哈嘍大家好，今天小編又來(lái)給大家分享美食啦，今天小編要跟大家分享的是一道年味十足的特色菜。一般人家里很少做，只有到了逢年過(guò)節(jié)或者是在外吃飯，聚餐酒席才能見到哦！因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中稍微有一些麻煩，工序有點(diǎn)復(fù)雜，而且做起來(lái)的時(shí)間也需要花得比較多一點(diǎn)。

這道菜就是大名鼎鼎的“梅菜扣肉”，過(guò)年餐桌上，一定要有這道菜，才叫做年味，否則總感覺(jué)少了點(diǎn)什么！可能因?yàn)樾【幨悄戏饺耍凡丝廴庠谶^(guò)年的餐桌上幾乎都能見到，家家戶戶都有。這道梅菜扣肉，在南方非常受歡迎，吃起來(lái)非常好吃。

這種梅菜扣肉，做法也有很多種，不管是什么樣的做法，做出來(lái)的梅菜扣肉幾乎都是肉皮呈虎皮，肉一般是選擇三肥七瘦，或者四肥六瘦的五花肉，做出來(lái)的扣肉，肥肉不膩，瘦肉不柴。有的地方是用梅菜，有的地方是用芋頭，口味也有很多種。不過(guò)扣肉的做法還是大致差不多的，稍微有一些調(diào)料會(huì)有所變化。今天小編也給大家?guī)?lái)了一道梅菜扣肉的做法，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試試哦！

梅菜扣肉

準(zhǔn)備食材：

五花肉，梅干菜，大蔥，姜，腐乳，生抽，料酒，白糖，白酒，香蔥，食用油，食用鹽；

做法步驟：

1.首先咱們把梅干菜提前泡好，五花肉清洗干凈，然后把五花肉放進(jìn)鍋里焯水煮一會(huì)，煮之前要放入適量的姜片和白酒，可以去腥，煮好的五花肉撈出放進(jìn)冷水備用；

2.五花肉降溫之后，瀝干水分，鍋里放油，把肉皮部分放進(jìn)去炸至金黃酥脆，然后撈出放進(jìn)冷水或者冰水起虎皮，然后再切成片，不要太薄也不要太厚；

3.接下來(lái)就是炒梅干菜了，鍋里放油炒香大蔥和生姜片，然后放梅干菜進(jìn)去炒香，放入適量的食鹽和白糖調(diào)味，然后翻炒均勻再撈出備用；

4.碗里加入適量的食鹽，腐乳，生抽，料酒，白糖，大蔥，生姜，調(diào)成料汁，然后放切好的肉片進(jìn)去腌制一個(gè)小時(shí)左右去腥入味；

5.然后把腌制好的肉片放在碗底，梅干菜鋪在上面，放進(jìn)高壓鍋里，等高壓鍋上汽之后再轉(zhuǎn)小火蒸十五分鐘，出鍋前倒扣在盤子里，撒上蔥花就可以了；

肉在焯水的時(shí)候，煮到肉能插進(jìn)筷子就可以了，焯水的過(guò)程中要撈出浮沫和臟東西。炸的時(shí)候一定要瀝干水分，先炸肉皮，炸好了之后再放進(jìn)冷水或者冰水里，可以更快的起泡，變成虎皮。大家在做這道菜的時(shí)候，白酒很重要，一定要去腥味，如果不去腥味的話，肉是非常的腥的。也可以把腐乳換成老抽或者醬油用來(lái)上色。如果有高壓鍋?zhàn)詈?，如果沒(méi)有高壓鍋的話，就可以用普通的蒸鍋，蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些而已。

以上的小技巧希望能幫到大家，如果對(duì)你有幫助，可以分享給身邊的朋友，歡迎大家關(guān)注小編或收藏本文，有什么想說(shuō)的可以在評(píng)論區(qū)留言點(diǎn)贊哦，小編專注美食教程和技巧，你的支持就是小編創(chuàng)作的最大的動(dòng)力噢！