泰山煎餅與山東其它地方不同，最直接的特點就是簡單，所以也有山東煎餅源于泰山之說。除此之外呢，還有三點不同，一是主要原料采用小米或玉米，亦可添加高梁、谷子、地瓜干等原料；二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序，所以就有酸口與甜口之別；三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。正宗的泰山煎餅吃起來略帶酸味，香軟可口。

      煎餅有刮、攤、滾三類，泰山煎餅屬于刮煎餅。一般做法是將玉米粒（棒槌子）粉碎成糝，玉米糝浸泡漲足，磨細成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成。泰山煎餅的吃法有很多，比較經典的吃法是煎餅卷大蔥。泰山煎餅不僅僅可以單獨卷大蔥、大醬食用，而且還可以卷很多食品，比如在我們老家就會卷各種炒菜、涼拌菜、咸菜甚至老干媽，白糖。所以啊，在泰山流傳著“一張煎餅包天下”之說。

      孔府煎餅是曲阜著名的特色傳統(tǒng)面食，山東特產之一，相比較其他煎餅，它最主要的特點就是酥脆。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調成糊狀放入平鍋內攤烙后，放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調制而成的餡料后烙成。煎餅可以根據不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄餡多，香酥可口，營養(yǎng)豐富。如果在春末夏初之季，餡料中加入嫩花椒樹葉風味更是獨特。 本品含有大量的膳食纖維，入口即碎，也是孔子故里人民的代表性主食。

      說起雜糧煎餅，大家肯定不陌生，甚至可以說雜糧煎餅當屬煎餅家族中的網紅煎餅，因為每座城市清早的街道上幾乎都可以找得到雜糧煎餅。雜糧煎餅其實是一種小吃形式的煎餅，主要特色是香、里外全脆、味美。雜糧煎餅類似于天津煎餅果子，但是煎餅原料又稍有不同，可以說是傳統(tǒng)山東煎餅和天津煎餅果子的結合。雜糧煎餅餅皮常以面糊為原料，有的還會加入玉米面。煎餅攤好后抹上特制的醬料，之后加上薄脆的“馃篦兒”（雜糧煎餅精華所在），再根據個人喜好加入火腿、蔬菜等，撒上蔥花、香菜、辣椒就可以享受美味的雜糧煎餅了。現(xiàn)在越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅也為越來越多的人所青睞。

      滕州菜煎餅是山東滕州一道著名的漢族小吃，菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后到在煎餅上，在鏊子上烤熟。菜煎餅常為白面煎餅加菜餡煎烙而成。成品一般為長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。

      山東煎餅歷史悠久，在長久的發(fā)展過程中，勤勞的人民在傳統(tǒng)做法基礎之上，結合地方飲食習慣改造煎餅，形成各具特色的煎餅。今天龐大的煎餅家族不僅是美食的集合、更是勞動人民智慧的結晶。怎么樣，你準備好吃煎餅了嗎？

    撰文：和樹美

     （就讀于曲阜師范大學）

     方言點：山東曲阜

             發(fā)音人：賀老師、小和、

              熱心阿姨 、小燕子、小師妹