悠悠數(shù)十載，風(fēng)雨兼程。

現(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)，早已不是牙牙學(xué)語的孩童，餐飲的重心也從無可撼動(dòng)的口味向健康、服務(wù)、特色等方面發(fā)生著急速的轉(zhuǎn)變。

為了搶占餐飲這片紅海市場(chǎng)，許多大佬不惜斥巨資跨行投資餐飲，利用自身雄厚的資本將互聯(lián)網(wǎng)+模式運(yùn)用到餐飲中，徹底的打破了傳統(tǒng)餐飲一成不變的經(jīng)營(yíng)模式，將餐飲變得智能化、全面化。

最具代表性的就是互聯(lián)網(wǎng)巨頭馬云，他在網(wǎng)購平臺(tái)行業(yè)叱咤風(fēng)云后，逐漸將眼光放到餐飲上，無論是冷鏈配送和機(jī)器人送餐的“盒馬鮮生”，還是熱食+零售的“逸刻便利店”，亦或者是產(chǎn)品豐富、選擇多樣的“筷馬熱食”，無一不是在貫徹著馬云的“新零售”理念，他將互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)餐飲結(jié)合在一起，讓餐飲不再只是食堂，將餐飲進(jìn)行了大刀闊斧的革新。

隨著外界大佬的跨界搶生意，餐飲行內(nèi)人也無法偏安一隅，不少業(yè)內(nèi)巨頭也開始將自己的產(chǎn)品向其他品種擴(kuò)張。

一貫做奶茶的喜茶將發(fā)展矛頭指向了咖啡界，而以咖啡發(fā)家的瑞幸則賣起了奶茶；

周黑鴨開辟了飲品之路，肯德基變“綠”，做起了輕餐，賣起了小龍蝦和啤酒；

這種保留原有產(chǎn)品發(fā)掘新的領(lǐng)域的做法，也令這些獨(dú)辟蹊徑的企業(yè)嘗到了甜頭。

其追究根本原因便是品牌在遭遇瓶頸時(shí)迅速尋找第二增長(zhǎng)點(diǎn)，把雙手伸到別人的地盤迅速出擊，站穩(wěn)腳步，分一杯羹。

翻天覆地的巨變，其本質(zhì)歸于兩點(diǎn)：越來越多的商業(yè)模式向人們的生活方式靠攏；人們也越來越重視消費(fèi)體驗(yàn)。

那么在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代中，餐飲人應(yīng)該如何乘勢(shì)才能造就輝煌呢？

01建立面向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)管理要求的餐飲020平臺(tái)

通過降成本、增效率、自營(yíng)銷、樹品牌重構(gòu)企業(yè)價(jià)值體系；借助微營(yíng)銷等工具，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷、精準(zhǔn)分析及精準(zhǔn)化管理；通過020平臺(tái)提升企業(yè)信息服務(wù)能力和企業(yè)品牌推廣。

互聯(lián)網(wǎng)思維一定能改變餐飲業(yè)，拒絕改變將會(huì)迎來死亡。

互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)打劫的時(shí)代，餐飲業(yè)是唯一顛覆不了的行業(yè)，因?yàn)槊褚允碁樘?。但同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)思維一定能夠改變餐飲業(yè)。

傳統(tǒng)渠道雖然還在支撐著商業(yè)世界，但改變已經(jīng)發(fā)生，我們已經(jīng)無法回避；消費(fèi)者的購買行為改變，“渠道為王”已經(jīng)成為歷史，拒絕改變將會(huì)迎來死亡。

傳統(tǒng)銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)銷售渠道必須同樣重視、同時(shí)打通。

02打破界限，巧妙借力

融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)，好的餐飲企業(yè)要學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)長(zhǎng)，集各家所長(zhǎng)，巧妙借力，融合一體，創(chuàng)新不是天馬行空，而是融合和升級(jí)。

比如手機(jī)的誕生，其實(shí)就是把電報(bào)、收音機(jī)、計(jì)算器、傳聲機(jī)等人類便捷工具融合在一起，從而提高生活品質(zhì)。

越來越多的餐廳愿意嘗試融合，比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等，混搭也是提升體驗(yàn)價(jià)值的一個(gè)方式。

03操刀餐飲業(yè)態(tài)，孵化自營(yíng)餐飲品牌

不少零售企業(yè)開始嘗試自行操刀餐飲業(yè)態(tài)，采用“零售企業(yè)控股+合伙人運(yùn)營(yíng)”的品牌孵化模式，希望能夠?qū)⒉惋嫎I(yè)態(tài)塑造為企業(yè)的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

由總部扮演投資人，各個(gè)工坊品牌作為獨(dú)立運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，將合伙人打造成獨(dú)立品牌，從原本互相帶動(dòng)客流、分擔(dān)租金的抱團(tuán)取暖開始，逐步向食材的采購銷售甚至孵化自營(yíng)餐飲品牌等深度融合上發(fā)展。

餐飲融合的大環(huán)境正在逐漸形成，也在造就一個(gè)新的餐飲盛世，餐飲從業(yè)者必須審時(shí)度勢(shì)，順從行業(yè)發(fā)展潮流，從餐飲融合中找到自己的道路，才能在餐飲的新浪潮中創(chuàng)造輝煌。