辣椒油是每家每戶廚房里必不可少的調(diào)料，當然它也是飯店大廚們經(jīng)常用的一種涼調(diào)味料，對于喜歡吃辣的吃貨朋友，做涼菜，拌面，清湯火鍋，是離不開辣椒油的，不僅飯菜吃得香，而且還是吃的特別過癮。現(xiàn)在天氣也慢慢炎熱起來了，正是吃爽口涼菜的季節(jié)，吃貨朋友們都知道，拌涼菜好不好吃，主要取決于辣椒油的味道香不香，如果辣椒油不香，會很影響口感的，吃起來即不如意不過癮。

做辣椒油時，最好不要直接淋“熱油”多加一步，辣椒油香辣紅亮！

平時相信很多人也在家自己制做辣椒油。但是由于不懂炸辣椒油的技巧，在家做出的辣椒油，既不香顏色也不紅亮，所調(diào)制出來的辣椒油產(chǎn)品也是大打折扣。其實看似簡單的炸辣椒油里面也是有很多講究的，這里首要注意的是辣椒油不要直接下鍋炸，多加這一步，炸出來的辣椒油又香又美味。炸辣椒油時不僅辣椒要選對，配料也是很關(guān)鍵的。下面小編就來給大家分享一下炸辣椒油的正確做法。

【炸辣椒油的正確做法】

【準備食材：】子彈頭辣椒面適量，花椒適量，八角5個，香葉4片，桂皮適量，芝麻適量，姜片5片，蒜頭三顆，蔥段。

【制作過程：】

第一步：首先將辣椒面和芝麻，放入小碗中備用，將洗凈的花椒，八角，香葉，桂皮，姜片，蒜頭，蔥結(jié)等香料放入清水中，浸泡10分鐘撈出控干水分。這樣下鍋炸時，防止出現(xiàn)炸糊炸焦第二步：鍋燒干燒熱，加入菜籽油，燒至放一根筷子起泡，放入所有的香料下鍋炸，轉(zhuǎn)小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黃，聽不見鍋里響聲后關(guān)火撈出香料，這時候菜籽油就變成調(diào)料油了。

第三步：這一步是最關(guān)鍵的，一般人都是直接將熟油淋到辣椒面上，其實這是錯誤的做法。正確的做法是：調(diào)料油炸好后等一分鐘左右，油溫降低一些，再將油分成三次，第一次倒入辣椒面中并快速攪拌均勻，第一次是增色。15秒過后再倒入第2次熱油速攪拌均勻，第二次是提香。同樣15秒過后淋入第3次剩下的油攪拌均勻。第三次是提味。

第四步：往做好的辣椒油里面加一些食用油，再淋入幾滴食醋即可大功告成，加鹽是為了能延長辣椒油的保質(zhì)期，加醋則是能使辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā)，這樣做出的辣椒油更香更美味。

所以說辣椒油不要直接下鍋炸，多加這一步，炸出來的辣椒油又香又美味，以上才是炸辣椒油正確做法。記?。赫ê玫挠鸵秩渭尤肜苯访嬷校旱谝淮卧錾诙翁嵯?，第三次提味，放鹽能延長保質(zhì)期，放醋能最大程度的激發(fā)。