很多人說新手烘焙從戚風(fēng)做起

小編是100%不贊同的

剛剛接觸烘焙

從餅干、派、撻這些失敗率極低的品類做起

才是最正確的選擇哦

今天小編就跟大家分享一下

如何做出酥脆可口的撻皮吧！

基礎(chǔ)甜酥面團(tuán)的應(yīng)用范圍非常廣泛，且做法簡(jiǎn)單?；旌虾盟械脑虾笞詈媚茉诒淅锢洳匾欢螘r(shí)間讓各種原料充分結(jié)合。

原料（成品約400克）：

無鹽黃油100克、鹽一小撮、糖粉80克、蛋黃1個(gè)、低筋面粉200克

做法：

1、

將軟化的黃油放入攪拌碗中，加鹽，用打蛋器打發(fā)后，將糖粉分3次加入黃油中，每次加入糖粉后都要攪勻。

2、

加入蛋黃，攪勻。再篩入1/3的低筋面粉，用打蛋器用力攪拌，至看不見干粉。

3、

再篩入剩下的面粉，用刮刀翻拌至看不見干粉。

4、

用手將原料揉成面團(tuán)，濕潤不黏手，軟硬適度，把面團(tuán)放入保鮮袋中，用搟面杖搟平，放入冰箱冷藏一晚即可。

除了基礎(chǔ)甜酥面團(tuán)外，另一種常用的面團(tuán)就是基礎(chǔ)咸酥面團(tuán)。用咸酥面團(tuán)做出的撻皮口感更為松脆。但因?yàn)檫@種方法做出的撻皮在烘焙時(shí)容易收縮，所以烤前需要在撻皮上鋪一層鋁箔。

原料（成品約450克）：

低筋面粉250克（事先冷凍30分鐘）、砂糖15克、鹽一小撮、無鹽黃油150克、雞蛋1個(gè)

做法：
1、

把充分冷卻的面粉倒入攪拌碗中，加入砂糖、鹽，用打蛋器混勻后加入軟化的黃油，再次攪打。

2、

用手掌把黃油和面粉揉成砂礫狀（黃油與面粉混合在一起，蓬松且均勻）。再加入打散的蛋液。

3、

用刮板大致拌勻，用手把所有的原料揉成團(tuán)。

4、

將面團(tuán)放入保鮮袋中，用搟面杖搟成片狀，放入冰箱冷藏。

拿破侖千層酥等傳統(tǒng)的法式千層酥層次豐富，酥香可口。制作時(shí)，要用面團(tuán)把黃油包起來，然后反復(fù)折疊，需要很長時(shí)間。

下面介紹一種通過折疊派皮面團(tuán)做千層酥面團(tuán)的快捷方法。先在面團(tuán)中放入切成小塊的黃油，然后反復(fù)揉面，讓黃油成網(wǎng)膜狀自己分布在面團(tuán)中。

用料（成品約520克）：

高筋面粉125克、低筋面粉125克、無鹽黃油150克、水125克、鹽一小撮

準(zhǔn)備：

將兩種面粉混勻，備用。用水將鹽溶解。把各種原料放入冰箱中冷藏一段時(shí)間。

為什么要加入1/2的高筋面粉呢？

因?yàn)榈徒蠲娣劢疃忍停y以和黃油混合成網(wǎng)膜狀，可也以全部用中筋面粉。

做法：

1、

將冷卻好的面粉倒入攪拌碗中，黃油切成5毫米厚的片加入其中。用刮板把黃油切成小塊。再倒入鹽水。

2、

用手和面，至看不見干粉。把揉好的面粉裝入保鮮袋，用搟面杖搟成薄片，放入冰箱冷藏一夜。

2、

第二天取出面團(tuán)后，先在案板上撒些面粉，然后用搟面杖將面團(tuán)搟開至40cm長，然后折成3層。

3、

把對(duì)折后的面片旋轉(zhuǎn)90度，左右分別向內(nèi)折疊，用搟面杖重新?lián){到40厘米長，再折疊成3層。這樣反復(fù)操作5次，如果面片很難搟開，或者黃油過軟無法操作，可以放回冰箱冷卻，完成上述步驟就可以切分了。

1、基礎(chǔ)甜酥面團(tuán)與基礎(chǔ)咸酥面團(tuán)：這兩種面團(tuán)做撻皮前，要先在模具中抹一層軟化的黃油，在冰箱中冷藏一段時(shí)間，再篩少許高筋面粉。

2、法式千層酥面團(tuán)：千層酥撻皮比較容易與模具分離，為了讓撻皮與模具貼合在一起，要抹一層薄薄的黃油，不用撒面粉。

3、這些派皮在派盤中鋪好后都要用叉子在底部戳些小孔哦！

1、甜撻皮：在烘焙過程中不易收縮，放入預(yù)熱至180°的烤箱中烘焙即可。

2、咸撻皮：根據(jù)模具的尺寸準(zhǔn)備一張鋁箔，上面圖一層薄薄的黃油，撒撲面，然后把涂了黃油的一面覆蓋在冷藏過的撻皮上，使兩者緊密結(jié)合，放入預(yù)熱至200°的烤箱中烘焙。

3、法師千層酥撻皮：在烘焙過程中容易收縮，烘烤時(shí)必須像做咸撻皮那樣蓋一層鋁箔，然后在鋁箔上撒一些米或者豆類增加壓力，放入預(yù)熱200度的烤箱烘焙。