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從我們的飲食中去除肉類和動(dòng)物副產(chǎn)品， 這并不意味著會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。 尼爾·伯納德（Dr. Neal Barnard ）是一位美國(guó)醫(yī)生、作家、臨床研究者，也是美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)（(PCRM)）的發(fā)起人和首任主席。 他倡導(dǎo)低脂飲食、天然食品和素食，開展了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)替代品的研究并積極參與動(dòng)物保護(hù)運(yùn)動(dòng)。  尼爾·伯納德 伯納德醫(yī)生已出版了17本著作，公開發(fā)表了70多篇關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)及其對(duì)人類健康影響的文章。此外，他還以咨詢委員會(huì)委員的身份定期為《原味食物》雜志撰寫文章以倡導(dǎo)素食。  伯納德醫(yī)生說(shuō)，熱狗以及其他加工肉產(chǎn)品，其實(shí)就和香煙一樣，是會(huì)誘發(fā)某些特定癌癥的，人們的營(yíng)養(yǎng)渠道來(lái)源有很多，不用從動(dòng)物身上獲取。  他吃素的三個(gè)原因 首先是保護(hù)動(dòng)物。“令我引以為傲的是我們已經(jīng)成功樹立了替代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的設(shè)施，在美國(guó)97%和加拿大100%的醫(yī)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室里，以更好的教學(xué)方式來(lái)替代使用動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方法。至于醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域以外的其他研究和實(shí)驗(yàn)慢慢地也在逐漸靠攏這個(gè)方向。” “從我們的飲食中去除肉類和動(dòng)物副產(chǎn)品。這并不意味著會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。事實(shí)上，我們不需要肉來(lái)生存?！?/strong>  其次是健康。不可否認(rèn)的是，動(dòng)物的肉和副產(chǎn)品滋養(yǎng)著我們的身體，但它們也會(huì)導(dǎo)致疾病和其他問題。作為一名醫(yī)生，他比任何人都清楚了解這些問題。  最后是環(huán)境。現(xiàn)如今，人們正在面臨一場(chǎng)食物大戰(zhàn)——食物資源嚴(yán)重不足。而造成這一問題的罪魁禍?zhǔn)拙褪丘B(yǎng)殖業(yè)（人們過(guò)多的食肉），但很多人還沒有意識(shí)到事態(tài)的嚴(yán)重性。“這是一個(gè)惡性循環(huán)，養(yǎng)殖業(yè)導(dǎo)致了我們的環(huán)境惡化?！?/strong>  蛋白質(zhì)可以從蔬菜、谷物攝取 實(shí)際上，普通美國(guó)人攝取的蛋白質(zhì)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，根據(jù)(美國(guó))疾病預(yù)防控制中心（CDC）的數(shù)據(jù)，大部分人所攝入的蛋白質(zhì)，已經(jīng)達(dá)到身體實(shí)際需求量的兩倍。 對(duì)于構(gòu)建和修復(fù)身體組織，都少不了蛋白質(zhì)。然而，蛋白質(zhì)并非攝入越多越好。如果通過(guò)動(dòng)物食品攝入蛋白質(zhì)的話，因?yàn)?span>動(dòng)物食品同時(shí)具有高脂肪、高飽和脂肪以及高膽固醇的特點(diǎn)，糖尿病、癌癥以及心臟病等等就會(huì)隨之而來(lái)。 但是我們可以從豆類、蔬菜及谷物中廣泛地?cái)z取蛋白質(zhì)，即使不吃肉、蛋、奶制品，我們?nèi)匀豢梢垣@取身體所需的全部蛋白質(zhì)，最重要的是不用冒著食用動(dòng)物食品帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。  正常女性每天需要攝入大約46克蛋白質(zhì)；正常男性約需攝入56克。假設(shè)有人一天只吃西蘭花，吃下2000卡路里的西蘭花，將獲取高達(dá)146克的蛋白質(zhì)。  毋庸置疑，綠色蔬菜的確富含蛋白質(zhì)。一個(gè)人如果只吃扁豆的話，他甚至能獲取更多的蛋白質(zhì)——2000卡路里的扁豆富含157克蛋白質(zhì)。當(dāng)然，沒有人會(huì)只吃西蘭花或者扁豆，如果能搭配豆類、谷物、蔬菜和水果，營(yíng)養(yǎng)就更全面了。  素食是保護(hù)兒童健康最好的飲食 從小建立素食習(xí)慣，不僅能夠提供營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，還能在青少年時(shí)期到成年時(shí)期促進(jìn)健康的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。與非素食同齡人相比，素食的青少年通過(guò)食用更多的水果、蔬菜和纖維，能夠攝人更高水平的抗癌抗氧化劑、維他命和礦物質(zhì)。  '根據(jù)我們的研究，對(duì)兒童健康的食物有四類，我們稱之為新四類：即蔬菜、水果、全谷類、豆類，這四類都提供充份的蛋白質(zhì)、富含維他命及礦物質(zhì)鈣和鐵，大量食物纖維、它們沒有動(dòng)物脂肪、沒有膽固醇，對(duì)身體非常好。' 過(guò)去30年間，美國(guó)青少年肥胖率增長(zhǎng)兩倍。如今，許多兒童因過(guò)度肥胖導(dǎo)致壽命期望減少及整體生活質(zhì)量降低。兒童肥胖可能引發(fā)一些心血管風(fēng)險(xiǎn)因素，比如高血壓、高膽固醇、葡萄糖耐量異常、糖尿病以及超重。 研究顯示，兒童時(shí)期體重超標(biāo)與成年時(shí)期的癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在直接聯(lián)系。體質(zhì)指數(shù)每增加一點(diǎn)，成年人的癌癥風(fēng)險(xiǎn)便增加9%。因此，兒童體重超標(biāo)越多，他或她以后罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越高。 International Journal of Cancer(《國(guó)際癌癥雜志》)上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，相比肉食者，素食者的患癌風(fēng)險(xiǎn)降低，原因很可能是在生活當(dāng)中攝人了豐富的健康食物并避免食用肉類。 '而很多研究表明，吃純素的孩子，也就是完全不吃含有動(dòng)物成份的食品，他們跟其它孩子長(zhǎng)得一樣高、一樣健康，或者應(yīng)該說(shuō)，他們更健康！他們也更能維持健康的體重。' 創(chuàng)建美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)推廣植物性飲食 我在醫(yī)學(xué)院上學(xué)時(shí)，醫(yī)學(xué)界根本沒人重視營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而這種忽視一直持續(xù)到了今天，醫(yī)學(xué)院的教學(xué)中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育仍舊是缺失的。人們只是盲從著那些非常不健康的飲食理念與習(xí)慣，甚至疾病纏身仍不自知。 實(shí)際上 ，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)怎么重視都不為過(guò)。大量的研究已經(jīng)證明，如果人們改變飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)換為素食，尤其是純素食，那么他們患心臟病、癌癥、糖尿病和高血壓這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)大幅度降低。 而這些才是醫(yī)生應(yīng)當(dāng)使用的手段！所以我創(chuàng)立了美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)，專注于飲食與營(yíng)養(yǎng)健康的研究，以此來(lái)推動(dòng)預(yù)防醫(yī)學(xué)的發(fā)展。 我們協(xié)會(huì)現(xiàn)在有三個(gè)主要目標(biāo)：拯救你、我、它。 （1）拯救人類和動(dòng)物的生命，進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)采取先進(jìn)、強(qiáng)而有力和有效的測(cè)試方法來(lái)替代傳統(tǒng)使用動(dòng)物的殘忍方法 （2）通過(guò)創(chuàng)新研究發(fā)掘植物性飲食與營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體疾病因素方面作出巨大的突破 （3）宣傳植物性飲食對(duì)人類健康和長(zhǎng)壽方面作出貢獻(xiàn) —— END —— |
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