□蔡貢民

　　朋友告訴我，位于浦東川沙新鎮(zhèn)上的觀瀾小學(xué)對(duì)浜新開了一家叫“和滿堂”的飯店，經(jīng)營(yíng)的全是地道的浦東菜。這天我去學(xué)校接外孫，時(shí)間還早，便懷著好奇心進(jìn)去兜了一圈。

　　掩映在綠樹叢中“和滿堂”，內(nèi)外裝飾都很考究，四壁的名人字畫和花卉盆景，把店堂裝扮得清新高雅、春意盎然。正想上樓看看，迎面遇見了飯店經(jīng)理馬靜敏。中等身材，板刷頭，圓墩墩的面孔，兩道濃眉下忽閃著一雙熱情而又精明的眼睛，一口地道的浦東話讓人產(chǎn)生似曾相識(shí)的親切感。這便是他留給我的印象。

　　“到川沙開飯店，也是一種緣分。”馬靜敏家在六里，他的父親曾是川沙排灌系統(tǒng)的干部，他記得小時(shí)候父親經(jīng)常到川沙開會(huì)，那時(shí)候，在他的心目中，去川沙就像去北京一樣神圣。

　　他原在六里開著兩家名為“肉皮湯”的飯店，生意火爆，顧客排隊(duì)吃飯，但由于城市建設(shè)需要，這兩家店在前年關(guān)掉了，于是經(jīng)朋友介紹來(lái)川沙發(fā)展。

　　來(lái)川沙做得出市面嗎？他到川沙考察了兩個(gè)多月，又聽了川沙古鎮(zhèn)開發(fā)公司領(lǐng)導(dǎo)的介紹，心里有了底。飯店選址在新川路71號(hào)，清澈的護(hù)城河環(huán)店而過，河對(duì)面是古城墻公園，飯店北面是古鎮(zhèn)停車場(chǎng)，正在拓寬的新川路將向東延伸到凌空路地鐵站……

　　作為川沙新鎮(zhèn)引進(jìn)的項(xiàng)目，他得到了川沙歷史文化名鎮(zhèn)建設(shè)管理指揮部的大力支持。指揮部現(xiàn)場(chǎng)指揮高所貴對(duì)他說(shuō)，有什么困難，盡管提出來(lái)，政府能夠解決的，一定幫助解決。停車場(chǎng)只允許停兩個(gè)小時(shí)，顧客感到時(shí)間不夠，經(jīng)高指揮協(xié)調(diào)，延長(zhǎng)到三個(gè)小時(shí)。這更堅(jiān)定了他扎根川沙的決心。

　　結(jié)合川沙歷史文化名鎮(zhèn)的背景，馬靜敏把經(jīng)營(yíng)策略定位于發(fā)掘浦東特色菜，從環(huán)境布置到菜肴配置，都能勾起顧客的鄉(xiāng)情，尤其能讓中老年顧客品嘗到小時(shí)候吃過的味道。為此，他推出了扣三絲、走油肉、腌篤鮮、三鮮肉皮湯等浦東“老八樣”菜肴。做過木匠的他，用工匠精神經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)。他不是廚師，但對(duì)廚師要求很嚴(yán)格，強(qiáng)調(diào)每道菜都能呈現(xiàn)浦東風(fēng)味，如走油肉，必用水筍墊底，而不用香竽墊底，否則就變成浙菜了。制作工藝也馬虎不得，三絲切得絕細(xì)，什錦拼盆拼裝得像工藝品。食材都由他親自選購(gòu)，除紅腸外，不進(jìn)半成品，肉皮、熏魚、油走肉、八寶飯等都由自家制作?！斑@樣可以確保食品質(zhì)量，讓顧客吃得放心?！瘪R靜敏解釋道。

　　酒香不怕巷子深，何況“和滿堂”開在通衢之地的新川路上，從今年1月12日開業(yè)至今，十三個(gè)包房三十張臺(tái)子常常爆滿。有一位老畫家，聽說(shuō)六里鎮(zhèn)上的“肉皮湯”開到川沙去了，就帶著家人專程從汕頭飛到浦東機(jī)場(chǎng)，來(lái)“和滿堂”吃了一頓，臨走還買了十份“和滿堂”制作的特色熏魚。我想，如果說(shuō)，我們這一代人，來(lái)這里能吃到小時(shí)候的味道，尋找到小時(shí)候的記憶，而我們的小輩來(lái)這里能感受到父輩當(dāng)年吃過的正兒八經(jīng)的家鄉(xiāng)菜，那么，來(lái)這里小聚一番，還真是一件勾起鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁、具有文化意義的事了。

2019-03-15  東方城鄉(xiāng)報(bào)