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精致的日本料理是吃貨們的心頭好 來到日本旅行，一定要吃痛快了才行！ 不過你有沒有這樣一個(gè)困擾？ 一 看 日 文 菜 單 就 蒙 圈 為了更好的吃飯 我們這就列舉一些 拿走不謝~ 刺身 （刺身，さしみ） 刺身看似“簡單”，其實(shí)學(xué)問很深，是日本料理的代表之一。刺身的三大要素：食材、切割及調(diào)味料均富日本特色。
旅行者可在居酒屋點(diǎn)一份生魚片拼盤（刺身盛合），而那些非魚肉類做成的刺身在日本國外并不多見，有些甚至是某個(gè)地區(qū)的代表料理，如”馬肉刺身“（馬刺し）是熊本、長野兩縣的鄉(xiāng)土料理），也可以一試。但請(qǐng)不要嘗試日本國內(nèi)禁止食用的刺身（即使店里愿意提供），比如牛肝刺身。 菜單中經(jīng)常出現(xiàn)的刺身 伊勢海老刺：生食龍蝦 大漁刺身盛合わせ：活魚船 刺身盛合わせ：生食生魚拼盤 平目姿造り：生食活牙片魚 鯛姿造り：生食活加吉魚 平目薄造り：生食薄切牙片魚 鮑刺身：生食鮑魚 まぐろ刺身：生食金槍魚 サーモン刺身：生食三文魚 平目刺身：生食牙片魚 赤貝刺身：生食赤貝 イカ刺身：生食烏賊 たこ刺身：生食章魚 たい刺身：生食加吉魚 北寄貝刺身：生食北極貝 板云丹刺身：生食板海膽 とびっこ刺身：生食蟹籽 イクラ刺身：生食三文魚籽 壽司 （鮨、鮓，すし） 壽司，幾乎是日本料理給人的第一印象。古代，受東南亞“稻米文化”的影響，一種將鹽漬過的魚和米飯拌在一起，產(chǎn)生醋酸發(fā)酵后的食物傳入了日本。隨后，這個(gè)被稱為“鮨”或者“鮓”的食物在日本各地漸漸發(fā)展，形成了各式各樣的品種與流派，并有了更被后人所知的名字——“壽司”。
近代，在江戶（現(xiàn)東京）形成的“江戶前壽司”，即由師傅現(xiàn)場用手捏制，也被稱為“握壽司”（握り壽司）成為日本的代表性壽司，遍布日本各地。而一些地方特有的鄉(xiāng)土壽司也延續(xù)下來，但影響力有限。
早先的江戶前壽司不過是在飯團(tuán)上蓋著壽司料（主要是魚生），非常簡單，是大排檔的庶民食品。但隨著漁業(yè)、冷藏、物流等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，壽司料運(yùn)用高檔、時(shí)鮮魚生成為可能，加上日本壽司職人不斷努力在食材選擇和料理方式上做到極致，使壽司不僅成本變高，更蘊(yùn)藏著超乎一般想象的技藝。如今，一家地道的江戶前壽司店，一定是價(jià)格不菲的高級(jí)料理店（餐費(fèi)1萬日元/人以上）。 菜單中經(jīng)常出現(xiàn)的壽司 鉄火巻：金槍魚壽司卷 ねぎ鉄火巻き ：香蔥金槍魚壽司卷 胡瓜巻き ：黃瓜壽司卷 新香巻き ：日式咸菜壽司卷 干瓢巻き ：干瓢壽司卷 納豆巻き：日式納豆壽司卷 サラダ巻き：日式蔬菜沙拉卷 太巻き：什錦壽司卷 カルフオニア巻き：加州卷 稲荷壽司：豆皮壽司 らし壽司：散壽司 押し壽司：笹壽司 日本拉面 （拉麺，ラーメン、中華そば） 日本拉面源于中國，最早只在橫濱的中華街存在，二戰(zhàn)后在日本各地興盛起來，口味呈現(xiàn)出驚人的多樣化。
拉面湯底的口味可以分為醬油味（しょう油ラーメン）、豚骨味（豚骨ラーメン）、鹽味（塩ラーメン）及味噌味（味噌ラーメン）4大類。各地的拉面店在大類基礎(chǔ)上互相混用（如在豚骨湯底里添加醬油），再添加魚干、海帶等素材，最終形成各自不同，甚至千奇百怪的湯底。在地道的拉面店，拉面湯底需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)乃至數(shù)天之久。 圖/gathery.recruit-lifestyle.co.jp 日本三大拉面是北海道札幌拉面（札幌ラーメン）、福岡博多拉面（博多ラーメン）和福島喜多方拉面（喜多方ラーメン），另外還有更多具有鮮明地方特色的拉面種類。 拉面常用語 揚(yáng)げニンニク：炸蒜頭 揚(yáng)げネギ：炸蔥花 味付け玉子：溏心蛋 油そば：油麵 替え玉：加面 辛子高菜：辣高菜 汁無し：無湯 タレ：醬料 マー油：麻油 ラー油：辣油 レンゲ：勺子 日式烤肉 （焼肉，やきにく） 燒烤是日本的傳統(tǒng)料理方式，但日式烤肉卻受到朝鮮半島烤肉深深的影響，近代才發(fā)展起來的料理。日式烤肉通常使用炭火或者煤氣，將食材烤熟后搭配醬料食用。常見的食材有牛肉、豬肉、雞肉、馬肉、海鮮、蔬菜等。其中牛肉及其內(nèi)臟最為常見，醬料有特制的烤肉醬、山葵醬、檸檬汁等。
日式烤肉是相當(dāng)普遍的料理，烤肉店在日本各地都能見到，店名往往以“焼肉”或“ホルモン焼”為名。由于日式烤肉店菜單上各部分的肉大多以假名表示，甚至學(xué)過日語的人也不一定看得懂，對(duì)旅行者來說點(diǎn)餐難免有些困難?，F(xiàn)將常見烤肉菜單的日中對(duì)照羅列如下，供參考。 日式烤肉店常見菜單日中對(duì)照（牛肉） 骨付きカルビ：帶骨牛小排 中落ちカルビ：肋間肉 カルビ：牛小排 ロース：里脊肉 ハラミ：橫隔膜 サガリ：近肋橫膈膜 ホルモン：牛大腸 牛タン：牛舌 ハツ：牛心 レバー：牛肝 ミノ：牛第一胃 ハチノス：牛第二胃 センマイ：牛第三胃（牛百葉） ギアラ：牛第四胃 ヤン：牛肚條 マメ：腎臟 コブクロ：子宮 ナンコツ：軟骨 タケノコ：血管 ツラミ：牛臉頰肉 日式烤肉店常見菜單日中對(duì)照（豬肉） 豚ロース：里脊肉 豚カルビ：豬肋排 豚タン：豬舌 豚レバー：豬肝 豚ハツ：豬心 ガツ：豬胃（豬肚） ホルモン：豬大腸 豚サガリ：豬隔膜 コリコリ：豬血管
串燒 （焼き鳥，やきとり） 串燒是日本最常見的下酒菜之一。無論是在居酒屋，還是在串燒專門店，品嘗串燒喝著啤酒，都是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的輕松體驗(yàn)。
串燒的食材主要有雞肉、豬肉、蔬菜等，最常見的是雞肉串燒。雞肉串燒一般的做法是將雞肉切成一口的大小，串起后放在瓦斯或炭火上烤，隨后刷上醬汁或撒鹽來吃。在日本，雞的大部分部位，包括肉、皮、內(nèi)臟等都能做成串燒。最常見的有雞腿肉（もも）、雞胸肉（ささみ）、雞翅膀（手羽先）、雞肉丸（つくね）和京蔥雞肉（ねぎま）；與其他動(dòng)物內(nèi)臟相比，雞的內(nèi)臟顯得更好入口，因此雞肝（レバー）、雞心（ハツ）和雞胗（砂肝）也很受歡迎；雞軟骨（ナンコツ）因有著非常脆的口感，深受老饕歡迎；此外，也可嘗試一下肥而不膩的烤雞屁股（ぼんじり、ポンジリ），幾乎所有料理店都能處理的毫無異味，很多食客一嘗就會(huì)喜歡上。
這里提示一下，地道的食客品嘗雞肉串燒時(shí)，是用筷子將雞肉從竹簽上夾下來放在盤子里食用的，不過，直接拿起竹簽，如在中國吃羊肉串那樣大快朵頤，也并沒有什么不妥。
天婦羅 （天婦羅、天麩羅，天ぷら、てんぷら） 歷史上日本料理極少采用油炸的料理方式。最早的油炸菜式是由中國傳入，但只限于宗教場合使用。再經(jīng)葡萄牙和西班牙人傳入了一種外裹面粉的油炸料理后，在江戶時(shí)代形成了如今天婦羅的原型。
圖/nadaman.co.jp 經(jīng)多代料理人的努力，日本人終于將天婦羅發(fā)展成一種非常復(fù)雜又悅目的料理。如今的天婦羅料理在日本各地都能看到，一般做法是將魚、貝類、蝦或蔬菜等，裹以面粉與蛋汁后放入加溫的油鍋，最后在合適烹飪后瀝油呈上。
在簡餐店，天婦羅被做成蓋澆飯或蕎麥、烏冬面的“澆頭”；在割烹或懷石料理店，天婦羅則有可能是一道主菜；而在天婦羅專門店，天婦羅被呈現(xiàn)為一整套料理的形式，人均消費(fèi)至少要5000日元。在地道料理店，對(duì)天婦羅的食材、裹面衣、油溫和油炸時(shí)間有著很高的要求，做出的天婦羅料理顏色悅目、充滿香氣、口味極佳，值得專門前去一試。 天婦羅常用詞 イカの天ぷら：魷魚天婦羅 海老天ぷら：大蝦天婦羅 天ぷら盛り合わせ：什錦天婦羅 御坊天ぷら：牛旁天婦羅 野菜の天ぷら：什菜天婦羅 サツマイモの天ぷら：地瓜天婦羅 尖沙咀魚の天ぷら：沙尖魚天婦羅 魚の天ぷら：炸魚天婦羅 以上就是今天的干貨啦~快收藏下來下次有機(jī)會(huì)找個(gè)日本餐廳實(shí)踐一下吧~下面給大家安利一些日本民宿，吃好住好，滿足你的一切需求~ 晴鴨樓
晴鴨樓為“晴天鴨川河畔的閣樓”之意。 鏈接：https://japan./h/184948 平安坊
來到平安坊，帶你體驗(yàn)日本家的感覺。平安坊—傳統(tǒng)木質(zhì)結(jié)構(gòu)的2層日式旅館，毗鄰JR京都站（僅3分鐘的步行距離），保留著傳統(tǒng)日式旅館的經(jīng)營方式。 鏈接：https://japan./h/103216 京都大和
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