(diào)味的，放多少都行，倒進(jìn)去以后，攪拌均勻。

3、辣椒面放在一旁就行，接下來(lái)準(zhǔn)備來(lái)燒熱油，往鍋?zhàn)永锒嗟股弦恍┦秤糜?，然后把蔥姜、洋蔥、香菜切好，直接倒在鍋?zhàn)永?，八角、花椒、桂皮、香葉等香料，只要家里有的，就準(zhǔn)備一點(diǎn)，都放進(jìn)鍋?zhàn)永铩?/p>

4、炸辣椒油務(wù)必要全程小火，不然大火的話(huà)，還沒(méi)等炸出香味呢，就已經(jīng)糊了。炸出香味之后，咱們的香料，也變得黑乎乎的了，這時(shí)候迅速撈出來(lái)，然后把鍋內(nèi)的油，過(guò)濾出來(lái)。

5、接下來(lái)，很多人會(huì)直接把熱油，澆在辣椒面里，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)，但是不要全部倒進(jìn)去，只需要倒入1/3，倒進(jìn)去以后，用筷子充分?jǐn)嚢瑁@一次的作用是增色，讓辣椒油看上去色澤鮮亮。

6、剩下的熱油，我們需要靜置15秒鐘，稍微晾涼后，再把1/3倒入辣椒面中，這一次是為了增香，這就是“多做2步”中的第一步。最后剩下的這1/3的熱油，我們?cè)俅戊o置15秒鐘，然后再倒入辣椒面中，這一次是為了提味，這是“多做2步”中的第二步。

全部倒進(jìn)去之后，用干凈的筷子充分?jǐn)嚢?，直至完全融合以后，咱們找個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐子，把辣椒油裝進(jìn)去，就可以啦，隨時(shí)吃，隨時(shí)敞開(kāi)舀一勺就可以，這樣做出來(lái)的辣椒油，又香又辣，色香味俱全。