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隨著人們對健康的日益重視，對飲食的要求也越來越高，在“少油少鹽多吃青菜”的健康號召下，喝天然無添加的蔬果汁，吃白灼青菜已然成了人們最普遍的選擇，可是這樣的做法真的正確嗎？ 首先，我們先來看看蔬菜水果帶給我們身體的營養(yǎng)究竟是什么呢？ 1 膳食纖維 膳食纖維直接作用于我們的腸道, 能夠改善腸黏膜屏障功能, 一方面減少腸黏膜上皮細(xì)胞破壞后釋放的致癌物質(zhì), 另一方面也能夠平衡腸道菌群的比例，減少由于腸道細(xì)菌失衡產(chǎn)生的腸炎、息肉、甚至腸癌等各種疾病的發(fā)生。 2 維生素C 在人體內(nèi)，維生素C是高效抗氧化劑，是人體必需的營養(yǎng)素，它能抑制體內(nèi)病毒細(xì)菌的滋生 , 提高機(jī)體免疫力；有效預(yù)防缺鐵性貧血；促進(jìn)膠原合成；還能阻斷致癌物的活化，減少心血管疾病及各種癌癥等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 然而鮮榨蔬果汁、白灼蔬菜的制作方法卻恰恰使它們失去了這兩樣重要的元素！ 首先，由于現(xiàn)在的榨汁機(jī)越來越精細(xì)，蔬菜和水果如果打成汁，所制作出的蔬果汁中的膳食纖維也被打的粉碎，丟失了調(diào)節(jié)腸道的作用。 其次，由于維生素C是一種水溶性的物質(zhì)，水煮蔬菜中的維生素C，會由于長時(shí)間的經(jīng)過高溫水煮的處理損失殆盡，因此，白灼雖然能保留膳食纖維，卻會破壞維生素c。 以常吃的西蘭花為例，研究顯示： 當(dāng)我們用70℃的水焯煮西蘭花2-5分鐘時(shí)，維生素C的破壞程度最大，剩余的維生素C含量也最低。  Emma檢索到 因此，如果是為了補(bǔ)充蔬果里膳食纖維和維生素c，最好就別選擇榨汁和白灼這兩種方式了。 水果和蔬菜到底該如何烹飪？ 水果最好是直接生吃，而蔬菜又該如何烹飪呢？ Emma檢索到 正確答案是：微波爐！ 微波爐可以用最少的水分，最短的時(shí)間完成對食物的加工，因此蔬菜洗凈后直接放入微波爐加工能最大程度減少有效成分的損失。 如果一定要吃白灼蔬菜，那么盡量減少焯水時(shí)間也可有效減少維生素Ｃ的損失。 比如：在給蔬菜焯水時(shí)，最好是水開后再將蔬菜下鍋，焯水時(shí)間不要超過 2分鐘，就可有效避免維生素c的損失。 |
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