每年立夏前后，江浙一帶，家家戶戶會(huì)做一道必不可少的時(shí)令美味——烏米飯，也稱立夏飯。

烏米飯，是用烏米蒸制而成的。不過這烏米，雖然呈黑色，卻和市面上的黑米不一樣。

它并非天生的“烏”色，而是把白糯米用烏飯樹葉染制成黑色的。吃起來香糯可口，還帶著一股烏飯樹葉的特殊清香。

烏飯樹，也叫南燭樹、青精樹，多是野生的，長(zhǎng)在山中的灌木叢里。

它可渾身是寶，葉子、果實(shí)均可食用，而且有著特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，民間視其為珍品。

民間有句俗語(yǔ)：吃了烏米飯，蚊子不叮咬。

這是因?yàn)闉躏垬淙~有一股特殊的清香，蚊蟲等不敢接近。

關(guān)于烏米飯的由來，那可要從唐代說起了，相傳它始于道家，原為道家齋日的餌食。

宋代起，成為佛家齋食，逢四月初八浴佛節(jié)，用烏米飯以供佛。

陸龜蒙在《道室書事》一詩(shī)中說：“烏飯新炊筆飯香，道家齋日以為常?！?/p>

杜甫《贈(zèng)李白》詩(shī)曰：“豈無青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃?！?/strong>

前兩年，烏米飯還上了《舌尖上的中國(guó)2》，讓無數(shù)網(wǎng)友饞到“舔屏”，如今烏米飯的制作工藝，更是被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

現(xiàn)在，一條生活館就把這款民間美食找來了，來自江蘇宜興的“其原”有機(jī)烏米。

所用的原材料，是優(yōu)質(zhì)的宜皇香米，而且是有機(jī)的，并取得了有機(jī)證書。

烏米的顏色烏黑油亮，這是天然烏飯樹葉染過后的顏色，沒有任何色素、添加劑。

注：烏米是蒸煮過、然后又曬干的，個(gè)別米粒會(huì)有粘連，屬于正?，F(xiàn)象。

開袋后，有著糯米的谷物香，還有絲絲植物的清香。

蒸煮后的烏米飯，就更誘人了。

一粒粒米飯黑中泛青，青中透黑，晶瑩透亮，香氣也會(huì)更加濃郁。

入口糯糯的、粘粘的，米粒Q彈，很有嚼勁。

細(xì)細(xì)咀嚼，感受烏飯樹汁那種獨(dú)有的清甜，咽下后，口中仍有余香和甘味。

“其原”烏米，現(xiàn)一條生活館有售▼

規(guī)格：2袋裝，400g/袋

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 可甜可咸，烏米的多樣吃法 

烏米的吃法有很多，可以做成甜味的，也可以做成咸味的。

蒸煮后蘸白糖吃

將烏米淘洗后，隔水蒸30分鐘左右（碗里可以少放一些水，米和水的比例1:0.7左右），然后取出蘸著白砂糖吃。蒸的烏米口感會(huì)更筋道一點(diǎn)，可以感受烏米純正的清香。

也可以直接放在電飯煲里煮，水要比蒸白飯時(shí)稍微少一點(diǎn)，米和水的比1:1左右。

烏米肉松飯團(tuán)

蒸煮后的烏米，也可以捏成飯團(tuán)，然后撒上肉松、海苔碎等自己喜歡的食材，香糯可口，口感豐富。

也可以把飯團(tuán)壓成圓餅，正反兩面用油煎一下，會(huì)更好吃。

烏米八寶飯

烏米也是做八寶飯的絕佳原材料，碗底鋪上紅棗、葡萄干、杏仁、瓜子仁等材料，然后加入烏米一起上鍋蒸制，便成了色香味俱全的烏米八寶飯。

春筍咸肉烏米飯

春筍咸肉烏米飯，也是江南一帶比較流行的烏米吃法，它屬于咸口的烏米飯。

將烏米蒸熟后放涼，起油鍋，放入咸肉、豌豆、嫩筍等翻炒，最后放入烏米，可以適當(dāng)加一些鹽。

也可以直接烏米、嫩筍、豌豆、咸肉一起入鍋蒸煮，更為簡(jiǎn)便。

春筍咸肉烏米飯，融合了烏樹葉的清香、咸肉的鮮咸、春筍的脆嫩、豌豆的青翠，別有風(fēng)味。

如果家里有粽葉的話，試試做成烏米粽子也是不錯(cuò)的選擇。

 傳統(tǒng)烏米飯的制作 

為什么一定要立夏時(shí)節(jié)，才開始制作、食用烏米飯？

這和烏飯樹葉的季節(jié)性有關(guān)，只有3月下旬至4月下旬長(zhǎng)出的烏飯樹嫩葉才適合制作烏米。

但這個(gè)時(shí)節(jié)的烏飯樹，嫩葉少，產(chǎn)量很低。再加上烏飯樹一般都是野生的，多長(zhǎng)在山間灌木中，去采摘嫩葉時(shí)，十分艱難。

據(jù)說價(jià)格最高的時(shí)候，烏飯樹嫩葉一度賣到120元一斤。

采摘來的嫩葉，經(jīng)清水洗凈，置入石臼，捶打出紫黑色的漿汁，清香四溢，再將白糯米浸在汁液中。

第二日，這些浸透了烏飯樹汁的白色米粒，就成了青黛色。

擱入鍋中，加水蒸煮，不一會(huì)兒，便芳香四溢，滿屋子都是米香和花草樹木的芬芳。

蒸好后，還要經(jīng)過最后一步——晾曬，將蒸好的烏米在太陽(yáng)下曬干，方便儲(chǔ)存、食用。

傳統(tǒng)的烏米飯，就這樣流傳下來，成為中國(guó)民間食譜里的重要一員。

對(duì)江南一帶的人來說，它不僅是美食，也是揮之不去的家鄉(xiāng)味道。