農(nóng)村里的山坡上或農(nóng)田里一到春天，便會長滿各種各樣的野草野菜，這些自然生長的植物，在農(nóng)村人的眼里這是再普通不過的東西，不怎么去留意，常常被拿來當做牲畜的飼料或用來燒火。隨著人們對這些野草價值的認識，很多的野草野菜成了養(yǎng)生保健的食品，春天來的時候，有些城里的人也會到鄉(xiāng)下地里挖野菜吃，許多野菜的價格比常見的蔬菜還高，有一些野菜還是良藥。農(nóng)村河邊上有一種野菜，長得像菠菜，常被當雜草喂豬，殊不知能祛瘀消腫，人稱“金不換”。

這種“金不換”生長在農(nóng)村的水溝或河邊的濕地里，常見有一種葉子簇生寬大肥厚，從外觀是哪個看很像菠菜，農(nóng)民朋友叫它假菠菜、野菠菜。在農(nóng)村它是用來喂豬的，因為它的葉子和菠菜葉很相似，所以人們叫它為“假菠菜”。假菠菜的葉子很大片，里面飽含汁液，像家中的牲畜食用了的話，是可以長膘的

在過去的時候，假菠菜也是一種人們用來充饑的食物，因為那個時候鬧饑荒，莊稼除去上交的，幾乎就沒有多少了。而且要是遇上了什么自然災害的話，對農(nóng)民們更是一場打擊，所以那個時候，鄉(xiāng)下的人們總是能碰到災荒問題。一般出現(xiàn)災荒問題，他們就會去采摘野菜吃，而假菠菜也是其中一種.

假菠菜真正值錢的則是它的根部，假菠菜與牛蒡有點相似，切開后可以看到根的端面顏色黃黃的人稱“土大黃”。土大黃味道苦而性溫，歸于肝經(jīng)和腸經(jīng)，曬干后作為藥草使用，有清熱解毒、止血、祛瘀消腫、殺蟲的功效。常用來治腸胃炎及肝臟疾病，還有防癌治癌、預防心臟病和降低血糖等作用。

一到秋天農(nóng)民朋友們便會荒地里挖假菠菜，把根曬干后賣掉，因為土大黃的根顏色黃黃的而且價值很高，人們都說這根里藏著“黃金”，于是就有了“金不換”的說法。據(jù)說這種假菠菜現(xiàn)在在城里還是一種上好的保健食品呢，光是一斤就要賣到10元錢。