能在家和家人一起吃飯，這是每個人都想要的溫馨時刻。

北京的張阿姨，每天下班都會在家做好晚餐等著丈夫和女兒一起吃飯，這樣的日子持續(xù)了十幾年，一家人的感情讓鄰居都十分羨慕。

可讓人沒想到的是，一直在家做飯的張阿姨，在一次檢查中確診了癌癥，同時女兒和丈夫也都檢查出了癌癥。

很少出去吃垃圾食品的一家子，怎么會都得了癌癥呢？后來經(jīng)過醫(yī)生的分析實驗，發(fā)現(xiàn)了張阿姨全家的致癌因素——竟然是一個做菜的習慣。

醫(yī)生在張阿姨日常使用的砧板、筷子上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在！

原來是因為家里做飯的砧板，經(jīng)常用卻不晾干、不清洗、生熟食物共用一個砧板，最終導致黃曲霉菌的產(chǎn)生。進而黃曲霉菌產(chǎn)生比砒霜還毒的——黃曲霉素！

1mg的黃曲霉素就可以導致癌癥發(fā)生，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中。砧板一定要經(jīng)常清洗，不然很容易滋生有害物質(zhì)。

不光是處理食材的砧板，做菜過程中還有很多常見的習慣會對身體產(chǎn)生巨大的危害。

這7種易致癌的做菜習慣，會害了家人！

我們中國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主，但烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙，長期處于廚房這樣高油煙環(huán)境當中，和天天身處嚴重霧霾危害相差不多。

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。

肺癌專家介紹，在臨床中，不吸煙的女性肺癌患者中，一多半的女性有長期廚房油煙接觸史…可見廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生存在明顯關系，所以從事廚師行業(yè)的人肺癌發(fā)病率也較一般職業(yè)高出許多。

很多人剛學做菜的時候，都看著老一輩人說“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去翻炒”。

但其實，老一輩們那時候使用的都是粗榨油，與現(xiàn)在的食用油不同，現(xiàn)在的油都經(jīng)過精煉，相較粗榨油雜質(zhì)更少，煙點更高，不容易冒煙。

所以當食用油開始冒煙的時候，表示油溫已經(jīng)挺高了，這時就很可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

此前，香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，烹飪出的食物顏色越重，產(chǎn)生的有毒和致癌物也會更多。

另外，如果食物焦了或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著食物的殘渣，再次加熱，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量，也就是說，中國人平均超標75%。

做飯放鹽過多，不僅會使血壓升高，增加罹患高血壓、冠心病、中風等心腦血管疾病的風險，更嚴重的是，食鹽攝入過多會損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，長此以往還有可能導致胃癌。

炸東西時，用油量比較大。整整一鍋的油倒掉十分可惜，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，下次炒菜時接著用。

但是大家沒有注意到的是，在用過的油里，會含有上次煎炸時的殘留的有害物質(zhì)。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構(gòu)確認的 1 類致癌物。

現(xiàn)在生活條件好了，很多人愛吃煎炸的食物，經(jīng)常會在家炸一些食物，但這會增加患癌風險。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的“毛油”、“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產(chǎn)生致癌物。而且，一些“土榨油”黃曲霉毒素超標嚴重。要知道，黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

上面的錯誤做菜方式大家千萬不要再做啦，小水滴再給大家提供三個健康做菜的小細節(jié)哦~

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，也不利于人體的消化吸收。

最合適的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

蔬菜要先洗完再來切，不然會導致切開的菜與水過多的接觸，會導致多種維生素和礦物質(zhì)元素的丟失，正確的做法是先洗完后控干，再來切，并且切完盡快炒，防止有些營養(yǎng)物質(zhì)在空氣中會氧化。

有些人在炒菜的時候，喜歡先將菜放在油里過一遍，然后撈出來再炒，這樣很容易導致攝入的油脂過多，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，并且高溫下，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。