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1、番茄燒豆皮 食材：豆皮50克，番茄250克，姜末5克，芹菜段15克，鹽1/4小匙，番茄醬1小匙，糖1/2大匙，醬油少許 做法： 1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下后撈起瀝干；番茄切塊，備用。 2、熱鍋，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。 3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調(diào)味料拌勻，燒煮至入味即可。 2、涼拌豆腐皮 食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜 做法： 1、將豆腐皮切細(xì)絲，青、紅椒切絲，香菜切段。 2、燒一鍋水，水開后，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈，然后在涼開水中過一下，撈出，控干水分。 3、豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。 4、另取一個鍋?zhàn)?，倒入少許植物油，丟幾?；ń泛透衫苯范芜M(jìn)去，小火煸出香味。 5、“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調(diào)入鹽、白糖、生抽和味精，拌勻即可。 3、香辣豆腐皮 食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻 做法： 1、鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱，加干辣椒炒香后，放入焯過水的豆腐皮。 2、翻炒過程中加鹽、少許醬油提味，放入香菜段。 3、出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。 4、干鍋豆腐皮 食材：豆腐皮2張，香芹2棵，青椒5~6個，紅辣椒5個 做法： 1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用；將辣椒、芹菜切好。 2、將豆腐皮炸至表面金黃。 3、炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒，加入炸好的豆腐皮翻炒。 4、再加入少量生抽、200毫升涼開水，蓋上蓋子小火燉約15分鐘。 5、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精、鹽調(diào)味即可。 5、燒烤豆腐皮 食材：豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，醬油 做法： 1、鍋中放入油，接著下入豆腐皮（切條），翻炒數(shù)秒。 2、加半勺鹽、半勺花椒粉、少許十三香，翻炒均勻，淋入適量醬油翻炒上色。 3、加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調(diào)味，最后加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。 6、麻辣千層豆皮 食材：豆皮，麻醬（芝麻醬or花生醬），生抽，老抽，鹽，白芝麻 做法： 1、豆皮150克切成等大的方形，在熱水里泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）。 2、加入麻醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2克、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油。 3、燙好的豆皮控水，和調(diào)料放在一起，盡量使每片豆皮都沾上調(diào)料，泡十分鐘左右。 4、剩余的調(diào)料澆在豆皮上完成。 7、紅燒千張結(jié) 食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯 做法： 1、木耳提前泡發(fā)，姜切片，豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結(jié)。 2、鍋中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高湯。 3、待湯汁燒開，倒入千張結(jié)。 4、放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。 8、豆皮香椿卷 食材：香椿200克，豆腐皮2張，食鹽適量，香菜少許 做法： 1、香椿用清水沖洗一下，鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出。 2、香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進(jìn)行腌制。 3、豆皮放開水中燙一下，更安全衛(wèi)生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。 4、香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性。 5、豆皮切成4cm寬、10cm長的小片，取一片鋪在菜板上。 6、取香椿嫩芽放在一端，豆皮把香椿裹進(jìn)去，從一端卷到另一端。 7、再用香菜把豆卷系上，防止散開。 8、依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內(nèi)，為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點(diǎn)綴。 9、油麥菜豆皮卷 食材：豆皮，油麥菜 （也可換成其它蔬菜） ，甜面醬，辣醬，孜然粉，芝麻，鹽 做法： 1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條，油麥菜洗干凈，切段（長度略大于豆腐皮的寬度）。 2、將油麥菜放在豆皮里，卷成卷。 3、平地鍋里刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃。 4、食用時可按照個人口味，刷上一層甜面醬或者辣醬，撒點(diǎn)孜然、芝麻和鹽就可以了。 10、菠菜豆皮卷 食材：菠菜45克，豆腐皮120克，香菜10克，黃豆醬適量 做法： 1、豆腐皮用水焯一下，菠菜和香菜也焯一下，用涼水浸泡一下，控干水份。 2、把菠菜放入豆腐皮內(nèi)卷起來，然后切成2等份，用香菜捆綁緊。 3、根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備蘸料吃。 11、紫薯豆皮卷
食材：豆腐皮3片，紫薯400克，胡蘿卜100克，生菜5片 做法： 1、胡蘿卜洗凈切絲，生菜洗凈，紫薯蒸熟，備用。 2、紫薯打成紫薯泥，在豆皮上面用硅膠刮刀涂上一層紫薯泥，涂抹均勻。 3、把切好到胡蘿卜絲均勻的放到豆皮上面。 4、蓋上生菜，再涂上一層紫薯泥。 5、用豆皮把所有食材卷起，用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子里即可。 12、馬蘭核桃豆皮卷
食材： 馬蘭150克，豆皮適量，熟大核桃仁3顆，芝麻油1湯匙，鹽半茶匙，白糖1/4茶匙 做法： 1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。 2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下?lián)瞥觯湃霙鏊袥鐾?，瀝干。 3、把馬蘭稍稍用手?jǐn)D出部分水分，切碎，放大碗里。 4、核桃仁用刀背壓碎，放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。 5、豆皮放鍋里油煎一下，鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形并捏緊。 6、卷起來，注意要卷得稍微緊一點(diǎn)。 13、黑豆芽鹵豆皮炒芹菜
食材：250克芹菜，100克黑豆芽，130克鹵豆皮，1個干辣椒，5克姜，3/4茶匙鹽，1/4茶匙味精，適量水淀粉，熟植物油 做法： 1、黑豆芽洗凈，芹菜擇洗干凈切段，姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。 2、鍋內(nèi)水燒開，放入黑豆芽，焯燙3分鐘后撈出備用。 3、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒，放入芹菜略炒，再放入鹵豆干。 4、然后放入焯過的黑豆芽，加鹽翻炒1分鐘左右。 5、用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。 14、金針菇拌豆皮
食材：金針菇，豆皮，香菜 做法： 1、豆腐皮切絲，焯水；金針菇用水燙。 2、所有食材放入盆中，加生抽一大勺、香油一大勺、油潑辣子一小勺、糖一小勺、鹽和味精適量，拌勻即可。 15、蟲草花拌豆皮
食材：豆皮，蟲草花，姜末 做法： 1、蟲草花沖洗干凈，用冷水泡軟（大約半小時），撈出瀝干水分；豆腐皮切絲。 2、蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝干水分備用。 3、添加姜末、鹽、味精、香油和辣椒油調(diào)味，拌勻即可。 16、素豆腐包
食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖 做法： 1、香菇用清水泡發(fā)，切片；粉絲也提前用清水泡軟，剪短；小白菜洗凈切細(xì)條。 2、豆腐皮裁剪成合適的大小，中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味。 3、像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來。 4、表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8~10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。 17、香菜炒豆皮
食材：香菜1小把，豆腐皮2張，干辣椒1小抓 做法： 1、香菜切段，豆腐皮切絲。 2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出，瀝干水。 3、鍋燒熱油，放干辣椒炒香，放入豆腐皮絲，倒入醬油、蘑菇精、鹽，最后放入香菜爆炒均勻即可。 18、辣椒炒豆皮 食材：干豆皮，竹筍，青紅尖椒 做法： 1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡，軟身后，切寬條待用。 2、竹筍用手剝?nèi)ネ鈿?，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟，倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分，切成片待用。 3、青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。 4、生姜洗凈刮去皮，切成末。 5、起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。 6、另起鍋，倒入少許精制油，放入竹筍片煸香，放入豆皮條煸透。 7、放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒。 8、放入作法5的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。 19、菊花豆皮
食材：豆皮150克，胡蘿卜適量，生菜兩片，色拉油，糖，鹽，蘑菇精，水淀粉，熟黑芝麻 做法： 1、豆皮切成大片，對折后是狹長的長方形塊狀；胡蘿卜洗凈去皮，切成小小的薄片。 2、胡蘿卜用少許油煸至橙黃后盛出，原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進(jìn)去煮透后撈出。 3、豆皮對折后，相連的這端切成細(xì)條，另一頭不要切斷，全部切好后卷起來，散開即成菊花狀。 4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，澆在豆皮上。 5、用胡蘿卜和熟黑芝麻點(diǎn)綴花心即可。 20、豆皮釀雙耳
食材：豆皮（替換成油皮也不錯，還可以用素蛋皮代替），銀耳，木耳，素肉餡，面包糠，面粉，黃瓜（可不放），鹽，胡椒粉 做法： 1、將木耳和銀耳泡發(fā)，洗凈切成末；將面粉和適量清水調(diào)和均勻成面糊，備用。 2、準(zhǔn)備好材料開始調(diào)和素肉餡，將素肉餡分成兩份，一份放入木耳，一份放入銀耳，都加入鹽和胡椒粉，打至上勁，可以加些黃瓜末使口感更加清爽。 3、將豆皮鋪平，在一端放入銀耳餡，卷起，另一端放入木耳餡，按同樣的方法卷起成為如意的形狀，然后裹勻面糊，再拍上一層薄薄的面包糠。 4、放入平底鍋小火慢煎，熟了就可以拿出來了，吃的時候改刀切塊或片均可。 21、濃香豆皮卷
食材：油豆皮184克，老抽15毫升，生抽10毫升，素蠔油5毫升，冰糖粉2小勺，轉(zhuǎn)化糖漿半小勺，中式香料 做法： 1、油豆皮長方形，用棉線綁好。 2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關(guān)火。 3、鍋中倒入所有調(diào)料，放入豆皮卷浸泡，過20分鐘翻面再泡20分鐘。 4、泡好后開火，先大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮入味，最后大火收汁。 5、煮好的豆卷非常軟，要小心用鏟子鏟到案板上，放涼后切片。 22、叉燒豆皮卷
食材：豆腐皮1塊，素食叉燒醬2勺，番茄醬1勺，白芝麻10克，生抽1勺 做法： 1、豆腐皮洗凈后，攤平，卷成一條卷，切成1.5厘米寬的小段，每段用牙簽串起。 2、將2勺叉燒醬、一勺番茄醬、1勺素蠔油、少許鹽、少許糖拌勻。 3、用鐵勺盛起醬，將每一段豆皮卷上下兩面都沾上醬。 4、烤盤上放錫紙，刷層薄油，將豆皮卷放在錫紙上，灑上少許胡椒粉，腌10分鐘。 5、烤箱150度中層上下火，烤15分鐘即可出爐。 6、出爐后即刻撤上少許炒熟的白芝麻就可以吃了。 [ 以上食譜由@素食營養(yǎng)叔 收集、整理 ] |
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