皮蛋也被叫做松花蛋，可以與豆腐一起拌制、也可以做成皮蛋瘦肉粥等，味道可口，受到歡迎。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。皮蛋里到底含不含鉛？好多人不懂，這4類人千萬別吃，漲知識了！

皮蛋里到底含不含鉛？

其實“無鉛皮蛋”并不是真的不含鉛，“只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多?！毙鹿に囯m然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。

不宜食用皮蛋的4類人群：

1、未成年人：皮蛋被經(jīng)過腌制后，易產(chǎn)生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產(chǎn)生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發(fā)育都有影響，甚至還可能影響到智力的發(fā)育；

2、孕婦不能吃皮蛋

皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，腌制品對于孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經(jīng)類的疾病。

3、肝病患者不能吃皮蛋

肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬于腌制品，很多成分在食用之后對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

4、老年人不宜食用皮蛋：皮蛋有潛在致癌性，里面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。

痛風的人能吃皮蛋么？

蛋白質在人體體內代謝后生成氨基酸，呈現(xiàn)酸性，因此皮蛋也是酸性食物。痛風患者可以適量吃皮蛋，其攝入量可以參照痛風患者雞蛋攝入量的標準。另外，質量不過關的皮蛋有可能鉛超標，痛風患者攝入后對病情控制不利；中醫(yī)則認為皮蛋為發(fā)物，有痛風石破潰的患者則不宜食用，會影響傷口的愈合。