 科技正在改變餐飲業(yè)。 5年前，你能想到開(kāi)網(wǎng)店做外賣會(huì)賺大錢嗎？西貝做外賣，一年就賺了4個(gè)億。 5年前，你能想到幾個(gè)數(shù)字就能決策營(yíng)銷嗎？德克士“聽(tīng)從”數(shù)據(jù)賣炸雞，一年賣出9000萬(wàn)份。 別著急，這僅僅只是開(kāi)始。行業(yè)之亂，每一個(gè)微小的變化都可能掀起一股流行趨勢(shì)。 今天，邦哥就跟大家聊聊2017全年有哪些餐飲行業(yè)變化？2018年會(huì)出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？ 互聯(lián)網(wǎng)已成傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 新消費(fèi)漸成新興產(chǎn)業(yè) 很多互聯(lián)網(wǎng)界人士都認(rèn)為：人工智能來(lái)了，互聯(lián)網(wǎng)成了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以餐飲為首的新消費(fèi)將成為新興產(chǎn)業(yè)！ 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展已成為如同水電氣的基礎(chǔ)了，玩來(lái)玩去三板斧：技術(shù)、流量、轉(zhuǎn)化，互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)后，一定要與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合才能凸顯生命力。 而新消費(fèi)借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，在供給側(cè)和需求端都涌現(xiàn)巨大商機(jī)。特別是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，可玩的點(diǎn)很多，在技術(shù)、設(shè)備、食材、供應(yīng)鏈、服務(wù)、環(huán)境上都可以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)彎道超車！ 兩極分化：一半火一半水 雖然說(shuō)2017年整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但是餐企的死亡率卻高達(dá)30%，購(gòu)物中心餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)244結(jié)構(gòu)：20%盈利、40%保本、40%虧損。 各種跨界進(jìn)入餐飲，都會(huì)給餐飲業(yè)一陣攪動(dòng)，而部分傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)身太慢，每年年末出現(xiàn)倒閉潮，而頭部企業(yè)攜品牌、人才、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)則火爆一片，餐飲陷入一半火爆一半冰冷的兩極分化現(xiàn)象。 資本和創(chuàng)業(yè)熱潮雙重催化了餐飲業(yè)的增量市場(chǎng)，但中國(guó)餐飲業(yè)的生存期只有8個(gè)月，成為一個(gè)快進(jìn)快去快生快死的行業(yè)，2018年會(huì)是一個(gè)大洗牌年。 小而精成常態(tài) 小吃小特餐紅火 當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了“碎片化”消費(fèi)時(shí)代。所謂“碎片化”，就是布點(diǎn)越來(lái)越多，店面越開(kāi)越小，消費(fèi)層級(jí)越來(lái)越廣，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客單價(jià)低和全時(shí)段消費(fèi)屬性，小吃、小特餐和輕餐將是2018年最為紅火的業(yè)態(tài)。 店面小產(chǎn)品精致化已成為常態(tài)，知名餐企的開(kāi)店速度、開(kāi)店面積、資本投入也都在收縮，大部分品牌放緩擴(kuò)張速度，西貝、九毛九將大店拆為小店，購(gòu)物中心的餐飲店面也在重新劃鋪縮小面積。 外賣化 零售化 智能化 數(shù)據(jù)化 餐飲業(yè)的外賣化、零售化、智能化、數(shù)據(jù)化，我稱之為“四化建設(shè)'是2018年的趨勢(shì)更是重點(diǎn)。 外賣無(wú)疑是今年最火爆的一個(gè)關(guān)鍵詞，無(wú)論是實(shí)體店品牌，還是外賣品牌，都在搶奪外賣市場(chǎng)，外賣已成為城市人的生活方式。 消費(fèi)者喜歡吃什么？以前，答案是靠“猜”得來(lái)的?，F(xiàn)在，大數(shù)據(jù)會(huì)告訴我們，幫我們精準(zhǔn)地了解顧客的用餐習(xí)慣、口碑愛(ài)好。 現(xiàn)在，大數(shù)據(jù)會(huì)告訴我們，幫我們精準(zhǔn)地了解顧客的用餐習(xí)慣、口碑愛(ài)好。 盒馬鮮生、超級(jí)物種帶動(dòng)的餐超一體化，以及部分餐企從外賣和食品化地反攻，餐飲零售化正在進(jìn)一步的雙向融合。 人工智能掀起了一股改革熱潮，各行各業(yè)都在逐漸向智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展。餐飲業(yè)也不例外，為了“提效率、降成本”，已有不少餐飲企業(yè)開(kāi)始探索利用智能化進(jìn)行變革的可能性。 之前的三十年，餐飲行業(yè)已干到了從餐廳到餐飲，從產(chǎn)品到用戶的階段；如果說(shuō)下半場(chǎng)來(lái)了，一定要從關(guān)注經(jīng)營(yíng)結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來(lái)運(yùn)營(yíng)，從關(guān)注盈利到為用戶提供長(zhǎng)期價(jià)值。 未來(lái)，餐飲企業(yè)要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)能力，餐飲+體驗(yàn)×數(shù)據(jù)=新餐飲。 餐飲業(yè)迎合趨勢(shì)者生，逆者亡。雖然餐飲門檻低，但是能真正做好卻很難！ 選址難、營(yíng)銷難、服務(wù)難、管理難、 生產(chǎn)流程難、成本控制難、洞察行業(yè)難... 這么多困難，怪不得做不好低門檻的餐飲 別著急！針對(duì)這些疑難雜癥，邦哥特為你獻(xiàn)上解藥 在餐飲行業(yè)，新手如何0經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入？傳統(tǒng)餐企如何重塑競(jìng)爭(zhēng)力？新銳餐企如何步入快車道？新入行者如何踩準(zhǔn)節(jié)奏點(diǎn)？投資人如何找對(duì)賽道挑對(duì)選手？我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了長(zhǎng)征全攻略！ 從市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，選址方法，成本控制，經(jīng)典案例解析，員工管理手冊(cè)，營(yíng)銷推廣等10個(gè)方面為你手把手指導(dǎo)。 原價(jià)199元，現(xiàn)價(jià)159元
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來(lái)自： timtxu > 《管理實(shí)踐與職場(chǎng)》
