第一次制作千層酥皮的時候，也想網(wǎng)上那樣將黃油切成小片裝入保鮮袋用搟面杖使其成片狀黃油的樣子，感覺很不容易操作，而且疊被子的時候細(xì)節(jié)掌握的不好，也是太急于求成冷藏松弛的硬度不夠就拿出來操作，所以可想而知，弄得面團千瘡百孔處處漏油，后來將這失敗的酥皮弄成小塊又放入一些面粉和酵母和成團發(fā)酵后做了發(fā)面餅，好在餅的味道和口感非常好，也算是沒有浪費~~

就這樣自制千層酥皮在我的思想里就成了我不敢碰的高難，但是買撻皮也是我不愿意的，后來看到網(wǎng)上有用買的現(xiàn)成的片狀動物黃油來做的，于是就買了塑封一斤，因為懶得干活，買來后放在陽臺上，天暖和陽臺不再上凍后也忘了拿回來，想起來后拿出來發(fā)現(xiàn)兩片黃油已經(jīng)緊緊地合在了一起，而且邊緣的部分已經(jīng)被別的食物壓得變形了，當(dāng)我用刀將這兩片黃油分離的時候，一個想法立刻在腦海中形成了：買回來的塊狀黃油一般都是比較規(guī)整的500克一塊的，我們只要用刀將它順長用刀分成2部分，再每一塊順長分成2份，這樣就可以得到四塊完整漂亮的片狀黃油了，做小份的一片就夠了，做大份的兩篇并排用搟面杖壓到一起就可以了，和片狀動物黃油一樣整齊好用，而且塊狀的動物黃油比片狀的要便宜一些，還是用塊狀動物黃油更經(jīng)濟實惠，當(dāng)然也是很容易操作的~~

經(jīng)過再一次的千層酥皮的制作，我在其中摸索到很多別人不能給你的經(jīng)驗和細(xì)節(jié)，于是我發(fā)現(xiàn)自制千層酥皮一下子變得很簡單，輕輕松松1個多小時就做好一大份，卷起來分成幾份冷藏或冷凍保存用來做酥皮點心和蛋撻很快就能吃到，有了千層酥皮做蛋撻就變成了容易的事情，不過不要小看了做蛋撻皮，也是有些秘訣的，這是我一次連續(xù)做了幾十個蛋撻得到的經(jīng)驗~~

因為兒子要將蛋撻帶到學(xué)校給朋友們吃（不能夠吃上新出爐的，這也是沒有辦法的事），我也要送給別人吃，所以我買了幾百個一次性錫紙蛋撻模，拿回來后我才發(fā)現(xiàn)原來這撻模個頭比平時用的和見過的撻模小，不過也挺好用的，吃起來因為小不會有負(fù)擔(dān)怕長肉，呵呵，這也是阿Q的精神勝利法，多吃幾個熱量還是一樣高的。我多做了許多套著錫紙的蛋撻皮子，冷藏變硬后就全部摞起來放入冰箱冷凍，然后用的時候拿出來稍微回軟就可以做蛋撻了，這樣想吃蛋撻隨時短短的時間就能吃到，如果自己在家里吃建議還是用反復(fù)使用的普通的蛋撻模子，這樣環(huán)保?。~

 下面的這些是烤得火大一些的，可以根據(jù)自己的喜好掌握烤得程度：

先做千層酥皮：

千層酥皮所需原料：

低筋面粉350克（也可用中筋面粉）、黃油56（面團用）+250克（裹入用）、細(xì)砂糖7克、鹽2克、水170克

一、先做包裹用的黃油片：

1、菜板上鋪上保鮮膜，將整塊500克的黃油用刀順長切成等分的2部分（250克一半），我切完后稱了一下：241克和259克，將259克的那份片下來9克貼到241克的上面就可以了；

2、取其中一半，再用刀順長切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用稱量了，因為250克的總數(shù)不變），如果黃油粘到刀上，不要用手往下扣，會破壞形狀，要用另一把刀順著黃油和刀的中間切下去就分離開了；這樣250克黃油又可以分成2份，做一大份千層酥皮或者2小份千層酥皮（小份的用一片就可以）；

3、取兩片125+125=250克的黃油并排擺在保鮮膜上；如果做得少就用一片125克黃油就可以，上面的做千層酥皮的其它原料也減半就可以了；

4、蓋上另一張保鮮膜用搟面杖輕輕地敲打，再反過來敲打一遍，黃油就完全結(jié)合在一起來，連痕跡都不會有；

5、用搟面杖把黃油搟壓成0.5厘米厚均勻的大薄片，然后包著保鮮膜放入冰箱冷藏至重新變硬；

6、剩下不用的切成片狀的黃油，可以先放入冰箱冷凍，用之前拿出來室溫緩一下，就可以用了；

二、開始疊千層酥皮：

1、另取一塊黃油上的56克黃油放于室溫使其軟化加入面粉中，放入糖和鹽，再倒入清水揉成面團。面粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根據(jù)面團的軟硬度調(diào)整；

2、將揉成光滑的面團用保鮮膜包著放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘；

3、把松弛好的面團取出來，案板上薄薄地撒上面粉，把面團放在案板上搟成長方形，長大約為黃油片寬度的兩倍多一點，寬度也要比黃油片寬一點；把冷藏后的黃油片（圖片中的黃油片讓我不小心將一邊壓得太薄了，所以折起來一點，完全不影響千層酥皮的效果）取出來，撕去保鮮膜放在長方形的一端；
4、把面片的另一端翻過來蓋在黃油片上，讓其貼合中間沒有空氣，將面片剩下的三端封死；

5、用搟面杖再次搟成長方形，搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形，再根據(jù)實際情況將不規(guī)則的地方搟一搟就會搟成漂亮的長方形面片，不要將搟面杖來回移動著搟，這樣容易將面片搟皺搟破而露出黃油，在下面所有搟的時候如果有鼓起來的氣泡，用牙簽扎一下排除氣體就好了，并且搟的時候注意撒點面粉以免粘到案板上漏油；
6、將面皮順長，兩端向中心翻折過來；
7、然后再對折，這樣就是一個四折的面片了，這樣第一輪的疊被子就完成了，用保鮮膜包上放入冰箱冷凍8~10分鐘，也可以冷藏20~25分鐘，不過冷凍更快一些；

8、松弛后的面片拿出來，將其按照當(dāng)前的形狀，搟開成大的長方形，再進(jìn)行一次四折的疊被子，然后再冷凍（冷藏）松弛，然后是再一次搟開第三次四折疊被子，一共進(jìn)行3輪4折的疊被子；再次放入冰箱冷凍（冷藏）；

10、最后取出搟成0.3厘米厚的長方形大薄片，千層酥皮就做好了；

11、在千層酥皮表面撒上一層干面粉(防止卷起后粘合)，然后順著長邊卷起來，切成2~3段用保鮮袋或保鮮膜裹起來，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍，冷藏可以保存一個星期左右，冷凍可以保存n個月，使用的時候在室溫下放一會兒，酥皮變軟后就可以使用了，做蛋撻就直接切小段，做別的就打開后使用；

輕松自制千層酥皮的秘訣：

1、黃油千萬不要切成多個小片，那樣不好弄成完整的大片，要根據(jù)黃油塊的長度切成兩大片再做成完整的黃油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了；

2、搟的時候如果有氣泡就用牙簽扎一下，每次搟之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小處不小心弄破了，不要管它，直接接著疊就可以了，但是大面積弄破就不可以了；

3、每一次拿面皮的時候都要托著放到保鮮膜上，再放在托盤或烤盤上放入冰箱冷藏或冷凍，不要用手指抓，容易弄破而漏油；

4、天氣不熱面皮很容易搟開可以兩輪四折后再放入冰箱松弛，如果不容易搟開，黃油變軟要漏油，那就要馬上放到冰箱里；

5、做好的酥皮卷成卷切一小片放入烤箱中烤一下檢驗一下，如果不漏油或有少許出油都是正常的，而且是層次極薄層層分明就是成功了。

下面的就是千層酥皮的橫斷面圖：拍的不夠清晰，但是當(dāng)時看起來確實是極薄極均勻的層次；

三、蛋撻皮的制作：（上面的那些千層酥皮可以做大的蛋撻30個左右，小的錫紙模蛋撻45~48個左右）

1、將千層酥皮切成小段（根據(jù)自己的千層面團的卷的直徑大小分割的每個蛋撻皮所需的的厚度）切面朝下放入面粉中沾一下；

2、然后將沾有面粉的那一面朝上；

3、兩手的拇指經(jīng)常地蘸著面粉將千層酥皮按壓著做成緊緊貼合著蛋撻模子的薄撻皮，撻皮要高出模子一厘米左右，底部一定要薄，如果像我一樣用一次性錫紙模，壓撻皮的時候多摞幾個錫紙模，這樣才不會變形，捏好后連著一個錫紙模拿出來就做好了；

4、最好將做好的撻皮放入烤盤中冰箱冷藏松弛一會再做蛋撻最好，收縮的小一些；

5、一次可以多做一些放入冰箱冷藏變硬以后摞起來放入保鮮袋冰箱冷凍，隨時取用，室溫微軟化就可以，和買的蛋撻皮一樣，只不過我們這個是用動物性黃油做的，更健康；

輕松自制蛋撻皮的秘訣：

1、兩手拇指一定要經(jīng)常蘸著干粉，不然會將撻皮推破；

2、蛋撻底一定要薄，不然被撻水浸泡后太濕口感不好，撻皮的上面也不要太厚了，；

3、撻皮一定要緊貼撻模而且要高出蛋撻模子一厘米，不然一烤收縮后就會變矮變小漏撻液；

四、蛋撻水的制作：

所需原料：（大蛋撻10個、小蛋撻16個的量，如果放水果還可以多做）

淡奶油120克、牛奶100克、白糖40克、蛋黃4個、低粉10克

制作方法：

1、將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋中小火將糖融化即可，不用燒沸；

2、晾涼篩入低粉攪勻；

3、再放入蛋黃攪勻；

4、過濾到一個帶尖嘴的容器中，這樣容易倒入蛋撻皮中；

五、蛋撻的制作：

1、將蛋撻皮放入烤盤中；

2、倒入蛋撻水7分滿；

3、將烤箱220度（根據(jù)自己烤箱的實際溫度調(diào)整）預(yù)熱5分鐘；

4、將蛋撻放入烤箱的倒數(shù)第一層220度烤10分鐘；

5、然后將其再挪到烤箱的最上層220度烤10分鐘（如果烤箱的溫度高可以放到第二層），喜歡上色重的可以再250度烤3~5分鐘，這時一定要注意觀察，顏色差不多就可以關(guān)掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的溫度高可以放到第二層；

6、剛烤好的蛋撻中心是鼓起來的，拿出來一會就會落下去，我覺得蛋撻趁熱吃最好吃，涼了口感會差很多；

7、也可以將水果切成小塊做成水果蛋撻，我還做了一些放菠蘿的；還可以放蜜紅豆或者熟的紫薯丁；

輕松自制蛋撻的秘訣：

1、撻水要七分滿，烤的時候撻皮剛開始會有點收縮，過一會才會又漲起來，如果裝的太滿就會溢出來；

2、烤的時候一定要先放到烤箱的倒數(shù)第一層，這樣先烤撻皮，撻皮更酥，撻底才不會太濕口感不好；

3、最后上色的時候一定要注意觀察以免糊了；

4、喜歡上色輕和喜歡上色重的都可以，成品圖片里就有分別；