這是我們最后一篇《為什么說你一定要喝精釀啤酒》啦，本期我們講的是歐洲啤酒簡述。

歐洲真是誕生了非常多的啤酒風(fēng)格，現(xiàn)在市面上的大多數(shù)啤酒風(fēng)格都是在以前基礎(chǔ)上改良的。那么歐洲我們細(xì)數(shù)幾個對啤酒有重大意義的國家。

Pilsner

Czech Republic

 捷克

為什么要把捷克放在第一位呢？因為這里是工業(yè)啤酒的源頭。

捷克是世界上人均啤酒消耗量第一的國家，2017年捷克人均喝了137.8升/人，遠(yuǎn)超第二名波蘭的98.06 升/人，更別提我國的35.77 升/人了。為什么捷克人那么能喝？因為那里有世界上最好喝的拉格——皮爾森。

皮爾森啤酒來自于西捷克州的首府皮爾森市。得益于極其干凈的柔軟水質(zhì)，采用本土皮爾森麥芽薩茲酒花釀造而出的皮爾森，帶有清脆香甜的麥芽、烤面包味道，配合上淡淡的焦糖與草藥香氣，清亮透明的金色外觀與潔白細(xì)膩的泡沫勾起了無數(shù)人對啤酒的渴望。

得益于當(dāng)時歐洲處于奧利地帝國（1804~1918）的大環(huán)境之下，來自捷克的皮爾森也迅速傳遍了歐洲各地，他們非常認(rèn)可這個來自皮爾森地方的啤酒，于是就直接把這個酒叫做皮爾森啤酒。

同樣的，在捷克南部的一座名為百威（Budweis）也在釀造皮爾森啤酒，生產(chǎn)的啤酒也被冠名為百威啤酒（Budweiser），這個酒廠當(dāng)時是神圣羅馬帝國的皇家釀酒廠，卻沒想到被美國的Anheuser-Busch酒廠借鑒翻版出了“波西米亞風(fēng)格”的拉格啤酒（波西米亞是德國對捷克的叫法），并且還盜用了名字，直接叫做百威（Budweiser）。

時至今日，美國百威早已跟當(dāng)初借鑒的波西米亞皮爾森風(fēng)格不同，用大米、玉米來代替大麥，演變除了全新的風(fēng)格——美式淡色拉格（American Pale Lager），并風(fēng)靡了全世界。

自百威風(fēng)靡全球后，它與捷克百威的商標(biāo)之爭從未停止，從1894年的第一場官司起，已經(jīng)打了100多年。

Lager

Germany

 德國

小時候大人們都說，德國啤酒是世界上最好的啤酒。

德國啤酒的名氣實在太大，這個啤酒大國開辟了啤酒的另一個維度——拉格。拉格（Lager）源自德語，本意為窖藏的意思，隨后全世界都沿用了這個稱呼，足以證明德國對拉格的影響。我們上文提到的皮爾森相傳就是捷克人民在德國拉格的基礎(chǔ)上模仿創(chuàng)新而成的。

1516年巴伐利亞頒布了舉世聞名的啤酒《純凈法》，規(guī)定啤酒只能用水、麥芽、啤酒花、酵母釀造，一方面肅清了當(dāng)時混亂的啤酒市場，另一方面使得德國啤酒成為了純粹的代名詞。由于原材料的限制，德國啤酒主要以麥芽、酵母的味道為主，麥芽帶出清脆干爽的谷物、面包味道，酵母帶出丁香酚、香蕉水果酯香味。

在德國當(dāng)?shù)氐娜藗儗Ρ就恋钠【品浅Ｗ院?，他們排斥甚至反感德國其他地方的啤酒，以致于德國?strong>超過1200個啤酒廠，5000個啤酒品牌，他們百家爭鳴，爭奇斗艷。

Ale

England

 英國

如果說捷克是上帝的寵兒，那么英國則是勤奮的代表。

毗鄰海島，高度工業(yè)化的英國，水質(zhì)偏硬味道很重，基本上就已經(jīng)告別了味道干凈清爽的拉格系列，但是勤勞的英國人民堅持采用本土的資源來開發(fā)英倫風(fēng)格。

他們想到烘烤后的焦香/烤制麥芽來掩蓋水質(zhì)的缺陷。最經(jīng)典的就是采用本土的淡色艾爾麥芽和琥珀/水晶麥芽，加以英式酒花與酵母，釀造出傳統(tǒng)的英式風(fēng)格淡色艾爾（又稱英式苦?。?；

以及為殖民印度，在原本淡色艾爾的基礎(chǔ)上著重添加酒花，以達(dá)到長時間運(yùn)輸目的的IPA；

大量采用烘烤后的深色麥芽釀造，給予碼頭工人在午間補(bǔ)充體力的重口味波特；

還有為了抵制歐洲其他國家紅酒的入侵而推出與之酒精度相符，重麥芽味道的大麥酒。

▲從左到右依次為IPA、波特和大麥酒

勤勞的英國人民極大地豐富了艾爾啤酒的類別，并在近現(xiàn)代被美國發(fā)揚(yáng)光大。

Trappist

Belgium

 比利時

說起比利時，不得不談比利時修道院啤酒。

目前修道院啤酒可以說是比利時啤酒的招牌，我們國內(nèi)有賣的非常好的羅斯福、智美、奧威、西麥爾，也有世界第一的西弗萊特倫。修道士們非常擅長于麥芽的運(yùn)用，他們用不同比例的不同麥芽，帶出截然不同的風(fēng)味。

根據(jù)麥芽用料的不同，大致上可以把修道院啤酒分為4類，也就是我們常說的：單料、雙料、三料和四料。不同修道院也有不同的分類方式，智美就叫金、紅、白、藍(lán)，羅斯福則用6、8、10來代替（羅斯福8/10號都是四料）。

二戰(zhàn)后修道院啤酒被世人所追捧，而修道士們并沒有太多的欲望去商業(yè)化啤酒，這讓商人們有了可乘之機(jī)，短時間內(nèi)市面上很多酒廠把自己稱作為“XXX”修道院啤酒。后來傳統(tǒng)的修道院忍無可忍，于是推出了特拉普認(rèn)證（Authentic Trappist Product）來規(guī)范修道院啤酒，目前共有11家修道院有特拉普認(rèn)證，比利時獨占6家。

在修道院之外，傳統(tǒng)的比利時啤酒也非常驚艷，以金卡露為代表的比利時深色烈性艾爾與修道院相媲美，比利時小麥則成為絕大多數(shù)人的口糧，農(nóng)家里常喝的賽松催生了一系列的農(nóng)舍艾爾……

而在繁多的比利時啤酒中，還有一種得天獨厚的風(fēng)格——蘭比克。

一方水土養(yǎng)一方啤酒，可能是上帝獨偏愛比利時南部布魯塞爾的lambeek小鎮(zhèn)，讓當(dāng)?shù)赜兄鴺O其優(yōu)質(zhì)的菌落環(huán)境，比利時人民將麥汁敞開進(jìn)行自然發(fā)酵，使得蘭比克有著強(qiáng)烈的酸味與霉菌味道，混合著其他雜菌帶來的馬廄、谷倉臭味，成為現(xiàn)在鼎鼎大名的蘭比克啤酒。

以上都是簡單的歐洲國家啤酒介紹，然后再回到我們的主題，為什么說你一定要喝精釀啤酒？

我說，看美國精釀文化運(yùn)動發(fā)展這么熱鬧，這是潮流，你該去喝喝。

我又說，看我們國內(nèi)正在冉冉升起的國產(chǎn)精釀，這是未來，你該去喝喝。

我還說，看歐洲國家?guī)装偕锨陚鞒邢聛淼钠【?，這是文化，你該去喝喝。

但，這都只是旁觀因素，重要的還是你自己。

啤酒世界那么大，我們想把好的精釀帶到你的身邊，讓你在厭倦了千變一律、寡淡單一的工業(yè)啤酒之后，能有一個好選擇。

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