立夏是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第7個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，立夏表示即將告別春天，夏天即將開(kāi)始，過(guò)了立夏氣溫明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長(zhǎng)，一些早春上市的蔬菜開(kāi)始變老，口感和剛上市已經(jīng)沒(méi)法比了，這6種蔬菜在立夏來(lái)臨前要抓緊吃了，再不吃，就老了，想要吃到最佳的口感，得等到明年了。

被稱為“春季第一菜”的韭菜， 鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有大量膳食纖維。韭菜不僅有很好的食用價(jià)值，而且有很高的藥用價(jià)值，對(duì)降血脂和血壓，以及對(duì)心腦血管都有很好的推動(dòng)作用，還能能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，但春韭是香，夏韭就臭了，所以得抓緊吃。韭菜最經(jīng)典的做法就是韭菜炒雞蛋了。

【韭菜炒雞蛋】

【材料】：韭菜300克，雞蛋6個(gè)，料酒適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、韭菜買回來(lái)后擇去老葉清洗干凈，把洗凈后的韭菜切成段。

2、雞蛋打在碗中，加入適量料酒和少許鹽打散。

3、鍋中倒入適量油，把打散的雞蛋倒入，稍凝固后快速劃散，盛出。

4、鍋中再倒入適量油后先把韭菜莖放入煸炒，再把韭菜葉放入一起翻炒。

5、加入少許鹽，炒勻，把雞蛋放入，一起炒勻即可出鍋。

竹筍和萵筍都被稱作是春天的菜王，萵筍除了含豐富的維C和鈣等人們熟知的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有一種特殊成分，能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可抵抗春季因過(guò)敏引發(fā)的鼻炎。而竹筍富含B族維生素和多纖維，除能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)防止便秘外，還有清熱消痰的功效。進(jìn)入夏天，萵筍頭部開(kāi)始空了，不再適合吃了，而竹筍也老了。

【清炒雙筍絲】

【材料】：萵筍1個(gè)，竹筍1個(gè)，鹽適量，油適量，糖少許，小米椒2個(gè)

【做法】：1、萵筍刨去外皮洗凈后擦成細(xì)絲，用少許鹽腌制20分鐘。這樣做是殺出萵筍中的水分炒的時(shí)候能保持脆爽的口感。竹筍也擦成細(xì)絲。

2、鍋中倒入適量油先把筍絲放入煸炒一下。加少許鹽調(diào)下味。

3、再把腌制后控干水分的萵筍絲放入鍋中一起翻炒均勻。

4、然后把切成小段的小米椒放入一起炒出香味。

5、最后再加少許糖調(diào)味后，撒入香蔥碎即可出鍋。

雷筍，被稱為江南第一筍，因早春打雷即出筍而得名，是最早上市的春筍，剛上市的雷筍甘甜鮮嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，到了5月，雷筍就老了，適合用來(lái)做筍干了。雷筍在江面最經(jīng)典的做法就是油燜雷筍。

【油燜雷筍】

【材料】：雷筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎適量

【做法】：1、首先把買來(lái)的筍剝?nèi)ネ饷娴墓S殼，把剝?nèi)スS殼的筍清洗干凈，切去尾部老的部分。

2、再把筍切成長(zhǎng)條狀的，也可以切成滾刀塊。

3、取一鍋加入適量水煮開(kāi)后放入切塊的筍焯下水，因?yàn)楣S中含有草酸，焯水后能去掉它的澀味，把焯過(guò)水的筍撈出，瀝干水份。

4、鍋中倒入適量油，油熱后放入瀝干水份的筍塊，翻炒至微黃色。

5、加入冰糖炒勻，加入生抽和老抽炒勻，加少許老抽是為了上色。

6、改中小火燜燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋。

7、燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可出鍋。

被稱為“樹(shù)上蔬菜：的香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且有具有較高的藥用價(jià)值，具有抗衰老和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。用來(lái)做菜香味濃郁，味道鮮美是春天的時(shí)令佳肴，但現(xiàn)在的香椿已經(jīng)老了，口感不如剛上市的，香椿最好吃的做法就是香椿炒雞蛋。

【香椿炒雞蛋】

【材料】：香椿100克，雞蛋4個(gè)，鹽少許，料酒適量，油適量

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料后，先把買回來(lái)的香椿擇去老的葉梗，用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后加入1小勺鹽把清洗干凈的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠后馬上撈出。

2、撈出后再放入涼水中過(guò)下水后，擠干水分，切成小段。

3、四個(gè)雞蛋打入碗中，加入適理料酒和少許鹽，攪打均勻。

4、然后把切成小段的香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。

5、鍋中倒入適量油，6成熱時(shí)把香椿蛋液倒入鍋中。

6、等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開(kāi)，翻炒均勻即可熄火。

草頭，學(xué)名苜蓿，草頭的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，在綠葉蔬菜中，它的維生素K含量最高，被稱為“食物之父，營(yíng)養(yǎng)之最”，它豐富的鐵元素和B族維生素有補(bǔ)血的功效，大量的粗纖維，還可防治便秘和腸癌。過(guò)了季的草頭老了就沒(méi)法吃。草頭最經(jīng)典的做法就是草頭圈子，在本幫菜的菜單里是一道非常著名的佳肴。

【草頭圈子】

【材料】：草頭250克，熟豬大腸100克，生抽15克，老抽5克，白砂糖5克，鹽3克，白酒15克，油100克，老姜適量，香蔥適量，淀粉少許

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，草頭擇去老葉，清洗干凈，豬大腸切成小段。

2、鍋中倒入適量油，放入蔥，姜煸出香味后，放入切好的豬大腸。

3、翻炒均勻后，加入5克老抽炒勻再加入白砂糖翻拌均勻后加入適量清水。

4、中小火燒5分鐘，煮至入味后加少許水淀粉勾芡后盛出。

5、另取一鍋，倒入適量油，把清洗干凈的草頭放入鍋中煸炒，等草頭變軟，加入3克鹽和生抽翻炒均勻后加入適量糖調(diào)味，大火快炒，后加入15克白酒，翻炒均勻后即可熄火。

6、炒好的草頭裝入盤中，上面放入炒好的圈子，即可。

馬蘭頭，是春天的當(dāng)令野蔬。具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。馬蘭頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其鋅、鎂、鈣等含量更豐富。蘭頭可涼拌、可熱炒，味道都很贊。到了5月的馬蘭頭就老了，適合曬干。

【脆皮干炒馬蘭頭】

【材料】：馬蘭頭500克，脆皮干1塊，鹽少許，生抽1勺，糖適量，油適量

【做法】：1、馬蘭頭買回來(lái)后擇去根部老葉洗凈。

2、鍋中加水煮開(kāi)后放入馬蘭頭焯下水，撈出過(guò)涼水后控干水份。

3、把成團(tuán)的馬蘭頭抖落開(kāi)切碎，脆皮干洗凈切小粒。

4、鍋中倒適量油后放入脆皮干煸炒，再放入馬蘭頭翻炒均勻。

5、加入少許鹽炒勻，再加入1勺生抽，炒勻后加少許水，放適量糖調(diào)味后即可出鍋。